奶酪，一種出現在《貓和老鼠》里的美味，它誕生于遠古時期。在信息還不發達的過去，歐洲、中亞、中東、埃及等地的先祖們不約而同在馴服了羊之后，發現了它。
在那個時期的鄉村，先祖們很少會殺掉自己的牲畜來吃肉，因為養著牛羊，就可以有無盡的奶喝。
而在擠奶的過程中，他們會將動物的胃做成水袋用來裝奶，在這個過程，他們就發現袋子里的奶有一部分的奶就凝成了半固體。他們當然不知道，這種凝結是因為自然界細菌會分解奶中的乳糖，生成乳酸，才使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝結成塊。
但總有勇敢的人，耐不住好奇心的驅使，嘗了一口這塊固體，結果吃下之后發現味道濃郁，而且能放更長的時間。
至此，奶酪就進入了人們的生活。從普通百姓到皇室，有人的地方就有奶酪。中世紀的歐洲，一些法國、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一塊難求。
***奶酪的常見原料乳有四種：牛奶、水牛奶、綿羊奶和山羊奶。可以說奶酪是乳品的變奏曲，是一種更濃縮更持久更具風味的食物。
乳、凝乳酶、乳菌、鹽和時間，賦予了奶酪生命，使其經歷著出生、成熟與衰老的過程。
產地，比例，濕度，***工藝等因素的不同，又會豐富奶酪的品類，同樣的一種奶酪大也可采用不同的原料乳。
在全世界，有據可查的奶酪（Cheese）竟有1831種多么多！它們來自74個國家，它有多種分類***，比如根據產地、工藝、奶源、質地、熟成、顏色、用途等特點來分。
在今天的文章里，我會按照質地介紹五大類奶酪，并帶大家認識全世界的知名奶酪，來幫助大家get日常最佳吃法。
藍紋奶酪——最具辨識度的之一特點：乳脂含量達到駭人的48%，是奶酪中的胖子，含水量也遠超同類
口感：偏咸，味道有點像中國咸雞蛋的蛋清
《風味人間》紀錄片中就曾經介紹了藍霉干酪，講述了三大藍霉干酪之一的霍克福藍紋奶酪。這類奶酪，藍色的霉菌斑由內及外，形成錯落有致的花紋，因為含水量高，所以一碰就會掉。
看起來給人一種溫柔的錯覺，但當它端到你面前，聞一會你就知道它的厲害。經過霉菌發酵的藍紋奶酪，有一種咸腥的礦物質味，但放輕松，找到了吃法，其實這種風味就跟榴蓮一樣，讓喜歡的人著迷。
藍紋奶酪可以直接涂抹，做成面包烘烤后風味更為濃烈，也可以搭配蜂蜜或者貴腐酒來吃。
推薦：杜嘉薇塔岡古佐拉/產地意大利
岡古佐拉干酪一般被制成大桶形，在成熟時，邊緣會鼓起，就像即將決口的河堤一樣。
靠近邊緣部分可能會略微發灰。氣味如麝香，分布不規則、不均勻的藍色霉菌條紋及色塊為這種味道濃厚如奶油一般的奶酪帶來辛辣***的味道。口感豐盈，入口即化回味甘甜，可搭配堅果，水果等即食，適合配香檳、甜葡萄酒。
半硬質奶酪——質地更緊實特點：半硬質奶酪的含水率在35%~45%之間
口感：半硬質奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤而有彈性
半硬質奶酪有許多種，波伏洛干酪（Provolone）、馬背奶酪（Caciocavallo）,卡秋塔奶酪（Caciotta）,意塔里克奶酪（Italico）、托瑪奶酪（Toma）等等。
這一類的奶酪，熟化期較長，成熟時間最長可持續6個月。可以直接入口品味，還可以用于三明治、奶汁烤菜等各種菜肴，且操作非常方便。
同時因為它極易溶解，所以用來入菜也是最佳的選擇。它常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸，再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒。
推薦：薩酡芒特摩干酪/產地美國
薩酡，美國的80年老品牌。這個品牌的芝士產品還挺值得推薦的。它以出產個性口味奶酪著稱，焦糖味、咖啡味、柑橘姜味、覆盆子味、葡萄酒味，甚至是黑胡椒味、香醋味……解鎖的過程就很有趣。
而這款薩酡芒特摩因其獨特的口味和香氣，被奶酪愛好者認為是“薩酡最好吃的一款”。這款美國原產特色奶酪，需要發酵9-10個月。它散發著天然的甜果香，入口有濃郁的奶香，并帶有標志性的鈣化結晶顆粒質感。
這是一種只有高品質，成熟期久的奶酪才具備的特質。
硬質奶酪——風味很濃烈特點：含水量低，僅為30%~40%，比軟奶酪陳年更久
口感：口感略咸，有些帶有氣孔，適合拌沙拉
奶酪，本就是十倍濃縮的牛奶精華，而硬質奶酪更有時間的加持，因此風味會更強烈一些。
含水量越低、質地越硬、品質越好的奶酪需要更長時間的熟成才能到達完美狀態。而經過擠壓的硬質奶酪含水量更低，質地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生產出1千克硬質奶酪，可以說非常珍貴了。
緊實而穩定的結構也讓硬質奶酪可以被做得很大，埃門塔爾奶酪就是典型的例子，它也是世界上塊頭最大的一種奶酪。整塊的埃門塔爾奶酪形似一個大車輪，直徑約75-100厘米，重可達80-120公斤。
推薦：意森蓓尼帕米亞諾瑞吉亞諾/產地意大利
這款奶酪，可以說是意大利的奶酪之王，同時也是世界上最古老的奶酪之一。每一塊成熟后由工作人員用小錘子敲打，只有聲音清脆的才會被蓋上合格的標志，沒有達到標準的奶酪則被丟去喂豬，這些吃奶酪的豬是帕爾馬火腿的來源。
16公斤牛奶才可作出一公斤該奶酪，還需要經過12個月的成熟期，可以說品質超級好。將它磨成碎屑搭配沙拉，切片搭配火腿，配合紅酒單吃，烤制披薩，做意面都是很好的選擇。
軟質奶酪——風味很濃烈特點：含水量為50%~70%，易涂抹，凝乳后沒有經過壓制，如美國的奶油奶酪（CreamCheese）
口感：質地比較軟，口感比硬質奶酪的口感更清淡
軟質奶酪含水量比新鮮奶酪要少一些，比硬質奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生產1千克的軟質奶酪。當霉菌產生的白絲鋪滿奶酪表面時，奶酪內部也基本成熟了，這時候才可以包裝上市。
和鮮奶酪相比，它也有一個成熟過程，一般成熟期持續2星期至3個月。如：Camembert、Brie。它的種類也很豐富，既有表面長滿白色霉菌的布里奶酪，還有常在比薩上見到的馬蘇里拉奶酪。
推薦：葛蘭道彭勒維克/產地法國
彭勒維克奶酪是世界上最古老的奶酪之一，它的名字源于位于利雪和多維爾間的這座名為彭勒維克的小城。
外觀看起來是方形，小巧的。內部呈淺黃色，外皮呈白色帶點橘色，熟成之前需要用鹽水清洗。這是一款出色的甜點奶酪，非常適合搭配烈性酒。它的質地柔軟且口感豐富，帶有奶油濃郁的風味，在室溫下食用就很好。
鮮奶酪——風味很濃烈特點：含水量高，易涂抹，成熟期一般是1-7天
口感：口感濕潤且味道溫和，奶香中帶有鮮檸檬般柔和的酸度，味道略顯強烈***的則類似酸奶或酸奶油
鮮奶酪通過加熱鮮奶，再添加一種細菌類的發酵劑培養物使奶凝結就可以完成。
在制成以后的幾天甚至幾個小時之內就可以食用，其成熟期非常短，味道通常會被描述為帶有乳酸味或奶香，甘甜，有檸檬香味，清新，有柑橘香味或是有酸味的。
新鮮奶酪家族中包括新鮮酸乳酪（PetitSuisse）和用來涂抹面包的奶酪。有著“百搭”奶酪的美譽。只是奶加熱或加酶結塊之后，包紗布擠干水分，適合現買現吃，在冰箱也不能放超過一周。
