大家好，關(guān)于馬鞍菌的作用與功效很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來(lái)為大家分享一下關(guān)于馬鞍菌可以食用嗎的相關(guān)知識(shí)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對(duì)各位有所幫助！
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，無(wú)毒;有益腸胃、助消化、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化痰理氣、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。
羊肚菌是我們經(jīng)常食用的一種菌類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76?%。是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。它有助消化、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化痰理氣、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。我們經(jīng)常食用它，對(duì)身體是有好處的。
羊肚菌的藥用價(jià)值
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。
子囊果小。菌蓋馬鞍形，寬2-4cm，蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓柱形，長(zhǎng)4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm，孢子8個(gè)單行排列。孢子無(wú)色，含一大油滴，光滑，有的粗糙，橢圓形，17(16.5)-22(23)μm×10-14μm。側(cè)絲上端膨大，粗6.3-10μm。食用菌的一種。
子囊菌亞門(mén)、盤(pán)菌目、馬鞍菌科、馬鞍菌屬
夏秋季生于林中地上，往往成群生長(zhǎng)。
可以食用，但孢子有毒，食用前洗凈。
馬鞍菌的作用與功效
1、提高人體免疫力
馬鞍菌中還有一些天然多糖和豐富的皂苷，還含有一些黃酮類化合物，這些物質(zhì)被人體吸收后，能促進(jìn)人體內(nèi)抗體產(chǎn)生，也能增強(qiáng)人體內(nèi)聚酯細(xì)胞的吞噬能力，還能提高人體內(nèi)t淋巴細(xì)胞的活性，它們能讓人體自身免疫力明顯提高，也能預(yù)防一些常見(jiàn)流行性疾病發(fā)生。
2、延緩衰老
馬鞍菌能讓人體吸收豐富多糖和皂苷，還能吸收一些植物蛋白和多種天然活性成分，這些物質(zhì)能加快人體代謝，提高身體各器官功能，而它含有的分類化合物和微量元素硒等物質(zhì)還能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生，清除身體內(nèi)的自由基，它能延緩人體也能提高人體的抗衰老能力。
3、防癌抗癌
馬鞍菌中還有多種天然抗癌成分，特別是微量元素硒和嘌呤以及黃酮類化合物的含量比較高，這些物質(zhì)能增強(qiáng)人體自身免疫功能，并不能防止人體內(nèi)細(xì)胞癌變，也能加快人體內(nèi)致癌物質(zhì)代謝，經(jīng)常使用能預(yù)防癌癥發(fā)生，而那些癌癥患者使用它以后則能阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，防止病情惡化。
4、預(yù)防糖尿病
糖尿病是現(xiàn)代人類的高發(fā)疾病，它是人體內(nèi)分泌出現(xiàn)問(wèn)題以后導(dǎo)致的一種疾病，而馬鞍菌對(duì)人類內(nèi)分泌就有明顯調(diào)節(jié)作用，它能增強(qiáng)人體胰腺功能，并能維持胰島素分泌穩(wěn)定能防止血糖升高，經(jīng)常食用還能預(yù)防糖尿病更能降低糖病并發(fā)癥的發(fā)生率。
食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為“素中之葷”，健康食品。那么它還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？對(duì)我們?nèi)梭w又有什么樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、牛肚菌等，一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱之為“菌類”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習(xí)慣不同罷了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國(guó)就有720種。食用菌原來(lái)都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，就出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產(chǎn)量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。
我國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國(guó)家之一，但遺憾的是，我國(guó)食用菌的消費(fèi)量卻與其它一些國(guó)家相比差距較大。我們從中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)了解到，從國(guó)外的數(shù)據(jù)上看，美國(guó)每年人均食用菌消費(fèi)量為2.5千克；而法國(guó)為4.5千克；日本也達(dá)到了3千克，相比之下我國(guó)人均吃菌量只有2千克左右。
據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成對(duì)增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內(nèi)對(duì)鐵的需求。
現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明：食用菌當(dāng)中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質(zhì)25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另?yè)?jù)科學(xué)研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當(dāng)于蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。
以上我們說(shuō)了這么多關(guān)于食用菌得營(yíng)養(yǎng)，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達(dá)到野生食用菌的作用呢？一般認(rèn)為，野生食用菌營(yíng)養(yǎng)成分高于人工栽培食用菌成分，這個(gè)觀點(diǎn)是不對(duì)的。在人工栽培食用菌過(guò)程中，根據(jù)人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，在栽培技術(shù)方面也進(jìn)行了改良，所以人工栽培的食用菌營(yíng)養(yǎng)成分要平于或高于野生栽培的食用菌。
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中國(guó)馬鞍菌
中國(guó)馬鞍菌屬盤(pán)菌目馬鞍菌科中的一種真菌。子實(shí)體（子囊盤(pán)）由具柄的杯形或馬鞍形的菌蓋組成。子囊范子光滑或被疵，含四核，一般為半透明或淡褐色。
中國(guó)馬鞍菌屬子囊菌綱、盤(pán)菌目、馬鞍菌科、馬鞍菌屬中的一種真菌，寄生在溫帶大陸性氣候林區(qū)的針闊混交林林中的地上，喜陰。本菌的寄主為林中含落葉的腐土。馬鞍菌菌蓋兩邊上翹，形式馬鞍狀，故名。
經(jīng)濟(jì)用途
記載可以食用，但孢子有毒，食用前洗凈。
在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、冬蟲(chóng)夏草、金針菇、香菇、灰樹(shù)花等具有提高人體免疫力，預(yù)防患有免疫性疾病的作用。
食用菌中合有植物固醇，能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，有利于心血管系統(tǒng)的健康。
一、菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當(dāng)中都會(huì)出現(xiàn)菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，而且食用后很容易產(chǎn)生飽腹感，這些優(yōu)點(diǎn)都讓它成為減肥食譜必不可少的一員。
二、有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價(jià)值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發(fā)育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調(diào)節(jié)蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)的作用。
三、食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。
擴(kuò)展資料：
中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍介紹，現(xiàn)代化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無(wú)用的食物，因?yàn)榻M成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來(lái)源。換句話說(shuō)，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進(jìn)去就怎么排出來(lái)。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過(guò)的菌類價(jià)值正逐漸被重視。
真菌多糖一般是指各種真菌的子實(shí)體和菌絲體所產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物。目前，在全球范圍內(nèi)約有數(shù)千種真菌。其中不僅有許多有實(shí)用價(jià)值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國(guó)際上，真菌多糖被稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物，經(jīng)研究表明，多糖具有生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物的特征，可作為免疫增強(qiáng)劑和免疫激活劑。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——菌菇不是穿腸而過(guò)的“旅行者”?食用菌菇有好處
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