本期導(dǎo)讀：夏季，茄子是家里餐桌的常客，10道家常做法，特別下飯，值得收藏

夏季，各種蔬菜琳瑯滿目，茄子是夏季的時(shí)令蔬菜，茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的好處，夏天食用茄子，有助于清熱解暑。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，紫色茄子中維生素含量更高。

夏季，茄子是家里餐桌的常客，茄子的做法葷素皆宜，用茄子做的菜肴也都非常的下飯，分享10道茄子的家常做法，有冷有熱，有葷有素，好吃下飯，喜歡吃茄子的朋友，值得收藏，做給家人吃，下面一起看看茄子都有哪些做法：

【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個(gè)、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內(nèi)。

4.蓋上鍋蓋，上汽后，蒸10分鐘。

5.到時(shí)間后，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細(xì)均勻些的條。

7.把撕好的茄條放在大碗內(nèi)，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【干炸茄盒】所需材料：長(zhǎng)茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.先把長(zhǎng)茄子洗凈，然后再把茄子的兩頭都修理平整，接下來(lái)就可以準(zhǔn)備把茄子切夾刀片了。夾刀片的切法相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。按上述***切出來(lái)的茄子，每?jī)善瑸橐粋€(gè)整體，底部相連，這就是夾刀片。2.把茄子切好后，撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣茄子顏色不會(huì)變黑，也會(huì)變軟，夾肉餡時(shí)不易斷開。

3.把豬肉洗凈，剁成肉泥，再加入蔥末和姜末一起剁均勻，將豬肉餡放在碗內(nèi)，加入鹽，生抽，料酒和胡椒粉攪拌均勻。

4.將雞蛋磕入容器內(nèi)，用筷子攪勻，再加入淀粉和面粉，少許水?dāng)嚢杈鶆颍屎隣睿哉吵頌楹谩?/p>

5.把茄片塞入調(diào)好的肉餡，全部做好。

6.用筷子夾起一個(gè)釀好茄片，放在面粉里，表面沾上一層面粉，再放在面糊里，均勻的掛上一層面糊。

7.下入六成熱的油里炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時(shí)配椒鹽蘸食即可。

【老干媽肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟;

1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。

2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細(xì)的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會(huì)滲出水，這樣茄子炒制時(shí)就不會(huì)吸油，茄子的顏色還不會(huì)變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。

6.下入1湯匙老干媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。

7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。

8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長(zhǎng)茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來(lái)切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會(huì)滲出水，茄子的顏色還不會(huì)氧化變黑，茄塊炸制時(shí)就不會(huì)吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會(huì)變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時(shí)，已經(jīng)加了鹽，不要咸了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒(méi)過(guò)食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時(shí)地?cái)噭?dòng)，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時(shí)攪動(dòng)，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過(guò)一下，馬上撈出控油待用

7.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

8.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈。

2.將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末。

3.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，用筷子不停地?cái)嚢瑁槙r(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行。

4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了.

5.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內(nèi)，撕的條粗點(diǎn)細(xì)點(diǎn)都沒(méi)有關(guān)系。

6.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量

做法步驟：

1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。

2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水。

3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘。

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【家常肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把茄子洗凈，去蒂，再切成滾刀塊，把茄子放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，腌制1-分鐘，把茄子腌制出水，這樣茄子炒制時(shí)，就不會(huì)吸收太多的油，茄子吃著不油膩。

2.豬肉切成末。尖椒去蒂去籽，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至稍變軟，將茄子盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，一半的蒜末，爆香。下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5.淋入料酒、生抽、紅燒醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。

6.下入炒好的茄子，翻炒均勻，淋入少許水，再加入少許鹽，雞精，大火燒開，燒制幾分鐘，把茄子燒制入味，煮至變軟。

7.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，撒上剩下另一半的蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的家常肉末茄子就做好了。

【茄子肉絲打鹵面】所需材料：鮮面條250克、茄子2個(gè)、尖椒2個(gè)、豬肉100克、植物油2湯匙、鹽3克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙，水淀粉適量

做法步驟：

1.食材備齊，茄子和尖椒洗凈。

2.先將茄子切成筷子粗的絲，再撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣炒制時(shí)茄子就不會(huì)吸進(jìn)油。

3.將尖椒切成絲，豬肉切成絲，加入料酒，淀粉抓勻，這樣豬肉不腥，炒出來(lái)還嫩。

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲翻炒至顏色變白，下入茄絲翻炒至茄絲變軟。

5.加入1碗水，淋入生抽和老抽，再加入少許鹽，燒開煮幾分鐘，下入尖椒絲，淋入適量水淀粉，待湯汁變粘稠，盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盤內(nèi)，澆上鹵汁，吃時(shí)拌一下。

【茄子燜面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個(gè)、尖椒1個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點(diǎn)肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會(huì)氧化變黑，炒制茄子時(shí)也不會(huì)吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要，準(zhǔn)備好黃豆醬。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。

6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水量要沒(méi)過(guò)茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蠔油。

7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會(huì)兒后面的步驟要用到。

8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來(lái)味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制。

9.待燜制剩少許湯汁時(shí)，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。

10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【東北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、

做法步驟：

1.做蒜茄子，宜選用紫色的長(zhǎng)茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來(lái)做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗凈，不用去皮，把茄子瀝凈水分。

2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內(nèi)，上汽后，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸制時(shí)間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕松能扎進(jìn)去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾涼。

3.把大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ悴饲心?/p>

4.把大蒜放到菜板上，逐個(gè)用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便于把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少許鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時(shí)加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑，搗蒜時(shí)會(huì)有蒜水濺出來(lái)，放鹽后就會(huì)稠一點(diǎn)，不會(huì)亂飛汁了。

5.把搗好的蒜泥放到碗內(nèi)，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味。

6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要?jiǎng)澩福^尾部不要?jiǎng)濋_。

7.將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內(nèi)，填滿就可以了，其余都依樣做好。

8.把茄子碼在容器內(nèi)，擺一層茄子，再均勻的撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿后再上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。

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