導語：外形似薺菜，饑荒年代的救命菜，如今認識的人不多，但炒雞蛋是一絕

野菜對于老一輩來說，就是饑荒年代的救命菜，在以前那個吃不飽穿不暖的年代，大家都去野外采摘野菜來充饑，所以野菜對于老一輩人有著特殊的情懷。

如今大家雖然生活條件好了，但野菜同樣受到重視，甚至被大家稱為“純天然的蔬菜，防病治病的良藥”，深受許多養生人士的追捧。

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饑荒年的救命菜有很多，像馬齒莧、野茼蒿、鵝腸菜、野莧菜、蕨菜、清明菜、車前草、野艾蒿等都是老一輩人常吃的野菜，甚至一直流傳至今。

剪刀草也曾是饑荒年的救命菜，不過如今認識的人不多，它嫩葉時看上去與薺菜相似，很多人總是分不清楚，其實它的學名叫泥胡菜，因其葉子似剪刀，所以我們叫它剪刀草。

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剪刀草為菊科草本植物，多野生于比較濕潤的溪邊、草地、丘陵、路旁、荒山草坡等地，是農村一種常見的野菜。

剪刀草的嫩葉可做野菜食用，它開花前的嫩葉被稱為“糯米菜”，可見它的味美了。其實剪刀草是苦的，必須先用開水焯一下，然后用清水浸泡一個晚上去除苦味，再炒食、涼拌、做湯、做青團等，都非常美味。

家鄉人最喜歡吃的還是用糯米菜炒雞蛋，那味道是一絕，真的是太好吃了，清香又絲滑，而且營養豐富價值高，有清熱下火的作用。

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剪刀草還具有一定的藥用功效，其藥用全草，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效，對痔瘡、骨折、風濕濕癢、乳癰、淋巴結炎、癰腫疔瘡、外傷出血等皆有療效。

沒想到這種曾是饑荒年代的救命菜，竟然是優質的野菜，可惜現在認識的不多。它的外形似薺菜，用來炒雞蛋是一絕，現在采摘正當時，家鄉遇見別錯過！