黑豚，嚙齒目豚鼠科豚鼠屬。體型很小，因全身黑色而得名。原產于南美洲秘魯一帶，后傳入其他地區大規模人工養殖。肉質鮮美細嫩，易消化吸收，民間視為“強身珍品”。傳入中國之后，民間逐漸形成了食用豚肉的習慣，并將其作為高檔野菜肴選入中國名菜譜。有“天上的斑鳩，地上的黑豚”之名。
黑豚是從豚鼠中選育提純出來的一種純黑色毛優良品種。最顯著特征就是全身黑色，黑頭、黑眼睛、黑嘴巴、黑耳朵、黑鼻子、黑腳、無尾巴。被毛短而密，毛純黑色光澤發亮。四足短小，前足4趾，后足3趾，后足長于前足，每個足上有短小而尖的爪。頭部圓形，嘴邊有須。耳朵短小，耳中間向內凹，形成“3”形。
性情溫和，喜歡群居。膽小、怕驚、怕干擾，聽覺敏感。在安靜情況下，突然的響聲、人與其它動物闖入都會引起它們的騷動與驚恐，因此在人工養殖時要注意防止驚嚇。當碰到某種異常聲響時，會全群“咕嚕”共鳴以示警戒。繁殖能力非常強，在人工培育的情況下，一只雌性一年可以產下三十只左右的幼崽。
黑豚目前在中國是屬于國家允許養殖、市場***的野生經濟動物，市場可以順利流通。其肉質鮮美，屬于低脂肪、低膽固醇的肉類，具有濃厚的野味特色，含有豐富的蛋白質，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，與果子貍肉不相上下。而且它們是草食動物，為綠色食品，是理想的營養滋補保健食品，市場需求量在不斷上升。
