臨近大雪節(jié)氣，很多人都在搶購(gòu)漂亮的豬肉，回家腌臘肉、灌香腸，“小雪腌菜，大雪腌肉”，這句老話說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，越是老年人越積極，在我們這里有個(gè)說(shuō)法，沒(méi)有臘味就相當(dāng)于沒(méi)過(guò)年，臘味既能招待親朋好友，還能拿來(lái)走親戚，這玩意成本不低，一斤肉好幾十塊錢(qián)呢，我家除了腌臘肉、臘腸以外，還會(huì)弄些臘雞腿、臘鴨腿，選擇晴朗的天氣加工，晾曬半個(gè)月左右，鴨腿肉變得嚼勁十足，咸香可口，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，特別適合款待朋友，臉上倍有面子，這種鴨腿肉，外面很少有賣(mài)的，自家做的更放點(diǎn)，沒(méi)有一點(diǎn)添加劑，如果你也想吃，那就跟我學(xué)吧。

昨天分享了臘雞腿的做法，其實(shí)鴨腿也大同小異，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食鹽，以及噴灑白酒殺菌消毒，一直晾曬到肉質(zhì)緊實(shí)可以了，鴨腿晾曬的時(shí)候，盡量別靠的太近，留出空間以免變質(zhì)，鴨腿脂肪層比較厚，腌制前可以切去一些肥油，這樣更有利于后期的口感，想吃的時(shí)候，切塊蒸熟就可以了，這個(gè)季節(jié)最合適做各種臘腸、臘肉、臘鴨腿、臘雞腿，簡(jiǎn)單易學(xué)，咸鮮可口，快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)吧。

食材：鴨腿、生姜、高度白酒

調(diào)味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香葉、桂皮、食鹽

1、準(zhǔn)備鴨腿10只，能買(mǎi)到新鮮的最好，而不是凍貨鴨腿，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，泡掉血水，中途要換兩次清水，然后用牙簽在鴨腿上扎出小孔兒，方便腌制。

2、等時(shí)間到了，把鴨腿取出來(lái)，擦干表面水分，開(kāi)始給鴨腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一層高度白酒，腌制一會(huì)兒，徹底去掉鴨腿的腥味。

3、接下來(lái)就是準(zhǔn)備輔料了，料理機(jī)中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香葉2克，桂皮5克，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)打成碎末。

4、打的碎一點(diǎn)比較好，我這個(gè)就有點(diǎn)馬虎了，開(kāi)火燒鍋，不放油不放水，把香料放入鍋中，再倒入50克食鹽，小火炒香。

5、炒至鹽粒微微發(fā)黃，香料釋放出香味，就可以關(guān)火了，在鍋里晾涼備用。

6、此時(shí)的鴨腿也腌的差不多了，腥味已經(jīng)去除干凈，把調(diào)料粉抹在鴨腿上。

7、各個(gè)角落都不要放過(guò)，使鴨腿的每一寸肌膚都被均勻涂抹到，抹的越均勻越好，這一步要有點(diǎn)耐心，將鹽粒***融化，讓鴨肉充分吸收。

8、全部做好之后，把鴨肉裝進(jìn)盆中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的時(shí)間，每天都要翻一次面，如果有血水，還要將腌出的血水倒出。

9、等到第三天的時(shí)間，血水就已經(jīng)很少了，拿出來(lái)穿繩晾曬，大約3天左右，鴨肉就會(huì)有透明狀的感覺(jué)，最好放在有陽(yáng)光能通風(fēng)處，并注意鴨腿之間的間距，晾曬一周即可裝袋保存。

9、晾曬好的鴨腿，想吃的時(shí)候也很簡(jiǎn)單，先用用水泡一個(gè)小時(shí)，洗去上面的調(diào)料，切成小塊，上鍋蒸熟就可以吃了，嚼勁十足，口感豐富，咸味剛剛好。

1、鴨腿一定要注意去腥，鴨肉有腥味必不可少，有姜末和白酒能夠很好的消除。

2、如果鴨腿過(guò)于多，那么食鹽的用量也要增減，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。

3、注意不要晾曬太干，保證臘鴨的口感，5-7天即可，可以冷凍保存。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。