作者|晴晨

購(gòu)買食品時(shí)，多數(shù)人只關(guān)注食品新不新鮮，保質(zhì)日期，卻忽略了一項(xiàng)很重要的參考指標(biāo)——“食品配料表”。有人會(huì)說，這有什么可以參考的？密密麻麻的文字一大堆，看都看不懂，管它作甚？

其實(shí)呢，食品配料表上的文字看著是多，還有一大堆莫名其妙的數(shù)字，但如果你稍稍了解一些的話，可以很容易讀懂它，里面大有學(xué)問哦，正如我們常聽到的那樣：學(xué)會(huì)看懂配料表，你買不了吃虧、買不了上當(dāng)，接下來，我們一起了解下。

什么是食品配料表？指列出生產(chǎn)該食品所用的原材料，讓消費(fèi)者清楚自己所購(gòu)買的食物由哪些配料構(gòu)成，每個(gè)食品包裝后面都有它的影子。

配料表可不是隨意印刷的，按照國(guó)家規(guī)定，它們必須遵守《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中的相關(guān)規(guī)定，其標(biāo)注要求有3個(gè)原則：第一是遞減的原則，即各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料，可不按遞減順序排列）；第二是標(biāo)示所有原料的原則，即復(fù)合配料要標(biāo)示其原始配料，有標(biāo)準(zhǔn)的配料且加入量少時(shí)（小于食品總量的25％）則不需要展開標(biāo)示；第三是食品添加劑必須標(biāo)示的原則，即不管用了什么添加劑，都必須標(biāo)示。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說，以冰激凌為例，一般來說，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下兩點(diǎn)：首先看配料表中的先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，說明乳的成分多一些，品質(zhì)相對(duì)高一些；其次，注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。

當(dāng)然了，奶含量高，價(jià)格也高，如果學(xué)會(huì)看配料表，你就會(huì)明白為何看上去差不多的兩件產(chǎn)品，價(jià)格差別會(huì)這么大，人家用料足啊。不過，有時(shí)你花了同樣的價(jià)錢，喜滋滋地以為買到了自己想要的食品，殊不知你可能被它的名字給騙到了。

有35%的人不知道什么是“食品真實(shí)屬性名稱”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當(dāng)作牛奶，將固體飲料當(dāng)作特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒奶粉等情況。我們常喝的不少奶茶中，含有人體健康“殺手”→反式脂肪酸?！芭淞现杏袣浠参镉?、精煉植物油、植脂末、棕櫚油、植物奶油、人造奶油字樣的食品，都含有反式脂肪酸。”煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心主任殷軍港說，植物油脂中也含有少量的反式脂肪酸，但并不高。若這些油脂因?yàn)樵谏a(chǎn)食品的過程中反復(fù)加熱，其反式脂肪酸含量就會(huì)越積越多。此外，一些商家用來代替植物油的棕櫚油、椰子油中含有飽和脂肪酸，也是一種反式脂肪酸。

據(jù)調(diào)查，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注“無添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。不過，很多市民喜歡去市場(chǎng)購(gòu)買油炸類糕點(diǎn)，有些食品配料表中食品添加劑一欄寫著“小蘇打、丙酸鈣”，這聽起來很像一種營(yíng)養(yǎng)成分的丙酸鈣，其實(shí)就是防腐劑的一種，本想盡量躲著防腐劑，誰(shuí)料卻掉進(jìn)配料名稱的“陷阱”里。

除了看懂食品配料表，還需看營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表的基礎(chǔ)內(nèi)容是“4+1”，“4”代表著4種核心營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”指的是能量。其中，我們看到的“NRV%”符號(hào)，它的中文全稱是“營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比”，表示食品中的某種營(yíng)養(yǎng)素含量占人體全天需要量的百分比。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事賈梅表示：“如30%、40%鈣的攝入量，表示食物提供的鈣是全天需要的30%、40%，人們可以選擇其他的食物來補(bǔ)充70%、80%，如果是鈉、鹽或者脂肪，如果達(dá)到80%、90%，就需要考慮在選擇其他食物時(shí)應(yīng)該減少這部分的攝入量，以此來達(dá)到平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是提醒大家每天的營(yíng)養(yǎng)是否均衡，可根據(jù)自身所需的營(yíng)養(yǎng)選擇相應(yīng)的飲食?！?/p>

為了便于大家消化理解，歸納總結(jié)就是：

1、買東西先看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期；

2、包裝上的配料表越精簡(jiǎn)越好；

3、配料表中的添加劑越少越好；

4、配料表是以添加量由多到少排序，第一位為主料；

5、看營(yíng)養(yǎng)成分表的推薦比例，合理攝入。

人民資訊·如何讀懂食品配料表里的秘密？成分排序靠前含量越高嗎？

齊魯晚報(bào)·食品配料表命名有貓膩化學(xué)博士也難看得懂

人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)·食品配料標(biāo)注三個(gè)原則

央廣網(wǎng)·讀懂食品包裝上的成分表

新浪·配料表怎么看？記住這兩大原則就夠了！