大家好，小編來為大家解答味精和雞精的區別各有什么作用這個問題，雞精和味精作用一樣嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
從原料構成上說，味精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。而雞精的主要配料為谷氨酸鈉，鹽，白糖，淀粉，雞肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是雞精的原料之一。由于谷氨酸鈉與I+G作用，可使鮮度提高，再加之雞肉粉等配料的共同作用，雞精在實際應用上鮮度比味精高，由于成分相對復雜，因而有了營養豐富之說，實際并不靠譜（小聲點，別人聽見不好）。雞精的好壞應以如下幾項要素分辨好壞：鮮度，在同等用量下越鮮越好。耐高溫的程度和持久度，如火鍋中，保持鮮味的時間越長越好。沾鍋、混湯程度，因使用了淀粉做黏合劑，同時降低成本，用水泡，化開的水渾濁度低的好，因膨化好可使淀粉易溶解，但不能改變渾濁的情況，淀粉越多越易粘鍋并焦，因而，粘鍋程度越輕越好。是否會使菜品著色，因使用了色素，如過重，會使菜品著色，因而，不著色為好。咸甜適度，要知道，鹽和白砂糖比谷氨酸鈉和I+G便宜多了，如過份甜或咸都不好。其他的，好像就不重要了。
作者：王洪
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來源：知乎
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1.
味精是主要增加食品鮮味的調味品。
2.
雞精是在味精基礎上添加更多調味成分的復合調味品。
3.
過量食用味精可導致中毒，食用需謹慎。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵后提煉精制而成。它沒有咸味，但是放在咸味適當的溶液中，能夠產生鮮味。而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。有人說雞精是用雞肉制成的，雖然雞精廣告宣稱“用上等肥雞制成”、包裝雞精的袋子上也是一只肥雞的圖片，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉。希望可以幫到你
雞精味精的主要成分都是谷氨酸鈉，不同的是雞精中含40%的味精；生產方式上雞精是味精的加工產物，常用的味精是由水解法、發酵法、合成法和提取法制取，大部分是發酵法制取，是糧食制成的產品。
一、雞精比味精更健康
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的***提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。
二、雞精的營養價值
1、雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高。
2、雞精可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。
3、雞精因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。
三、雞精的食用禁忌
1、雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
2、雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
3、科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。
4、孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
5、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。
四、雞精的食用注意事項
1、投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。
2、雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
4、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
5、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
6、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
雞精和味精到底有什么區別，快看看吧，看了告訴家里人吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
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