By菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】
用料脆哨五花肉/豬頸肉300g甜酒釀水1大勺鹽1小勺醬油1小勺陳醋1大勺清水30ml豬油10g脆哨炒茭白茭白200g脆哨80g干辣椒5個花椒1小勺蒜苗1根料酒1/2小勺鹽1小勺糖1/2小勺做法步驟1、脆哨：五花肉/豬頸肉切成1cm左右的的小方丁
2、冷鍋倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g豬油作為引油子，中火爆出香味，再轉小火慢慢煸干肉丁的水分
3、當肉哨子收縮，鍋中水分慢慢減少并開始吐油，加入鹽、醬油、甜酒釀水調味，繼續翻炒
4、小火熬制至鍋中的油慢慢增多，油泡變小，哨子由淺黃色變成金黃酥狀后撈起，過濾出來的豬油可用作炒菜
5、另起一鍋，倒入濾掉油的肉哨子，加入陳醋煸炒至上色，口感變焦脆，起鍋控油瀝干后晾涼，脆哨即做好
6、脆哨炒茭白：茭白洗凈去皮，切成薄片
7、熱鍋，倒入適量油，放入切好的茭白，小火煸炒至邊緣焦硬盛出備用
8、另起一油鍋，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均勻，最后加入料酒、鹽、糖調味，翻炒入味，出鍋前撒上少許蒜苗
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