炸醬面以特立獨行的混搭風(fēng)格征服了北京人的胃，如今成了北京面條的代表。外地人對北京的了解，很多時候是從一碗炸醬面開始的。炸醬面可繁可簡，豐儉由人，肉香、醬香、菜香混合后的奇香，總是能勾出深藏在胃里的饞蟲，一不小心就吃撐了。炸醬面是否好吃，關(guān)鍵在于炸醬是否地道。

By51尋味技

1、將黃豆醬和老抽倒入碗中，加75毫升清水，攪拌均勻。

2、黃瓜洗凈切絲，蔥洗凈切末，蒜洗凈切末，綠豆芽洗凈。

3、熱鍋，倒油，油熱后下蔥末煸炒半分鐘。將豬肉末倒入鍋中，炒至斷生，然后倒入黃豆醬，小火翻炒8分鐘左右，盛出備用。

4、鍋中加水，燒開后下綠豆芽，焯5分鐘，撈出瀝水。

5、將面條放入鍋中煮熟，撈出過涼，盛入碗中。

6、將綠豆芽、黃瓜絲分別碼在面條上，淋入炸醬，撒上蒜末，加少許醋調(diào)味即可。

1.豬肉選擇半肥半瘦的口感最好。2.調(diào)醬的過程有個專用名詞，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多醬香不足，水太少容易糊鍋。3.炒醬時需要小火慢慢炒，這樣炒出來的醬特別香。4.關(guān)于炸醬面的配菜，北京人稱之為菜碼，可以根據(jù)個人喜好選擇，蘑菇、萵筍、胡蘿卜等蔬菜都可以。5.工具：炒鍋，湯鍋

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。

黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

黃瓜不宜與番茄、花生同食。

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