大家好，小編來為大家解答羊排怎樣才算爛了這個問題，羊排燒多久才爛很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

清燉羊排時究竟要怎樣做，才能湯鮮味濃，羊肉軟爛？

前兩天拍炒雞視頻時有網友看到我家餐桌上的清燉羊排，想學一下怎么做的。我是***，我們家也擅長做牛羊肉的菜，這個清燉羊排更是我爸的拿手菜，一般飯店做的味道還真沒我家做的好吃。前兩天我爸朋友來我家吃飯，吃了他做的清燉羊排，非得讓我爸去他飯店里把這個菜教給他們的大廚學一下，要當做店里冬天的特色菜賣。今天學這道菜也不用網友們來請我老爸喝酒，看完視頻覺得不錯請你們點贊關注一下就可以了。

配料：

山羊排750g，白蘿卜一根，紅蘿卜半根，花椒3g，蔥、姜適量，高度白酒適量。

步驟：

1.首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用了，把羊排先分解一下，沿著兩根肋骨給切開，然后再把羊排切成大小均勻的塊。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃著剛好。

碎碎念：羊排選擇很重要，要選擇山羊的羊排，我們這山羊排賣38一斤，綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法后，他朋友送的。

2.鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開后，血沫也打干凈了，撈到盆中。

碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。

3.挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗干凈后我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開后我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。

碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家一定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去，如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。

4.燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種。我們把紅蘿卜去皮，白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮干凈。去皮后把白蘿卜切成滾刀塊，紅蘿卜也切成滾刀塊。

碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿卜性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿卜還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對。加紅蘿卜是為了補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝。

5.鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿卜煮熟，去除蘿卜的異味，蘿卜煮熟后我們倒出備用。

6.羊排燉四十分鐘后我們倒入紅蘿卜，一個小時后我們放兩根蔥，和白蘿卜，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。

7.蔥下鍋煮十分鐘后撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。

8.吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備一些鹽，根據個人口味添加。

結語:

這道清燉羊排就分享完畢，湯鮮味濃，羊肉軟爛，里邊的蘿卜也非常好吃，沒有一點辛辣味和苦澀味，非常的棒。這道菜的成本大概50塊錢，我爸朋友的飯店賣108一份，現在一天能賣一二十份，在開飯店的網友，你們也可以在自己的飯店里做一下，這道菜的做法簡單，利潤可觀，還是非常不錯的。

羊排怎么做才能燉爛

燉羊排的***：

1.猴頭泡開，羊排切塊。

2.放入冷水鍋里焯水，羊排變的發白即可。

3.砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒。

4.放入蔥、姜、料酒。

5.放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟。

6.下入胡蘿卜塊，煲至羊排軟爛，調味后，煮3分鍋即可出鍋。

擴展資料：

1.羊排前期焯燙時已經接近6，7成熟，所以再燉時，可以連白蘿卜一起燉制，無須燉的過爛，那會失去嚼肉的肉香與口感。

2.清燉就是不放任何香料的燉制，屬清淡口。

羊排怎樣燉又爛又好吃

清燉羊排

主料

羊排400克

胡蘿卜1根

猴頭菇100克

調料

食鹽

適量

雞精

適量

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

水

適量

清燉羊排的做法

1.羊排切塊，放入冷水鍋里焯水，羊排變的發白即可

2.猴頭泡發（猴頭菇的泡制***點這里）

3.砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒

4.放入蔥、姜、料酒

5.放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟

6.下入胡蘿卜塊，煲至羊排軟爛

7.調味后，煮3分鍋即可出鍋

烹飪技巧

水盡量一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。

羊排高壓鍋燉多長時間就爛了

羊排是在生活中經常看到一種肉食，吃法多種多樣，很多人都會食用，那么買一塊羊排回去用來燉著吃，羊排燉多長時間就爛了

羊排

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羊排燉多長時間就爛了

燉1-2個小時左右。

羊排是羊的肋骨部位，肥瘦結合，質地松軟，比較容易燉爛，但根據羊排肉質的老嫩程度，燉爛的時間會有所差別。

羊排肉質比較老時，需要燉的時間長一些，可能需要2個小時左右才能燉爛，羊排的肉質比較嫩時，需要的時間短一些，大概1個小時左右就能燉爛。

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羊排怎樣才算是爛了

肉跟骨頭能脫離。

羊排是指羊連著肋骨的肉，外面還會附有一層薄膜，由于每一塊肉中都包含有一根骨頭，一般通過看鍋中的羊排，不好判斷有沒有燉爛。

這時候可以使用筷子將羊排戳一戳，能輕易將羊排上的肉跟骨頭脫離時，基本就是燉爛了，可以起鍋，或者吃一小塊，最能直接感受到羊排是否燉爛。

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怎么燉羊排最快

用高壓鍋燉。

食物變熟的速度，與溫度的高低有關，由于高壓鍋會把水緊密的封閉起來，使水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散在空氣中，只能留在高壓鍋內，增加鍋內的壓力，形成更為高溫高壓的環境。

而其他鍋具，沒有高壓鍋那種密閉條件，隨著水蒸氣釋放，不能很快形成一個高溫、高壓的環境，因此用高壓鍋燉羊排，不管肉質是老還是嫩，都可以比其他鍋具快速燉爛。

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燉羊排的注意事項

1、注意焯水：由于羊肉都有比較大的膻味，羊排也不能避免，在下鍋燉煮之前，需要先經過焯水，將羊排中的血水等處理后，可以去除一部分膻味。

2、要冷水下鍋：由于直接用使用熱水燉，會造成羊排的外層先變熟，鎖住表面，不能將里面的肉腥味等散出來，燉出來的羊排味道會比較腥，而使用冷水，羊排受熱均勻，腥味等可以從內部慢慢散出去，燉出來的羊排味道更佳。