井之“丼（jǐng）”，飯之“丼（dōng）”

在溫熱米飯之上搭配各種各樣的菜肴，這種可以輕松享用的美食自古以來深受霓虹人民的喜愛，在日語中，人們用「丼物」表達這一類料理。

如今，我們也常能聽到和看到這個「丼」字，那么「丼」字都有什么含義？在日本「丼物」有著怎樣的成長史？另外，有哪些你知道和不知道的「丼物」呢？今天我們就來解答關于「丼」的小知識(??ω??)?

「丼」都有什么含義？

在日語中，「丼」讀作「どんぶり，donburi」，若作為詞尾出現（如「牛丼」、「天丼」等），發音則為「どん，don」。日語里的「丼」有以下幾種含義：

①作為「丼鉢」簡稱的「丼」是指盛裝米飯、面類、湯等比飯碗大且深，質地較厚，通常為陶瓷制品（現在也有金屬等其他材質）的大碗。這種大碗根據形狀和用途還分為丸丼、平丼、玉丼、高臺丼、切立丼、面丼、飯丼、多用丼等很多種類。

「丼鉢，どんぶりばち，donburibachi」|claskashop.com

②在日語中有一個單詞是「丼勘定」，意為“大致的收支計算、花錢大手大腳不記賬”，源自江戶時代的職人們在腰間圍裙口袋里放錢，在這里「丼」指的則是裝東西的圍裙口袋。

「丼勘定，どんぶりかんじょう，donburikanjyo」|kakukikaku.com

③在江戶時代，出行的年輕人喜歡帶上用布和緞子做的大行李袋，能放在懷中，這種行李袋也曾有「どんぶり」之稱。

在日本古典《黃表紙?悅贔屓蝦夷押領》（1788）中出現過關于行李袋「どんぶり」的記載|kotobank.jp

④作為「丼物」簡稱的「丼」是如今常見的用法。「丼物」是指將米飯和菜放入同一個「丼鉢」中的日式料理形式，中文可理解為“日式蓋飯”。

各種各樣的「丼物，どんぶりもの，donburimono」

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另外值得一提的是，在日語中「どんぶり」之所以會使用「丼」這個漢字，是因為其既可形聲，也可會意。一方面，「丼」這個字看起來像是往井中投了東西，在日語中重物落水所用的擬聲詞有「どぶん，dobun」或「どぼん，dobon」，發音與「どんぶり」很像；另一方面，「丼物，どんぶりもの」中用「丼」也被認為能體現出不斷將米飯放入深碗之中的意象，于是就被沿用了下來。

*關于「丼」的讀法：

在漢語中“丼”的發音有兩個：

①與“井”同音，即“jǐng”，且有“丼”是“井”的小篆字形的說法。

②發音為“dǎn”，被認為可能是源自于“丹”的異體字，也有來自于“投物入井的聲音”的說法。

在中文里看到菜單上的“xx丼”怎么讀呢？現在大家通常有兩種習慣讀法：

①按照日文發音直接將“丼”音譯讀作“xxdòng”或“xxdōng”。

②直接翻譯為“日式xx蓋飯”或“日式xx飯”。

介紹了在日語中「丼」的一些含義，毫無疑問，吃貨小通接下來主要介紹作為「丼物」的「丼」(=?ω?)?

日式蓋飯「丼」的成長史

眾所周知，霓虹是一個非常喜歡為食物建立組織的國家，除了我們之前提到過的日本唐揚協會、飯團協會等，關于「丼」也有一個叫作“全國丼聯盟”的組織介紹關于「丼」的各種內容，下面小通參考了其中關于“「丼」的歷史”這部分介紹關于日本「丼」的簡史。

①「丼」黎明時代|紀元前500年-1330年

紀元前日本人開始種植了水稻，「丼」作為飯和其他食物盛在一起的料理不光需要米飯，還要等待其他料理的發展，因此這個時代對于「丼」來說算是黎明前的時代。

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②「丼」原點時代|1330年-1570年

在日本室町時代（1336年-1573年）流行于公家和禪宗僧侶之間，在飯上放豆腐、蔬菜和干瓢等食材并淋上清湯的「芳飯」是最早類似「丼」的料理，也被認為是「丼」的原點。這個時期日本處在“家內經濟”時代，生產者和消費者的距離非常近，「丼」的出現很快就被處在同一經濟圈的人消費了，其發展受到局限，因此還有一流的經濟學者認為“從「丼」文化可以看出國家的成熟度”。

「芳飯，ほうはん，houhan」是最早類似「丼物，どんぶりもの，donburimono」的料理|jakikuchi.jp

③「丼」原型時代|1600年-1860年代

雖然早在室町時代就出現了類似「丼」的「芳飯」，但直到江戶時代（1603-1868）「丼」才算正式誕生。江戶時代出現了一種能讓忙碌的人們快速飽腹的餐飲店「慳貪屋」，在這里提供著以大碗盛裝的蕎麥面或飯菜，這種大碗也被叫作「慳貪振り鉢，けんどんぶりばち，kendonburibachi」，而「慳貪振り鉢」后來被簡化為了「丼鉢，どんぶりばち，donburibachi」，也漸漸演變出了現代常見的「丼物」。

江戶時代的「慳貪屋，けんどんや，kendonya」|inasaw***

前文提到「丼」的形成不僅需要米飯，也要其他料理的配合，在飲食文化高度發展的江戶時代，「鰻丼」（鰻魚蓋飯）、「天丼」（天婦羅蓋飯）的出現，對性格直爽不造作的江戶人來說，便利的食用方式簡直是特別的贊。

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④「丼」發展時代|1860年-1970年

在日本明治、大正年間（1868-1925），是自由的民主主義以及資本主義發展的時代，隨著打破傳統的風氣「丼」文化也迅速發展起來。如今經典的「牛丼」（牛肉蓋飯）（1890年）、「親子丼」（雞肉雞蛋蓋飯）（1891年）、「カツ丼」（炸豬排蓋飯）(1920年)，都是在這段期間出現的。

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⑤「丼」多樣化時代|1980-現代

在全球化的時代，「丼」也開始了全球化、多樣化的發展，日本「丼」文化融入世界各地飲食文化的同時，也促進了日本各地「丼」的再發現，各種各樣的「丼」出現在了人們面前。

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日本「五大丼」&你沒聽過的「丼」

①日本「五大丼」之「天丼」

「天丼」即“天婦羅蓋飯”，其誕生有很多說法，但大體是在江戶時代末期及明治時代初期出現于東京，最初天婦羅與蕎麥面搭配，后來衍生出了天婦羅蓋飯。傳統的江戶前天婦羅蓋飯的做法是將剛炸好的天婦羅浸在煮好的甜辣風醬汁中再放到米飯上。根據店鋪不同，關于「天丼」也有用芝麻鹽及自家制醬汁進行各種調味的情況，如「塩天丼」，用較濃郁的黑色醬汁調味的還有「黒天丼」之稱。如今根據地區及食材不同，也有「精進天丼」（蔬菜天婦羅蓋飯）、「天玉丼」（天婦羅雞蛋蓋飯）等各種各樣的種類。

天婦羅蓋飯「天丼，てんどん，tendon」|123rf.com

②日本「五大丼」之「鰻丼」

「鰻丼」即“鰻魚蓋飯”，關于它還有是“丼始祖”的說法，意為歷史最悠久的丼物。關于它的起源在我們之前關于“日本鰻鱺”的文章中也有提及，江戶時代文化年間有一個名叫大久保今助的劇團老板特別愛吃蒲燒鰻魚，但在演出旺季因忙于工作，點了烤鰻魚外賣總不能及時吃，面對冷掉的鰻魚，他覺得人生實在太悲催了，于是讓助理將剛烤好的鰻魚放在裝了熱米飯的容器里，米飯幫助鰻魚保溫，鰻魚汁又滲入米飯帶來脂肪與香氣，美好的「鰻丼」便誕生了。

鰻魚蓋飯「鰻丼，うなどん，unadon」|i1.wp.com

③日本「五大丼」之「牛丼」

「牛丼」即“牛肉蓋飯”，作為如今日本國民級美食的「牛丼」原型來自壽喜燒的元祖「牛鍋」，它出現在日本文明開化的明治時代，喜愛米飯的日本人把剩下的牛肉火鍋與米飯一起做出了美味可口的牛肉飯，當時主要被稱為「牛飯」，「牛丼」之名是「吉野家」（1899年創業）”的創業者松田榮吉所起。如今的牛丼主要是以切成片或切碎的牛肉與洋蔥煎炒后用醬油、味醂等調料煮燉再配米飯***而來。在日本牛丼店可以說是日本速食的龍頭，日本牛丼三巨頭「牛丼御三家」分別是「吉野家」、「すき家」和「松屋」。

牛肉蓋飯「牛丼（ぎゅうどん，gyudon）」|nownews.com

④日本「五大丼」之「カツ丼」

「カツ丼」即“炸豬排蓋飯”，其起源也有很多說法，有1897年誕生于山梨縣甲府市蕎麥面老店「奧村本店」一說，也有大正年間末期誕生于東京早稻田大學附近的蕎麥面店「三朝庵」一說等。在日本，最常見的炸豬排蓋飯是用醬油味調味汁煮炸豬排和洋蔥，再淋入雞蛋液，放在米飯上***。因為「カツ」（katsu）這個單詞的發音和單詞“勝利「勝つ」”發音相同，所以日本人經常在考試或比賽前吃一碗炸豬排蓋飯，取個好兆頭。

炸豬排蓋飯「カツ丼，katsudon」|ddnavi.com

⑤日本「五大丼」之「親子丼」

「親子丼」即“雞肉雞蛋蓋飯”，也可叫“滑蛋雞肉蓋飯”。「親子丼」起源說很多，流傳最廣的是起源于明治年間日本橋人形町經營著軍雞鍋料理的「玉ひで」，客人在吃雞肉鍋吃到最后時喜歡在剩下的肉末湯汁中打入蛋液拌米飯一起吃，第五代店主的妻子在發現客人們這一喜好后決定專門提供一道雞肉和雞蛋液共同煮制后蓋在米飯上的料理，其實本想稱之為“澆汁飯”，但覺得這個名字不符合高大上的店內氣質，于是她看著雞肉雞蛋一家子在鍋里“其樂融融”的樣子便靈機一動取名為「親子煮」。除了雞肉雞蛋的組合，還有鮭魚和鮭魚子組合的「鮭親子丼」「海鮮親子丼」。

雞肉雞蛋蓋飯「親子丼，おやこどん，oyakodon」|yamaki.co.jp

除了上述日本「五大丼」，下面再介紹幾種名字很有趣，你可能沒聽過的「丼」：

①不是“親生”的「他人丼」

「他人丼」是相對「親子丼」來說，不使用雞肉，而是使用牛肉或豬肉等與洋蔥等用調味汁煎煮后打入雞蛋液，搭配米飯***的「丼」。西日本基本上使用牛肉并以「他人丼」稱之，在關東地區使用牛肉或豬肉***的還有「開化丼」之名，源自明治初期象征文明開化。

「他人丼，たにんどん，tanindon」|photolibrary.jp

②像鋪滿樹葉的「木の葉丼」

「木の葉丼」可翻譯為“樹葉丼”，其名字源于散落在米飯上的食材看起來像樹葉。它是將切成薄片的蒲鉾（魚糕）和蔥、雞蛋一同***而來的蓋飯，還有加入香菇、鴨兒芹、竹筍的情況。樹葉丼發祥于日本近畿地區，作為便捷便宜的家庭料理為人熟知。

樹葉丼「木の葉丼，このはどん，konohadon」|macaro-ni.jp

③像“山”一樣的「衣笠丼」

「衣笠丼」是將油炸豆腐和蔥用甜辣風的調味汁煮過后配蛋液加米飯***而來，是發祥于京都的鄉土料理，“衣笠”之名源自京都市北區的“衣笠山”。

「衣笠丼，きぬがさどん，kinugasadon」|kyoto-kobayashiy***

說了這么多的「丼」也只是「丼」世界的冰山一角，米飯如畫布可以讓千滋百味在其上揮灑，「丼」的潛力也可以盡情被挖掘。

去年日本一個叫「うなぎ_STYLE」的網站將當年備受關注的丼物記錄下并開始進行「日本流行丼大賞」，最后讓我們看看2020年獲獎的優秀丼們都有哪些，也歡迎大家留言分享喜歡哪種料理和米飯的搭配哦！(￣▽￣)／

部分參考資料：デジタル大辭泉どんぶり【丼】お米と日本人芳飯は丼物のルーツどんぶりの由來とは？歴史と知られざるどんぶりの種類を紹介。丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛！全國丼連盟日本流行丼大賞2020年本文來自微信公眾號：日料棧（ID：RyoriStack），作者：不想變圓的小圓，原標題：《井之“丼（jǐng）”，飯之“丼（dōng）”，關于「丼」的故事》，日本通經授權發布。※本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。-完-