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青椒肉絲，這是一道名頭響亮的菜，一道充滿熱量的菜。其配菜獨挑選了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感。一盤成功的青椒肉絲，自然是香噴噴，辣滋滋，可口又暖胃的。
豬瘦肉一塊，先切成片，再切成肉絲。
把肉絲用清水清洗后，放在漏勺里擠去水分。
豬肉里加入食鹽，料酒，生抽，用手抓勻。再加入一個蛋清，快速攪拌上勁。抓一把玉米淀粉，攪拌均勻。最后加入植物油，用植物油鎖住肉絲的水分，使肉絲保持滑嫩。
青椒兩個，除去籽，切成絲。生姜大蔥都切成粒。紅干椒切斜圈。蒜切成片。
接下來把肉絲過油：
鍋里燒油，油燒至微微冒煙，倒入肉絲。一直保持中火，用勺子打散粘連在一起的肉絲。肉絲變色后，就可以倒出控油。
鍋里留油，倒入蔥，蒜，姜爆香，再加入紅干椒翻炒。加入青椒絲，青椒不能炒的太久，翻幾下，就可以倒入肉絲。倒入料酒，蠔油，加入食鹽，雞精，胡椒粉，少量白糖。翻勻調(diào)料，加入一點清水，可以更好的化開調(diào)料。開大火快速翻炒，最后淋入植物油翻幾下，就可以出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的青椒肉絲就做好了。
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