大家好，我是輝哥，一個八零后的美食愛好者，每天都在這里跟大家分享美味可口的家常菜譜，希望朋友們能夠喜歡！#云梯計劃#

基圍蝦別稱為麻蝦、虎蝦，屬于近岸淺海蝦類，它具有雜食性強、生長迅速、抗病害能力強等優(yōu)點

因其殼薄體肥、肉質(zhì)細(xì)嫩味美香甜，而深受消費者青睞，成為食用最廣泛一種海鮮，含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)

基尾蝦營養(yǎng)豐富含有大量蛋白質(zhì)和鈣，而且肉質(zhì)松軟，易消化，對于身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

基圍蝦有多種烹飪***，最常見做法是白灼，椒鹽，蒜蓉蒸等

下面我就跟大家介紹一下，基圍蝦的五種不同的做法，具體操作***如下

1?新鮮基圍蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彈性和彎曲度的

2?如果蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，蝦身沒有彎曲度，說明這個蝦已經(jīng)不新鮮了

3?新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼

4?新鮮基圍蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮

5?用手觸摸如果有滑膩感，或者蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)

…………｛基圍蝦的食用***｝…………

白灼蝦是一道傳統(tǒng)海鮮家常，以蝦為主要食材，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮熟，然后將蝦剝殼蘸醬汁食用

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：蔥2根、姜1片

調(diào)料：白酒10克、美極鮮醬油10克

【食材加工】

1?基圍蝦清洗干凈，剪去蝦腳和蝦須

2?香蔥切小段，生姜去皮切菱形小片

【菜品***】

1?鍋中倒入適量清水，放入蔥段、姜片和少許白酒，燒開后倒入基圍蝦

2?煮至蝦身變紅，頭尾緊合在一起，立刻撈出裝盤擺好造型即可，配上美極鮮醬油即可食用

【注意事項】

1?白灼基圍蝦的食材一定要鮮活的蝦，死蝦肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥，不適合做白灼蝦

2?白灼基圍蝦一定要煮熟，生蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用

【疑問解答】

1?煮蝦的時候為什么要放白酒？

白酒可以去除海鮮的腥味，另外還可以起到殺菌的作用

2?做白灼蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？

白灼蝦要開水下鍋，冷水下鍋煮的時間過長會把蝦煮老

3?白灼基圍蝦有哪些適合的調(diào)味料？

簡單方便的調(diào)味料可以直接選擇美極鮮醬油，喜歡吃辣的也可以用生抽、姜末、麻油、辣椒油調(diào)制成醬料

【最后總結(jié)】

白灼基圍蝦******簡單方便，屬于清淡健康類食物，而且營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

…………………………………………………

｛椒鹽基圍蝦｝

椒鹽基圍蝦是蝦類最常見的做法之一，口感外皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用基圍蝦帶殼上漿經(jīng)油炸后，再用椒鹽翻炒而成

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥少許、香蔥2根、生姜1片

調(diào)料：椒鹽3克，生粉100克，鹽2克、黃酒2克、胡椒粉少許

【食材加工】

1?基圍蝦剪去腳和須，清洗干凈后蝦的后背用刀劃開去掉蝦線

2?青紅辣椒切成小粒，洋蔥切成小粒，蔥切段，姜切小片

【菜品***】

1?基圍蝦放碗里，加少許胡椒粉、鹽、黃酒，蔥，姜拌勻腌制片刻，加蛋黃一個和適量的生粉上漿攪拌均勻

2?油鍋燒至八成熱，倒入腌制好的蝦，炸至金黃色撈出瀝干油

3?鍋加少許油，放入少許青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味，倒入炸好的蝦，撒上少許椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤即可

………………【注意事項】…………………

1?上過漿的蝦外面包裹著生粉，因此會有粘性，在下入油鍋時，要用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起

3?在炸蝦的時候一定要控制好油溫，八成熱油溫最佳，也就是兩百度左右，油溫過低炸出來的蝦皮軟肉老，反之油溫過高會把蝦炸焦

2?椒鹽蝦一定要做好后趁熱吃，冷卻后回軟口感不佳比較

3?剛出鍋的椒鹽蝦，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃蝦皮還可以補鈣

【疑問解答】

1?椒鹽基圍蝦一定要上漿嗎？

基圍蝦上漿后經(jīng)過油炸外皮香濃酥脆，喜歡吃原汁原味的，不上漿也是可以的只是口感略差一點

2?為什么要發(fā)青紅椒粒和洋蔥粒？

放青紅椒粒是起到配色的效果，放洋蔥粒會使椒鹽基圍蝦的味道更加香濃

3?椒鹽基圍蝦可以用死蝦嗎？

海鮮類食物最好是用活的或者是超市賣的冰鮮蝦，買的時候要挑選一下，變質(zhì)變味的蝦不能食用

【最后總結(jié)】

椒鹽基圍蝦******也是比較簡單的，適合清淡口味的人群，而且老少皆宜，關(guān)鍵是所用調(diào)料少、工序簡單、容易上手、一次就能成功

…………………………………………………

蒜蓉蝦是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜，主要材料有基圍蝦或者草蝦，輔料有大蒜蓉、香蔥等，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養(yǎng)豐富，老少皆宜

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：大蒜頭1個、香蔥2根、生姜1片

調(diào)料：黃酒5克，胡椒粉少許、鹽3克

【食材加工】

1?基圍蝦去腳和須，清洗干凈后后背用刀片開去掉蝦線

2?大蒜剁成蒜泥，蔥切段，姜切成小片

【菜品***】

1?基圍蝦清洗干凈，去掉蝦腳蝦須，蝦背開刀去掉蝦線，放入盤里擺好造型

2?鍋中倒入少許油，放入蒜泥煸炒出香味，加少許鹽，胡椒粉調(diào)味

3?把調(diào)好的蒜泥放在基圍蝦上，淋少許黃酒，放上蔥段和姜片，放進蒸鍋里蒸八分鐘即可出鍋

4?鍋中倒入適量油燒熱，把熱油澆在蒸好的基圍蝦上即可食用

………………【注意事項】…………………

1?蒜蓉要剁的越細(xì)越碎或者是剁成泥狀最好，熬出來的蒜蓉越香濃

2?***蒜蓉蝦的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黃色，防止油溫過高把蒜蓉熬糊鍋

3?蒸蝦的時候要控制好時間，大火七到八分鐘左右即可出鍋

【疑問解答】

1?蒜蓉蝦可以用死的嗎？

蒜蓉蝦吃就是蝦的鮮味，所以一定要用活蝦

2?蒜蓉不用油熬成金黃色可不可以？

如果嫌麻煩蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道沒有熬過的蒜蓉香

【最后總結(jié)】

蒜蓉蝦即保留了蝦的鮮美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法簡單、色香味俱全，非常適合用來招待賓客，大氣又不失美味

…………………………………………………

鳳尾蝦是用基圍蝦或者草蝦等，形式鳳尾而得名

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：西芹2根、香蔥2根、生姜1片、雞蛋1個

調(diào)料：黃酒2克、鹽3克、糖2克、胡椒粉少許、生粉10克

【食材加工】

1?基圍蝦去皮留尾，在蝦肉后背片開去掉蝦線清洗干凈，瀝干水分后放入碗里

2?然后加黃酒、鹽、胡椒粉腌制片刻，加少一點點蛋清、生粉上漿拌勻備用

3?西芹刨皮去莖，切成菱形塊用清水浸泡備用，蔥切段，姜切片備用

3?生粉加入適量清水調(diào)制成芡粉備用

【菜品***】

1?鍋中倒入適量清水燒開后倒入西芹，汆燙三十秒撈出放入涼水沖涼后瀝干水份

2?起油鍋燒至三四成熱，倒入上好漿的蝦過油一分鐘左右撈出瀝干油

3?熱鍋倒少許油，放蔥段和姜片煸香，加少許水和鹽、糖、胡椒粉調(diào)味

4?最后倒入蝦和西芹，放少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤食用

………………【注意事項】…………………

1?鳳尾蝦上漿前一定要瀝干水分，最后是用干凈的毛巾或者紗布包裹起來，輕輕地擠干水分

2?新鮮的活蝦不容易剝殼，用冰鮮的或者冰凍的基圍蝦剝殼比較方便

3?西芹汆燙后要立刻放入冷水中浸泡沖涼，有條件最好放入冰水里浸泡

4?鳳尾蝦上漿的時候，蛋清不能放到太過多，稍微放一點能讓蝦肉粘滿住生粉就可以，多了反而容易脫漿

【疑問解答】

1?鳳尾蝦上漿為什么要吸干水分？

蝦肉里面有水分上漿后會容易脫漿，脫漿后過油蝦肉會收縮，肉質(zhì)變老

2?鳳尾蝦不上漿可不可以？

上漿雖然一點麻煩但是炒出來的鳳尾蝦口感更加飽滿、細(xì)嫩爽滑

3?汆燙過的西芹為什么要放冷水中浸泡？

西芹汆燙后放入冷水中浸泡是為了保持西芹清脆的口感，而且顏色更加翠綠

【最后總結(jié)】

1?西芹鳳尾蝦是屬于清淡類食物，口感清脆爽口、營養(yǎng)豐富，適合兒童或者是正在減肥瘦身的人群食用

2?西芹鳳尾蝦***簡單方便而且不需要準(zhǔn)備過多的調(diào)味料

炸鳳尾蝦是一道最常見美食，基圍蝦去殼留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通過油炸的******而成

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個、香蔥2根、生姜1片、面包糠1包

調(diào)料：生粉50克、鹽3克、黃酒2克、番茄沙司30克

【食材加工】

1?基圍蝦去殼留尾清洗干凈，后背用刀片開去掉蝦線，瀝干水份備用

2?蔥切段，姜切小片，雞蛋液倒碗里打散，面包糠、生粉分別倒入碗里備用

【菜品***】

1?蝦肉放入碗里，放入蔥，姜，胡椒粉，鹽黃酒調(diào)味腌制片刻

2?蝦肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，放入盤里擺好

3?油鍋燒至八成熱，放入裹好面包糠的蝦，炸至金黃色撈出瀝干油，裝盤配上番茄沙司即可食用

………………【注意事項】………………

1?在裹面包糠的時候一定要按照順序，先裹粉，再過蛋液，最后裹上面包糠，順序反了就會裹不住面包糠

2?同樣的油炸的時候要控制好油溫，過低面包糠會吸油，而且口感不脆

3?裹面包糠的時候，可以用手輕輕地按緊防止在油炸的時候面包糠會脫落

【疑問解答】

1?做鳳尾蝦是用活蝦還是死蝦？

用活蝦雖然脫殼比較麻煩我，但是味道更加鮮嫩可口

2?面包糠用什么顏色的？

市場上賣的面包糠有三種、一種是細(xì)碎一點的面包糠，一種是金黃色的面包糠，還有一只白色的面包糠，黃色的炸出來的鳳尾蝦糠色澤金黃，口感外脆里嫩

【最后總結(jié)】

1?油炸鳳尾蝦色澤金黃，外脆里嫩，營養(yǎng)豐富又好吃，配上番茄沙司，酸甜可口，是小朋友和女性朋友的最愛

2?喜歡吃的朋友可以一次多做一點鳳尾蝦放入冰箱冷凍，想吃的時候隨時可以炸

………………【特別注意】…………………

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、外殼清晰鮮明、蝦身體有彈性的。蝦頭發(fā)黑，顏色泛紅、聞之有腥味的蝦不新鮮，不宜食用

白灼基圍蝦吃的是口感和鮮味，死蝦容易變質(zhì)，蝦肉松軟，沒有彈性，腥味重，所以一定要用活蝦

蝦不宜和水果同時食用，輕則引起人體不適，重出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀

…………………………………………………

基圍蝦的五種******就分享到這里了，喜歡的朋友可以試試看

更多精彩內(nèi)容請關(guān)注我的頭條主頁，如果你喜歡請點贊加分享，謝謝！