很多朋友對(duì)于醬料怎么炒和如何炒醬料不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
現(xiàn)代意義上的米線是從云南起源，在各地發(fā)展?jié)u漸演化出不同的版本，以各種口味的湯類米線為常見的做法，但也有少部分是以各種口味的醬料拌制做成的干拌米線。在湯類米線中多以豬、雞、牛為原料吊制高湯，少部分也會(huì)以羊、鴨子、魚鮮類作為原料吊湯，高湯類米線做法最注重湯頭的鮮美和豐富配料的搭配，是最為常見的做法。米線的風(fēng)味以原味和麻辣為主，但源于重慶的泡菜系列（泡椒、酸蘿卜、酸菜）風(fēng)味和火鍋風(fēng)味，以及無(wú)法考證源頭的番茄風(fēng)味也各自擁有大批的粉絲。
1、在調(diào)味碗中放入白糖；
2、在調(diào)味碗中放入濃縮雞汁；
3、在調(diào)味碗中放入頭抽，頭抽是生抽的一種，是豉油的第一道原汁，味道最靚的；
4、在調(diào)味碗中放入喼汁；
5、在調(diào)味碗中放入美極豉油；
6、在調(diào)味碗中放入蠔油；
7、加入冷開水，拌勻后，試味，觀察醬汁顏色；
8、根據(jù)試味后的味道酌情加鹽，看醬汁的顏色，再用老抽配色。
米粉制得好的有安溪縣湖頭，傳說(shuō)那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會(huì)粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。
米粉是福建一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國(guó)門的米線之一，而且在東南亞市場(chǎng)享有很高的聲譽(yù)，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表。價(jià)廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
1、將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個(gè)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
過(guò)橋米線的辣醬料的做法如下：
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量
做法
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火
5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存
希望可以幫助到你
希望可以采納，
野味傻瓜醬
原料:
A料:干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陳皮、茴香各30克，豆蔻10克
B料:郫縣豆瓣醬2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉50克，酒糟80克
C料:鹽50克，味精、雞粉、料酒各100克，牛肉膏60克，紅油1千克
***:
1、將A料用清水清洗干凈后曬干，用粉碎機(jī)加工成粉末，
2、豆瓣醬用刀剁成蓉狀。
3、凈鍋上火，下入紅油，燒至三成熱時(shí)下入B料轉(zhuǎn)小火炒至5-8分鐘，再下入A料繼續(xù)炒制3分鐘，下入C料再炒制2分鐘即成。
特點(diǎn):色澤紅亮，紅油味突出。
適應(yīng)菜品:紅燒野豬肉田園狗肉鍋，風(fēng)味鱔魚煲，尤其適合烹制野味原料。
保存***:將制好的醬放入調(diào)料桶內(nèi)，加保鮮膜密封后，放入200C以下的保險(xiǎn)箱內(nèi)貯存，可以存放25-30天。
傻瓜口者煲醬
李錦記柱侯醬、李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各240克，李錦記蒜蓉辣醬226克，蠔油75克，阿香婆牛肉醬200克，東古一品鮮50克，白糖、精鹽各10克，味精15克，花雕酒、雞精各20克，海天老抽、港順鮑汁、港順雞汁各30克，將上述調(diào)料混合即可。
辣味干鍋傻瓜醬
美樂香辣醬，啊香婆牛肉醬《籽燃味》各300克，辣妹子400克，雄民辣椒醬，永豐辣醬各290克，豆瓣醬200克，色拉油1500克
韓式淹魚傻瓜醬
韓國(guó)辣椒醬，豆豉醬，海鮮醬，瑤族醬各150克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，味精，雞粉各50克，鹽100克
自制紅油
將1千克粗辣椒面放入不銹鋼桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，鍋上火，加入東北豆油2千克，燒至五六成熱時(shí)放入蔥、姜段各50克、八角10克炸香撈出，再放入30克紫草炸至油呈紅色撈出棄用，再將桶中的辣椒面加點(diǎn)清水和勻，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入熱油中炸香和勻即可(澆熱油是為了防止辣椒面焦糊)。
傻瓜開胃酸辣汁
鍋上火，加入色拉油100克，放入鮮姜絲100克炒出辛辣味，倒入東古一品鮮500克，熗出鮮味后，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陳醋400克，精鹽30克，味精20克，港順美極鮮味汁100克，冰糖150克，鮮姜絲100克，金絲小棗、鮮橙皮各50克，小火熬制15分鐘，待冰糖融化后即成。
咖啡糖醋汁
原料:咖啡50克，白醋500克，大紅浙醋250克，紅片糖500克，生姜50克，紅葡萄酒250克，檸檬汁150克，鹽適量。
制法:生姜切片;咖啡用適量沸水沖開，煮10分鐘，過(guò)濾去渣;鍋內(nèi)咖啡汁、白醋、大紅浙醋、紅片糖、生姜、檸檬汁、紅葡萄酒、鹽燒開，煮至紅片糖溶化，撈出生姜，將湯汁倒入不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):紅褐色，酸甜，有濃厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴獨(dú)具一格，味美誘人。
菠蘿糖醋汁
原料:菠蘿肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋蔥50克，西紅柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，鹽，橙紅食用色素。
制法:菠蘿、生姜、洋蔥、西紅柿均攪成細(xì)泥，拌勻;吉士粉用適量清水化開;鍋內(nèi)放菠蘿泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、鹽、橙紅食用色素?zé)_，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，有濃厚的菠蘿香味。
豉油糖醋汁
原料:醬油250克，陳醋200克，紅砂糖500克，生姜片50克，烏梅10粒。
制法:將所有原料一同入鍋內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):醬色，酸甜，有一種特殊的醬香味。
辣味糖醋汁
原料:紅辣椒100克，泰式甜辣醬3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋蔥50克，番茄沙司1支，鹽。
制法:紅椒、洋蔥剁成末;冰糖拍碎;將紅椒末、洋蔥末、泰式甜椒醬、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、鹽放入鍋內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，微辣。
檸檬糖醋汁
原料:檸檬1個(gè)，濃縮檸檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋蔥50克，生姜50克，吉士粉20克，鹽，橙黃食用色素。
制法:檸檬、生姜、洋蔥切片;吉士粉用適量清水化開;將檸檬片、檸檬汁、白醋、白糖、洋蔥、生姜、吉士粉、鹽加入鍋中，加少許橙黃食用色素，燒開，撈出檸檬片、生姜片、洋蔥片，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色澤金黃，味道酸甜，有濃厚的檸檬香味。
OK糖醋汁
原料:OK汁1支，大紅浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，紅蘿卜100克，鹽，橙紅食用色素。
制法:西芹切成片;紅蘿卜攪成細(xì)泥;將OK汁、大紅醋、白醋、白糖、茄汁、青橘子汁、西芹、紅蘿卜泥、鹽放入鍋中，加入少許橙紅食用色素，燒開，撈出西芹，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，味佳。
甜酒糖醋汁
原料:糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鮮醬1瓶，紅砂糖500克，生姜片50克。
制法:將所有原料放入鍋中，燒開，撈出生姜，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):褐色，酸甜，有濃厚的甜酒味。
山楂糖醋汁
原料:山楂片100克，大紅浙醋1支，白醋250克，，酸梅10個(gè)，白糖500克，番茄沙司1支，鹽，大紅食用色素。
制法:將山楂片加適量水，蒸化;將山楂汁與其余原料一同入鍋內(nèi)，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，味佳。
蘋果糖醋汁
原料:蘋果肉150克，蘋果醬2瓶，大紅浙醋500克，糯米白醋250克，白糖400克，番茄醬2支，鹽，大紅食用色素。
制法:蘋果肉攪成泥;將所有原料一同入鍋中，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，有蘋果香味。
冰梅糖醋汁
原料:冰梅醬3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋蔥75克，菜紅椒100克，生姜50克，鹽。
制法:將洋蔥、菜紅椒、生姜攪成細(xì)泥，拌勻;將所有原料入鍋內(nèi)，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):醬紅色，酸甜可口，可用于烤鴨蘸食。
奇妙糖醋汁
原料:酸奶500克，糯米白醋王250克，蜜糖500克，美國(guó)辣椒汁100克，姜汁50克，番茄醬2支，吉士粉20克，鹽。
制法:將吉士粉用清水調(diào)勻;將所有原料入鍋內(nèi)燒開，淋入吉士粉水?dāng)噭颍鲥佈b于不銹鋼器皿中，隨用隨取。
特點(diǎn):色紅，酸甜，奶香，微辣
醬料的做法,原料：
米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。
做法：
1，蔥一根姜切塊八角草果
2，牛肉切塊
3，牛肉紅燒的***
4，轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛
1，米線熱水泡十分鐘，
2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。她喜歡軟的我喜歡硬的砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據(jù)個(gè)人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。***簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
一般都會(huì)選擇加上一些其他配菜，口感是更加的香辣可口一些，然后加上一些米線翻炒均勻之后味道都是特別的香甜美味。
主料
干辣椒
200g
輔料
白芝麻
適量
熟花生仁
適量
植物油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
十三香
適量
步驟
1.準(zhǔn)備干辣椒。用水沖洗一下，去掉把兒和雜質(zhì)。
2.均勻鋪在烤盤內(nèi)。
3.放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發(fā)出香氣。
4.準(zhǔn)備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5.取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內(nèi)。
6.研磨成你需要的粗細(xì)程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
7.把研磨好的辣椒粉倒入碗內(nèi)。
8.花生仁去皮，放入蒜臼內(nèi)。
9.搗成碎粒狀。
10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11.放入適量鹽。
12.放入十三香。
13.放入研磨成粉的冰糖。
14.用勺子攪拌均勻。
15.炒鍋內(nèi)加入多一些的油。
16.燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。
17.最后拌勻就可以了。
18.裝進(jìn)干凈的瓶子里可以保存好長(zhǎng)時(shí)間呢。
1.鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油.。
2、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油.。
3、再放
入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
4、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
5、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。
6、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了就不好刷了。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
