今天來跟大家分享一個，我們湖南正宗：黑山羊火鍋做法，這是我跟我大師兄一起，花了5000元去一個五星級***學的技術，分享給大家，希望大家喜歡走，這羊肉火鍋，其實很簡單，講究的就是食材的選取，和羊肉的腥膻味的去除要干凈，我還給大家分享一個，我自己專用的去羊肉膻味的技巧，和羊肉火鍋美食故事來歷傳說，還有5000元學來的，羊肉火鍋配方手抄本，食材的配比都在文章最下方，喜歡的拿走。

黑山羊肉火鍋

【黑山羊羊肉火鍋的做法】先將羊肉改刀成1厘米x5厘米大小的條狀后清洗干凈凈，再將羊肉冷水下鍋焯水處理備用。將紅薯粉皮用冷水泡發30分鐘左右備用。鍋燒熱下入菜籽油燒香加入姜片，當歸小火煽動炒完再加入羊肉改大火炒干水分，噴入白酒炒香，加純凈水（開水最好），調入精鹽，放入干整椒3個，入高壓鍋上汽后壓25分鐘至羊肉軟爛，將當歸、姜片撿出不要。（注意：羊肉一定要壓爛，可以二次壓制，但不要過火）

黑山羊肉火鍋

將泡發的粉皮冷水下鍋燒開，瀝干水分，倒入砂鍋墊底（注意：必須加羊肉湯少許泡粉皮，不然后粉皮會粘在一起）。羊肉回鍋調味：將羊肉倒入炒鍋燒開，調入雞精、胡椒粉試好口味，裝入墊有粉皮的砂鍋里，上面點綴稀釋的枸杞帶火上桌。

黑山羊肉火鍋

【羊肉火鍋做法技巧】原材料以鮮活現殺的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的關鍵：一是冷水下鍋焯水處理。二是噴入高度白酒，三是需當歸增香去"腥膻味”（注意當歸的用量不宜過多，過多藥味太濃）在***羊肉量不多時一般都可以用壓力鍋比較方便快捷，如果量多可以用小火煨爛，時間需要1.5小時左右。但湯汁沒有高壓鍋的濃稠。***好的羊肉按每份量帶湯汁分好打包冷藏可以保存三天的時間，不建議冷凍保存。注意安全，在噴入白酒時，最好是先關火，再噴白酒后開火翻炒至酒味揮發。

黑山羊肉火鍋

【羊肉中和去腥技巧】羊肉500克米醋50克花椒10粒80度開水250克，中和去腥操作步驟：將米醋50克、花椒10粒、80度開水250克、浸泡10分鐘，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克中5分鐘，用清水洗凈，羊肉的多少按照比例增減即可。

黑山羊肉火鍋

【羊肉火鍋食材】帶皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片50克紅薯粉皮200克菜籽油100克精鹽12克雞精5克高度白酒50克純凈水2500克當歸5克胡椒粉2克枸杞10粒干整椒3個

羊肉火鍋配方手抄本

羊肉火鍋配方手抄本

偶然的機會，一位五星級廚師長給的一張涼拌菜配方，喜歡的請收藏

【羊肉火鍋的故事傳說】以后我們發一遍文章，都會給大家，分享一個我們中華美食故事的來歷和傳說，還有大家想說的，了解哪些美食故事，和美食做法，都可以給我留言，我會安排給大家分享的，對了就是，我不太擅長寫文章，畢竟我是***是廚藝，有寫得不好的地方，希望能得到大家的諒解，可以給我指導提提建議都可以的，那就太感謝大家了。

羊肉火鍋的故事傳說