豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是餐桌上十分常見的蔬菜。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用***多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜、加工成罐頭等，我們常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆價(jià)格最為便宜，今天就讓我們一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～
涼拌辣豇豆圖文作者|從容過日子
原料：
豇豆300g、泰椒適量、蒜適量、蔥適量、小蘇打1g、鹽2g、糖適量、海鮮醬油適量、辣鮮露2g、蔥油適量、味精適量、蠔油適量。
做法步驟：
1.所需食材:豇豆、泰椒、蒜、蔥。
2.所需調(diào)料:小蘇打、鹽、糖、味精、蠔油、海鮮醬油、辣鮮露、蔥油。
3.豇豆切段。
4.鍋中放適量水，水開后放2g鹽。
5.1g小蘇打。
6.放豇豆中火焯四分鐘。
7.撈出投涼，放入涼水中冷卻。
8.控干水分。
9.泰椒切末。
10.蒜切末。
11.蔥切片。
12.放入適量鹽、糖、味精、蠔油、海鮮醬油、辣鮮露、蔥油調(diào)味。
13.完成。
小竅門：
1、焯豇豆時(shí)一定要放小蘇打！
2、焯水至少四分鐘！要保證豇豆斷生！不然有毒！
3、辣鮮露放少許，不宜多放。
4、沒有蔥油可以不放。
長(zhǎng)豇豆燒肉圖文作者|噬血gg
原料：
豬肉500g、長(zhǎng)豇豆1把、蔥適量、姜適量、啤酒1聽、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉2片、料酒1勺、油少許、冰糖5-6顆、鹽1勺、胡椒粉少許、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法步驟：
1.長(zhǎng)豇豆掐頭去尾，擇成段備用。
2.豬肉切塊，沖洗干凈。
3.豬肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒，煮開撇去浮沫。
4.焯好水的豬肉撈出，清水沖洗干凈。
5.起鍋倒入少許油，兩面煎制微黃。
6.倒入一聽啤酒，沒過豬肉即可。
7.加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。
8.煮好挑去大料，蔥姜。
9.倒入長(zhǎng)豇豆，大火煮開。
10.加入生抽，蠔油，鹽，老抽，胡椒粉，小火燜10分鐘。
11.大火收汁，裝盤即可。
干豇豆扣肉圖文作者|Meggy跳舞的蘋果
原料：
干豇豆1大把、五花肉300克、老抽適量、醬油適量、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1塊、香葉2片、大蔥1段、姜1塊、大蒜1頭。
做法步驟：
1.干豇豆一大把；
2.帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細(xì)毛毛，清洗干凈；
3.干豇豆用涼水或者溫水泡軟；
4.五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘；
5.煮好的五花肉晾至溫?zé)釙r(shí)，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利于上色；
6.待表皮晾干后，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時(shí)，將肉皮這面炸成琥珀色，這時(shí)候多多少少還會(huì)崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；
7.將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開后倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然后將肉塊撈出；
8.干豇豆清洗兩遍后，用溫水泡軟；將泡軟的干豇豆放入肉湯中，再根據(jù)口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會(huì)兒；
9.肉塊切成薄薄的大片；
10.取一個(gè)大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來(lái)后就很有層次感了；
11.再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗里；
12.再將剩下的肉片均勻地碼放在表面；
13.將大碗入蒸鍋中蒸1小時(shí)左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤(rùn)柔軟；
14.取一個(gè)大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場(chǎng)了，表面撒點(diǎn)香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
15.干豇豆扣肉，不油不膩味道香！
小竅門：
1.干豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進(jìn)肉湯鍋中燉煮一會(huì)兒，更香更易熟；
2.五花肉煮后再上醬油或者老抽，經(jīng)過油炸后，顏色吃進(jìn)皮中，***更誘人；
3.蒸的時(shí)間不宜過短，長(zhǎng)一點(diǎn)不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進(jìn)豇豆中，吃起來(lái)更香。
豇豆豬肉水餃圖文作者|米拉Miira
原料：
面粉適量、水適量、豬肉適量、豇豆適量、蔥適量、姜粉適量、麻油適量、油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、辣椒粉適量。
做法步驟：
1.取適量面粉，加水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒至二十五分鐘。
2.豇豆洗凈入開水鍋焯熟。
3.蔥，肉備用。
4.豇豆改刀成末去水。
5.肉剁成泥用豇豆末一同拌勻。
6.餡中加五香粉和姜粉，用熱油淋入，放入鹽、加麻油。
7.一個(gè)方向攪拌上勁備用。
8.取適量面團(tuán)搓成條，改刀同等大小的劑子搟皮。
9.開始包餃子嘍。
10.依次包好入盤備用。
11.餃子入開水鍋中煮開三次，盛起入盤。
12.辣椒粉用熱油淋入，加鹽，蔥，生抽一同調(diào)制料碗，搭配同食。
13.成品圖
14.成品圖
小竅門：
豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！
釀豇豆原料：
豬肉泥125克、長(zhǎng)豇豆9根、調(diào)和油適量、鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、蠔油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油幾滴、蔥花少許、蒜末少許。
做法步驟：
1.豬肉泥放在碗中，加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蔥花。
2.按照一個(gè)方向攪拌均勻。
3.買回的豇豆，選擇比較細(xì)的那種，容易熟，也好編。
4.鍋中煮開水，把豇豆放入，可以在水里加點(diǎn)鹽和油。
5.煮2分鐘后，把豇豆撈出放入冷水中沖涼。
6.取一根豇豆，把它卷起編成花環(huán)樣，多余的部分可以剪掉。
7.取適量豬肉餡填入中間部分。
8.我一共做了9個(gè)釀豇豆。
9.取一小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和適量清水拌勻備用。
10.鍋中加入少許油，把釀好肉的豇豆卷正面朝下煎制。
11.煎制豬肉泥變色后翻面繼續(xù)煎制。
12.加入提前調(diào)好的澆汁。
13.用中小火，加鍋蓋煮5分鐘左右。
14.把釀豇豆先盛出裝盤，再把湯汁收干淋上香油，均勻的澆在菜上面即可。
小竅門：
豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，吃豇豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。豇豆一定要煮熟，因?yàn)轸褂腥苎睾投镜鞍祝@兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃豇豆會(huì)引起嘔吐或腹瀉
豇豆肉包圖文作者|敏zhu
原料：
中筋粉適量、酵母3g、鹽1g、豇豆適量、肉末適量、紅燒醬油1勺、生抽1勺、蔥花少許。
做法步驟：
1.面粉加酵母和一克鹽，少量多次加清水，揉成光滑面團(tuán)，放一邊發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。
2.豇豆摘洗干凈瀝干水分備用。
3.燒開一鍋水，放入豇豆，焯燙斷生，顏色變青，大概三分鐘。
4.這樣就可以了，撈出瀝干水分。
5.熱鍋溫油，放入肉沫，翻炒均勻，加入紅燒醬油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火涼透?jìng)溆谩?/p>
6.豇豆切碎。
7.豇豆和肉末放在一起。
8.加入蔥花，攪拌均勻，此時(shí)可以嘗嘗餡料的咸淡酌情用調(diào)料適當(dāng)調(diào)節(jié)一下。
9.面團(tuán)發(fā)好了。
10.揉勻面團(tuán)，排氣，分割，成小劑子，壓扁搟皮兒。
11.包成包子，放入蒸屜，二發(fā)半小時(shí)。大火燒開水后改中小火，上汽蒸15分鐘，關(guān)火悶五分鐘，再開蓋子。
12.看，香噴噴的豇豆肉包子就做好了。
13.暄軟可口，餡料十足。
小竅門：
1、肉末我喜歡用偏瘦點(diǎn)的，你可以根據(jù)自己家的口味調(diào)節(jié)。
2、豇豆要提前焯燙斷生，以免蒸時(shí)熟得不均勻有夾生的情況。
麻醬拌豇豆圖文作者|不愿下樓的貓
原料：
豇豆400g、芝麻醬40g、鹽2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好鮮嫩細(xì)長(zhǎng)的豇豆和芝麻醬，先將豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干凈。
2.鍋中加入適量清水大火燒開，加入少量鹽和香油，下入豇豆焯燙熟后撈出過冷水瀝干。
3.把豇豆放到案板上切成長(zhǎng)度一樣的豇豆段，然后碼入盤中備用。
4.碗中放入芝麻醬，加入適量鹽、白糖、生抽和香醋，再分多次加水進(jìn)行調(diào)制。
5.將攪拌好的芝麻醬淋到豇豆上，這道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。
小竅門：
豇豆焯水之前在鍋中加幾滴油和少許鹽，再放入豇豆角進(jìn)行焯燙，這樣焯燙好的豇豆顏色更翠綠。給豇豆焯水的時(shí)候注意要多煮一會(huì)兒，焯燙好要直接撈入冷水中，這樣才能保持豇豆的清脆口感和鮮亮顏色。
