“梅干菜”是雪里紅嗎？它倆有啥區(qū)別？漲知識(shí)了
以前工作的地方，有個(gè)老家在廣東的同事，每次探親回來(lái)，都會(huì)帶上一種家鄉(xiāng)特有的蔬菜，然后邀請(qǐng)我們到他家做客，用這種菜和五花肉一起蒸來(lái)宴客。至今還記得這道菜的味道，五花肉蒸得軟糯香爛，再搭上菜的口感，肥而不膩，很是下飯。
從那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，這也是一道廣東客家名菜。再往后，也吃過(guò)來(lái)自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)不同地方用的“梅菜”是不一樣的，粵菜里的梅菜扣肉用的是廣東特產(chǎn)的梅菜。
而到了其它地區(qū)，“梅菜”則大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的則是“雪里紅”，它們之間是什么關(guān)系？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：
梅干菜和雪里紅有什么區(qū)別？
梅干菜和雪里紅有啥區(qū)別？1、品類范圍不同梅干菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區(qū)對(duì)一類干制腌菜的叫法，這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡(jiǎn)單理解為，梅干菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統(tǒng)稱。
雪里紅，又叫雪里蕻、雪里翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因?yàn)榈搅饲锒竟?jié)，北方地區(qū)種植的雪里紅葉子會(huì)變成紫紅色，因此就有了“雪里紅”這個(gè)名字。雪里紅屬于葉用芥菜的一個(gè)變種，常用來(lái)腌制食用。
從品類范圍上看，梅干菜屬于一類腌菜的統(tǒng)稱，當(dāng)中也包括雪里紅干，雪里紅則屬于新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個(gè)變種。
2、外觀形態(tài)不同梅干菜
梅干菜在***過(guò)程中，需要先將蔬菜自然晾干后，再進(jìn)行堆黃發(fā)酵、加鹽腌制，最后曬干制成。因此我們看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜樣子，皺巴巴地?cái)D成一團(tuán)，外觀多為黑色或暗黃色。雪里紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。
雪里紅
從外觀形態(tài)上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，顏色較暗，雪里紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。
3、口感味道不同梅干菜在***過(guò)程中，有加食鹽進(jìn)行腌制，并且經(jīng)過(guò)曬干處理，因此吃起來(lái)本身就帶有咸味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪里紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒(méi)有咸味，嘗起來(lái)脆爽可口，還帶有一點(diǎn)苦澀味。
從口感味道上看，梅干菜吃起來(lái)口味較重，帶有明顯的咸味，雪里紅吃起來(lái)有幾分澀味，口感又脆又爽。
4、適合做法不同梅干菜常用來(lái)做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鴨，油燜菜肴中的梅干菜燜肉等等，也可以直接用來(lái)煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪里紅常用來(lái)小炒，或者***腌菜食用。腌制后的雪里紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。
從適合做法上看，梅干菜常用來(lái)做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里紅則常用來(lái)做家常小炒，或者腌制食用。
“梅干菜”和“梅菜干”是一種菜嗎？前面有提到，梅菜扣肉是廣東客家的一道名菜，和鹽焗雞、釀豆腐并稱為客家三件寶。相信有朋友會(huì)好奇，粵菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地區(qū)梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。
粵菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要產(chǎn)自廣東梅州、惠州等地，屬于當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，用這種梅菜曬干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我們經(jīng)常吃的梅菜扣肉，不一定用的是廣東地區(qū)產(chǎn)的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，這類菜被統(tǒng)稱為“梅干菜”
“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一種菜，前者是一類腌菜的統(tǒng)一叫法，后者則是取材自產(chǎn)于廣東一些地方的特產(chǎn)蔬菜。
結(jié)語(yǔ)由上可知，梅干菜和雪里紅的區(qū)別，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，分別是品類范圍不同、外觀形態(tài)不同、口感味道不同、適合做法不同。從本質(zhì)上說(shuō)，梅干菜屬于一類腌菜，而不是泛指某種具體的菜，雪里紅則屬于一種新鮮的綠葉蔬菜。
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