正宗酸筍的腌制***

第一步：把竹筍清理干凈之后，先用刀割開竹筍的外皮，然后把筍皮去掉！

第二步：筍殼去掉之后呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然后將竹筍切成小長條，如果你準備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！

第三步：我準備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶里面，塞滿為止！在這里呢，可能會有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想說我家一直都用這個做，吃了幾十年了，沒什么問題！我分享的是***，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個人喜歡！

第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因為自來水里面漂白粉多，做酸菜容易壞，還有一點需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然后蓋上蓋子密封起來！

將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼干燥處，發酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那么快呢，就不要去動它，放一年都不會壞，但是會越放越酸！發酵的過程中呢，它會產生非常多的氣體，所以呢過一段時間以后，你會發現，做酸筍的礦泉水瓶子會鼓鼓的漲漲的，吃的時候，記得慢慢的開蓋哦！

怎樣***酸筍？

1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可

酸竹筍怎么做好吃又簡單

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]

南雄酸筍制法

腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

湖南酸筍制法

將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒)，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

***貼士編輯

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的

清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。

酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

把買回來的筍去葉子，洗干凈后用清水浸泡半個小時，待切。

把筍切好備用，同時備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿卜切片。

油溫燒至70℃放小火。

把大蒜放鍋里炒香同時放入酸味炒1分鐘，然后放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽、準備好的泡椒、鹽和雞精，翻炒入盤。