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菠蘿怎么吃最好吃(菠蘿怎么吃最好吃最甜)

  • 生活
  • 2023-04-28 11:56

進入陽春三月,春寒料峭也擋不住滿園春色,河邊的柳樹迎著春風長出新芽,田野間的小草探出了頭,生機盎然的景象讓人心情舒暢。春季也是“嘗鮮”的季節,各種新鮮的水果開始陸續上市,菠蘿就是其中頗受歡迎的一種。菠蘿是熱帶水果,品種很多,一些地方也被稱為“鳳梨”或“旺梨”,有著堅硬扎手的外皮,一般家庭很難處理,基本都是讓水果商給去皮后食用。

買菠蘿的時候,會經常看到水果商會將菠蘿切成塊泡在鹽水中,這樣做有2個好處,但也有不小的缺陷。

將菠蘿泡在鹽水中的好處

1、菠蘿中含有***作用的“甙類物質和菠蘿蛋白酶”,這些物質可以分解蛋白質,讓口腔和舌頭感到刺痛,吃完菠蘿“嘴巴麻了”都是很正常的現象,有些過敏體質會更加的嚴重,引起“菠蘿病”出現呼吸困難的反應,有個段子說“你在吃菠蘿,菠蘿也在吃你”,其實說的就是這個道理,而鹽水可以浸出甙類,減少過敏反應。

2、菠蘿泡在鹽水里,也能讓一部分有機酸分解到鹽水中,去掉酸的味道,吃起來自然也更甜了,烹飪上還有一句“咸能引甜”,咸味可以讓味覺更明顯的品嘗到甜味。

將菠蘿泡在鹽水中的缺陷

1、首先是不干凈衛生,浸泡菠蘿需要大量的水,小商小販十用的有八九都是自來水,水中的微生物并不能殺滅干凈。另外這些鹽水反復利用,濃度也會越來越低,細菌和微生物就更容易滋生了。

2、在鹽水中浸泡并不完全能消除甙類物質和菠蘿蛋白酶,菠蘿含水量高,即便是浸泡幾個小時以上,鹽水也不能完全滲入內部,所以吃菠蘿吃到最后都是越吃越酸,越吃舌頭越“發麻”。

吃菠蘿的正確***

吃菠蘿不管是直接吃還是用鹽水泡其實是都不對的,正確***就是用鹽水來煮,而且鹽不需要太多,一鍋水2勺鹽就行,時間也不需要太長,根據菠蘿的大小,煮3-5分鐘即可。

菠蘿蛋白酶在45-50度就開始變性,溫度到達100度的時候90%以上都會被破壞,

而甙類也同時會被破壞消除或者溶于水中,煮過的菠蘿即便是過敏體質的人去吃也不會有任何問題的。

或者將菠蘿入菜,用菠蘿做的“咕咾肉”“菠蘿炒排骨”都是難得的美味,鮮香可口不油膩。

——老井說——

最近有菠蘿和鳳梨之爭,鳳梨到底是不是菠蘿?其實鳳梨就是菠蘿,不同的地方有不同的叫法而已,臺灣、東南亞喜歡稱之為鳳梨。菠蘿有70多個品種,鳳梨只是其中一個而已。這其實和奇異果是不是獼猴桃?車厘子是不是櫻桃是一樣的,東西是一樣的,只是叫法有所區別而已。用更簡單的例子,紅薯一些地方叫地瓜,還有叫番薯、地瓜的,品種或許不同,但它們毫無疑問都是紅薯。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路

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