今天和大家分享一道“黃花菜炒肉絲”的家常做法，簡單易學的下飯菜，可以經常做著吃，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬瘦肉、黃花菜

輔料：大蒜、青椒、紅椒、生姜、大蔥、雞蛋、干淀粉

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油

【黃花菜炒肉絲】——鮮嫩可口

1.下面開始準備食材

準備豬瘦肉200克，先切成薄片再切成肉絲放入盆中備用。

準備提前泡軟的黃花菜一小把，清洗干凈，切成小段。

2.下面把肉絲腌制一下

盆中加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克調底色，料酒5克去腥，多攪拌一會兒把料汁全部打入肉絲里面。

放入半個雞蛋清，抓拌均勻，雞蛋清能使肉絲更加的鮮嫩，再抓入一小把干淀粉，順著一個方向攪拌摔打2分鐘，淀粉均勻裹在肉絲表面能鎖住肉絲中的水分，最后加入少許植物油，繼續拌勻備用，植物油能使肉絲自動散開，滑油時不會粘連。

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。

準備生姜一小塊，切成姜絲。

準備大蔥一段，切成蔥花，全部放在同一個碗中備用。

準備青椒、紅椒各半個，切成絲備用。

4.下面把肉絲滑一下油

鍋內多燒一些油，油溫四成熱，把肉絲放入鍋中，輕輕晃動鍋防止肉絲粘在鍋底，肉絲定型以后，把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘之后撈出控油。

肉絲滑油時，油溫四成熱下鍋即可，不要超過30秒，肉絲變白以后立即撈出控油，否則口感不夠滑嫩。

5.下面把黃花菜焯一下水

鍋內倒入水，加入一點食鹽入底味，再倒入一點料酒去異味，水燒開之后把黃花菜倒入鍋中，焯水30秒鐘，黃花菜斷生以后倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

黃花菜提前焯水，在烹飪時能減少時間，口感更脆嫩。

6.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻。

從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞粉1克，把調料翻炒均勻，倒入青紅椒絲，轉大火翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以后即可出鍋裝盤。

好了，一道簡單家常的黃花菜炒肉絲就做好了。