一、糖醋魚

食材

魚、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、生粉、番茄醬、醋、白糖。

做法

1、把魚洗凈后，用鹽、料酒、醬油涂抹魚，腌制15分鐘左右。

2、腌制好后，用生粉均勻地涂抹魚的全身。

3、熱油大概7成熱，手提魚尾，先把魚頭放入熱油中炸，再慢慢地將魚滑入鍋中炸，炸到兩邊金黃撈起來。

4、紅蘿卜切絲、洋蔥切碎，蒜、姜、蔥準備好。

5、姜、蒜炒香，放入洋蔥和胡蘿卜絲炒勻。

6、放入兩大勺番茄醬，炒勻。

7、調好一碗糖醋汁（醬油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：醬油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。

8、糖醋汁倒入鍋中，和剛才炒勻的料再炒1分鐘，將炒好的料淋在魚身上即可。

二、糖醋魚片

食材

魚片、番茄醬、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、鹽。

做法

1、魚片切成適量厚度的塊狀，用少許鹽，料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘。

2、腌魚片時來調個醬先【清水+番茄醬+白糖+白醋】要根據自己喜歡的酸甜程度為好。

3、遮住平底鍋的油量，7成熱度平放入魚片，煎至雙面金黃。

4、瀝干油份，擺放入盤中。

5、起新鍋，倒入醬料煮滾后，加少許的鹽和雞精粉，再用水淀粉勾芡下。

6、把煮好的酸甜汁淋在魚片上，撒上少許的蔥花即可。

三、糖醋魚塊

食材

鯉魚、番茄醬、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香炸粉。

做法

1、鯉魚去魚頭切塊，加鹽，料酒，姜片腌制20分鐘。

2、加入香炸粉拌勻。

3、鍋中放油，魚塊入鍋，炸至微黃撈出。

4、調糖醋汁（生抽2白糖3醋4）再加入少量的鹽，胡椒粉和味精。

5、蔥姜蒜熗鍋，加入番茄醬和糖醋汁。

6、倒入魚塊翻炒均勻即可。

四、糖醋魚片

食材

凈魚片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、鹽。

做法

1、凈魚片洗凈擦干水分，切成厚薄均勻的薄片。

2、均勻拍上淀粉，入油鍋炸熟。

3、鍋內留底油，6-7成熱倒入番茄醬。

4、放入白醋、糖、鹽，倒入魚片。

5、迅速翻炒，使每一片魚片都裹滿茄汁。

五、糖醋魚排

食材

草魚肉、亨氏番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜。

做法

1、草魚宰殺洗凈2去骨去刺，把魚腩部分也切掉，只要肉厚的部分。

2、截取一節做為魚排，橫刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。

3、切好花刀的魚肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和適量黃酒腌制5分鐘。

4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均勻。

5、拍好淀粉后放置5分鐘，讓淀粉滋潤。

6、7成熱油溫入鍋炸至變色后撈出，再復炸一邊，讓表面變脆。

7、鍋中放白醋和糖及少量的水，加入番茄醬，水淀粉勾芡。

8、糖醋汁澆在魚排上即可。

六、麻辣糖醋魚塊

食材

草魚、糖、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、白酒、淀粉。

做法

1、草魚洗凈控干水分，去掉魚兩邊的腥線，去掉魚頭，魚身斬塊。

2、加入白酒鹽花椒胡椒粉醋腌制30分鐘。

3、取一碗加入清水，醬油，糖，醋，淀粉勾兌成碗汁。

4、腌制好的魚塊均勻的裹入淀粉。

5、鍋中放油，油溫后下入魚塊，小火炸至金黃，撈出備用。

6、鍋中留低油，下入辣椒炒出香味。

7、放入姜絲爆香，倒入碗汁，炒至湯汁粘稠。

8、倒入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻即可。

七、糖醋魚

食材

鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄醬。

做法

1、鯉魚切八卦刀之后用鹽料酒胡椒粉腌制一小時！

2、調制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后給腌制好的鯉魚掛糊！

3、然后炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之后再把魚彎曲炸制！

4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，淀粉，水熬制起大泡澆到炸好的魚身上即可！

八、糖醋松鼠魚

食材

鱸魚、青豆、玉米粒、鹽、糖、雞精、料酒、蔥絲、姜絲、蒜末、蕃茄醬、白醋、玉米淀粉。

做法

1、鱸魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

2、順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。

5、腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉。

6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝凈油擺放在盤中。

8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水，勾入少許水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒勻。

10、加入適量白醋炒勻，最后淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

九、糖醋魚塊

食材

草魚塊、白芝麻、白糖、姜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、鹽。

做法

1、草魚塊放入碗中，加入適量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒，拌均勻后腌制二十分鐘；

2、燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底；

3、將腌制好的魚塊去除大料后平鋪在鍋底；

4、小火慢煎，直至兩面金黃后撈出；

5、碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；

6、煎魚的鍋中留少許底油，下入蔥姜片進去翻炒；

7、翻炒香味后下入煎好的魚塊繼續翻炒；

8、倒入準備好的糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘后再大火收汁；

9、盛入盤中，表面撒上些白芝麻。

十、糖醋鯉魚

食材

鯉魚、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。

做法

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。

2、面粉、淀粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。

5、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

8、淀粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。

9、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。

10、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

11、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

13、再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

十一、茄汁糖醋魚

食材

鯉魚、玉米、蒜苗、胡蘿卜丁、生姜、香蔥、面粉、淀粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水淀粉。

做法

1、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

2、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。

3、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

5、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然后大火復炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油后擺入盤中。

6、鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

7、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調入白糖和香醋，攪拌均勻。

8、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水淀粉勾薄芡。

9、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。

10、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。

十二、糖醋魚

食材

鯉魚、胡蘿卜、蒜薹、蔥、姜、糖、醋、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。

做法

1、魚去鱗去腮去內臟洗凈。

2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚頭方向斜切一刀。

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、將淀粉加水調成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將淀粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。

8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中。

9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11、糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。

十三、糖醋帶魚

食材

帶魚、玉米淀粉、生姜、大蔥、香蔥碎、鹽、黃酒、生抽、白糖、陳醋、色拉油。

做法

1、帶魚1條清洗干凈切成大小適中的魚段，在魚段正反表面劃一字刀，瀝干水分。

2、放入大腕，加鹽、黃酒拌勻、腌制15分鐘。

3、大蔥切片，姜絲切絲。

4、盆中放入玉米淀粉。

5、將腌好的帶魚兩面粘勻一層干淀粉。油鍋燒燙，放入帶魚。

6、煎至兩面金黃盛出。

7、鍋中留底油，放入姜絲、蔥片爆香，放入黃酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，燒開。

8、放入帶魚，小火煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。

9、煮至湯汁粘稠，計入1/2勺陳醋，略煮即可，出鍋撒適量香蔥碎。

十四、糖醋黑魚丁

食材

黑魚、番茄醬、水淀粉、蔥末、蒜末、糖、鹽、浙醋、黃酒、胡椒粉。

做法

1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。

2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻腌制5分鐘。

3、腌好的魚丁放入保鮮袋中，加入干淀粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿干淀粉了。這個***簡單***而且沾粉均勻。

4、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦里嫩，水分流失少。

5、炸好的魚丁備用。

6、鍋中放少量油炒香蔥姜末，然后加入白糖。

7、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。

8、加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水淀粉勾芡。

9、倒入炸好的魚丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。

十五、糖醋年糕鯉魚

食材

鯉魚、年糕、蔥、糖、鹽、果醋、蕃茄醬、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹調油、姜、蒜。

做法

1、鯉魚提前宰殺清洗干凈，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之后往下切約3cm。

2、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。這條魚我腌過夜了。

3、開炸之前配脆皮糊，配料為淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。

4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因。

5、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復炸，炸好的魚在盤子中定型。

6、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和淀粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克。

7、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。

8、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之后加上糖，拌均勻后下淀粉水，最后沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。

9、將煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。

十六、糖醋黃魚

食材

黃魚、姜、蒜、蔥、鹽、油、料酒、老抽、鮮醬油、醋、白糖。

做法

1、黃魚處理好洗凈，用刀將兩面都劃幾刀口子，方便入味。

2、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。

3、下入黃魚，煎30秒，翻面再煎30秒。

4、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。

5、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火。

6、待黃魚熟，倒入老抽，倒入鮮醬油，再倒入陳醋。

7、調入適量鹽，稍微拌勻，最后調入白糖，輕輕拌勻。

8、待湯汁收干即可關火，盛出裝盤，撒入蔥花即可。

十七、糖醋魚

食材

黃魚、蔥姜絲、糖、醋、番茄醬、淀粉。

做法

1、黃魚一條，洗凈，打十字刀。

2、炸至金黃酥脆。

3、鍋內倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、淀粉和水調成的汁，燒至合適的濃汁狀。

4、將糖醋汁澆在魚身上，裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。

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