開水燙過大蒜變綠能吃嗎？

開水燙了的大蒜變綠不能吃。變綠是開始腐爛了，會含有大量的致病細菌,容易引起腸炎、痢疾等疾病，腐敗變質食品由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐敗變質分解產物組胺可引起變態反應，霉變甘蔗可引起急性中毒，長期食用含有黃曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性損害。

蒜水為什么會變綠

大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）,

藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）,

兩者共存使蒜呈現綠色,

最后藍色素全部轉化為黃色素。

這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

因此，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。

大蒜發綠還能吃嗎

大蒜發綠還能吃。

大蒜水變綠僅是食物發生了氧化反應，這對于食物本身的安全性沒有什么影響，不會有毒害作用，因此是可以食用的，平常我們吃的土豆變色了也照樣能吃的，但如果大蒜水變綠不是因為氧化反應導致的，而是加入了什么其他東西導致的變綠，最好不要食用，以免出現不適癥狀

大蒜水為什么會變綠

因為大蒜被氧化了。日常我們做大蒜水的時候，有的人習慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用，這樣會導致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸，出現氧化反應，變成綠色，通常這種綠色是青綠色，不是深綠色，這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之后變色是一個道理。

備注：大蒜如果是發芽有小綠苗也是可以吃的，這就是我們平時吃的蒜苗。

怎么做大蒜水不變綠

1、大蒜選擇：用今年產的大蒜，因為越新鮮的大蒜變色越慢。

2、大蒜處理：保留完整，因為切碎和切片或拍碎都會破壞大蒜表面，引起氧化反應，如拍碎吃，最好現做現吃，避免與空氣長時間接觸。

3、大蒜水做法

（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或搗碎盡快做來喝。

（2）然后把剝皮洗好的大蒜放入鍋中，加入一碗清水，煮10分鐘左右。

（3）將大蒜水盛出，直接飲用，或者是放入適量冰糖飲用。

注意：這些情況下大蒜水不能吃

1、孕婦和2歲以下寶寶不能吃

使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的***性，建議小孩和孕婦不要喝，因為服用有一定***性，以免***呼吸道咳嗽癥狀反而加重。

2、風熱咳嗽吃大蒜水不管用

另外不是所有的咳嗽類型，大蒜水都有作用，要有針對性服用，否則易加重病情。例如大蒜水不宜治風熱咳嗽，一般來說大部分人在秋冬季節的感冒屬于風寒感冒，淋雨后初起感冒也是風寒感冒，風寒感冒發展到一定程度可轉化為風熱感冒，所以需要對照癥狀區分風寒感冒和風熱感冒。

3、腸胃不好的人不能吃

大蒜性溫，味辛，還有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很強的***性，因此對于一些腸胃不是很好或者是有腸胃潰瘍的孩子來說，食用大蒜煮水會***腸胃，導致身體出現不適的情況。

4、眼疾患者不能吃

患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

5、腹瀉患者不能吃

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會***腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

大蒜加熱后變綠是怎么回事

大蒜變綠的確很少見，“估計這些大蒜在買回家前已經存放過一段時間，再加上正值春季，所以大蒜很有可能是要發芽了。”該專家解釋說，發芽的大蒜加熱后葉綠素會顯現出來，這時大蒜就會變成綠色，“不過，發芽的蒜頭并不影響食用，只是營養價值會比正常蒜頭稍差一點。”

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