1盒牛奶，2個(gè)雞蛋，教你做雙皮奶，細(xì)膩爽滑不甜膩，蛋黃也不浪費(fèi)
雙皮奶是來源于廣東順德的一道非常有特色的粵式甜品，雖然看起來像孩子吃的果凍，但是正宗的雙皮奶并不是Q彈的，而是入口即化的滑嫩，奶香濃郁，甜而不膩！天冷的時(shí)候吃一碗熱乎乎的蜜豆雙皮奶，天氣熱的時(shí)候來一碗透心涼的奧利奧芒果雙皮奶，真的是特別愜意的享受！
《舌尖上的中國》曾經(jīng)記錄了順德雙皮奶的***全過程，雙皮奶首先對于牛奶的選擇是有講究的，必須選擇乳脂含量較高的牛奶，這樣脂肪顆粒才能漂浮到表面，才會(huì)形成完美的奶皮，表面是甘甜的雙層奶皮，下面是爽滑、入口即化的奶凍，這才是正宗的雙皮奶。而水分含量較多的牛奶，或者脫脂牛奶是不適合做雙皮奶的。
還記得《向往的生活》中何炅做的雙皮奶嗎？看到雙皮奶成功的那一刻，何炅開心得像個(gè)孩子！所以外面賣十幾塊、二十幾塊一碗的雙皮奶，做法真的很簡單，只需要一盒牛奶、兩個(gè)雞蛋，而且今天跟著我來做，剩下的蛋黃也不會(huì)浪費(fèi)哦！
【雙皮奶】主要食材：雞蛋2個(gè)，牛奶250克，白糖（木糖醇）20克，檸檬汁5克，蜜豆一勺，芒果1個(gè)。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備食材，雞蛋、牛奶、白糖、檸檬。我用木糖醇來代替白糖，檸檬汁可以去腥。
2、牛奶倒入奶鍋中加熱，牛奶開始冒小泡泡，即將要煮開的時(shí)候趕緊離火。
3、將牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，靜置等待表面的奶皮形成。
4、兩個(gè)蛋清分離到碗中，加入白砂糖、擠入幾滴檸檬汁去腥，將蛋清攪打均勻。
5、牛奶表面的奶皮形成之后，將牛奶沿著碗的邊緣倒入蛋清中攪勻。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能夠漂浮上去。
6、蛋清和牛奶充分?jǐn)噭蜻^濾一遍，再沿著碗的邊緣倒回奶皮碗中。
7、蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜用牙簽插一些小孔，上鍋蒸20分鐘。
8、我用的臻米智能電飯煲，里面有兩個(gè)內(nèi)膽，除了蒸低糖飯，還可以用來蒸菜、蒸點(diǎn)心。
蒸好的雙皮奶放涼之后，碼上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。
剩下的兩個(gè)蛋黃怎么辦呢？我們可以來做一道松軟換嫩的烤布丁哦！
【具體做法】兩個(gè)蛋黃加入15克白砂糖攪打均勻，倒入150克牛奶和10克玉米淀粉，充分?jǐn)噭颍^濾到烤碗中，烤箱預(yù)熱180攝氏度，烤25分鐘，表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即可。
烤好的蛋黃布丁色澤、口感都超級完美！家里有雞蛋和牛奶的趕緊試試吧！
【小貼士】1、純牛奶的選擇要看脂肪含量，脂肪含量大于3.5的純牛奶用來做雙皮奶是比較好的。
2、牛奶不要煮開，剛剛冒泡，即將要開的程度是最好的。完全煮開，結(jié)出來的奶皮不完整，或者很薄。
3、倒牛奶的速度要快，要不然奶皮會(huì)沾在碗壁上。
4、天熱，蒸好的雙皮奶可以放入冰箱冷藏之后再吃，口感更棒！
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！
