賽螃蟹

食材

土雞蛋6個、姜20g、白糖1勺、醋2勺、料酒1勺、鹽適量。

做法

1、蛋黃和蛋清分開，加入適量鹽攪拌均勻。

2、姜剁碎（越碎越好），加入1勺糖，2勺醋，1勺料酒攪拌均勻。

3、攪拌好的雞蛋黃，雞蛋清，和醬汁，備用。

4、鍋內下少許油，倒入蛋清，攪拌至凝固。

5、倒入一半調好的醬汁，攪拌均勻，出鍋備用。

6、鍋內下少許油，下入雞蛋黃。

7、攪拌至凝固后，加入剩下的另一半醬汁，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

賽螃蟹

食材

雞蛋5個、姜少許、醋4勺、料酒1勺、糖2勺、鹽1勺、油適量。

做法

1、姜去皮洗凈去碎放入碗中，越碎越好。

2、加入4勺白醋兩勺白糖一勺料酒一勺鹽攪拌至融化。

3、蛋清蛋黃分離打散。

4、鍋熱倒入油加入蛋清用筷子快速劃散。

5、加入一半姜汁拌勻，裝在盤中。

6、另起鍋加油倒入蛋黃炒散。

7、加入另一半姜汁炒勻，裝在蛋白上即可食用。

賽螃蟹

食材

雞蛋4個、姜適量、香醋適量、白醋適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、姜去皮切末，四個雞蛋，蛋清、蛋黃分離開，分別打散。

2、姜汁：鹽一茶勺，糖2茶勺，醋適量吃飯勺大概四勺。

3、起鍋倒入少許食用油，等油溫七分熱左右先炒蛋清，將已打散的蛋清倒入鍋中，用筷子劃熟。

4、倒入白醋姜汁拌勻，盛出裝碟。

5、炒好的蛋白，準備炒蛋黃，劃炒蛋黃

6、倒入香醋姜汁拌勻，盛出蓋在蛋白上。

7、口味偏重一些的朋友，鹽糖醋比例相對可以增加一些，因人而異。

賽螃蟹

食材

草雞蛋8個、姜10克、醋適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、把蛋黃和蛋清分開。

2、把蛋清放到鍋上大火蒸10分鐘。

3、姜切成小米粒，碗中放入醋、糖、鹽、姜拌勻。

4、把蒸好的蛋白切成小丁。

5、鍋燒熱入油，油五成熱入蛋黃用筷子扒拉成糊狀。

6、加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌勻出鍋。

賽螃蟹

食材

黃花魚一條、雞蛋兩個、咸鴨蛋黃1個、淀粉適量、料酒少許、鹽少許。

做法

1、黃花魚片開剔骨，取魚脊背肉，4剝去魚皮。

2、用手指肚排著摸，拔去主刺，處理好的魚肉切丁。

3、加幾滴料酒，放少許淀粉和蛋清，抓勻。

4、咸蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。

5、將蛋白單獨滑熟，炒雞蛋黃和咸蛋黃，炒好的材料備用。

6、將魚肉丁滑熟，混合前面炒好的材料。

7、撒少許鹽，關火裝盤即可。

賽螃蟹

食材

西蘭花適量、雞蛋3個、蝦仁適量、油適量、鹽適量、醋適量、醬適量。

做法

1、西蘭花洗干凈，蝦仁剝殼，洗凈。

2、鍋中放水，下西蘭花清煮。

3、西蘭花煮熟裝盤。

4、鍋內加油，繼續清炒蝦仁，盛起。

5、雞蛋攪拌均勻。

6、鍋內加油，炒雞蛋。

7、倒入蝦米，清炒裝盤。

賽螃蟹

食材

魚肉適量、雞蛋適量、食用油適量、鹽適量、醋適量、姜適量、淀粉適量、料酒適量、油水適量。

做法

1、雞蛋磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃。

2、魚肉洗凈，切成見方小丁，與蛋清、鹽、料酒、淀粉攪勻。

3、鍋置火上油燒熱，放入蛋清魚肉，炒熟后盛出。

4、另起鍋油燒熱，放入蛋黃液炒熟。

5、將蛋清魚肉倒入鍋中。

6、將姜末、醋、鹽、香油調成的味汁倒入鍋中炒勻即可。

賽螃蟹

食材

扇貝1碗、鴨蛋2個、香醋適量、姜汁適量、鹽少許、油少許。

做法

1、鍋中加水，放入鴨蛋。

2、上面隔簾子，放入扇貝，下面煮鴨蛋，上面蒸扇貝。水開后，約8分鐘，取出。

3、扇貝稍涼后，用手捻壓開。

4、熟蛋清切碎粒。

5、熟蛋黃，加點香醋，姜汁，加點鹽，加點水，壓成稀泥狀。

6、熱鍋涼油，下入蛋黃，炒散，加入扇貝和蛋清。少許鹽，翻炒均勻，淋上香油，出鍋。

賽螃蟹

食材

雞蛋三個、生姜10g、白糖四勺、料酒一勺、鹽少許、白醋3勺、香油少許、油適量。

做法

1、分離蛋白與蛋黃。

2、生姜切碎裝碗（姜末能切多碎就切多碎）。

3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺鹽、一勺料酒、兩滴香油，攪拌均勻做醬汁。

4、熱鍋冷油，油燒熱之后倒入蛋清，加入一半醬汁，炒至定型，出鍋裝盤。

5、重復上面的步驟，炒蛋黃，倒入剩下的一半醬汁，記住火要小，再重復一次，不要炒老啦。

6、炒好的蛋黃出鍋，蓋在蛋白上面。

賽螃蟹

食材

黃魚適量、生姜水適量、生姜適量、熟鴨蛋黃適量、鮮雞蛋適量、鴨蛋適量、香菜適量。

做法

1、將魚洗凈，把魚肉切成條。

2、在魚肉條中加入少量淀粉，上漿掛糊。

3、取鮮雞蛋黃，鮮鴨蛋黃，熟鴨蛋黃混合，加入適量海米粉，攪拌均勻。

4、鍋內入油，將魚肉條炸至金黃色。

5、將攪拌好的蛋黃入鍋炒成顆粒狀，再加入炸好的魚肉條混合翻炒。

6、淋入姜醋汁，姜碎和香菜碎。

賽螃蟹

食材

雞蛋6個、魚肉100g、蝦100g、姜15g、蔥10g、鹽6g、雞精一茶匙、蔬菜精一茶匙、料酒15g、淀粉15g、油100g。

做法

1、首先蒸鍋上氣后，先把魚和蝦放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘。

2、在蒸魚的同時我們來準備，蔥末，姜末，和姜汁。

3、魚和蝦蒸熟后出鍋晾涼。

4、在晾涼的同時，我們來做一個碗芡，把雞精，蔬菜粉，鹽，料酒，蔥末，姜汁，淀粉放入碗里，加水調勻。

5、這時魚和蝦已經涼了，把魚撕成小塊，把蝦切成小丁備用。

6、我們來準備這道菜最主要的食材-雞蛋。要三個整個的雞蛋，剩余的三個雞蛋只要雞蛋黃。

7、雞蛋打散，因為雞蛋黃多于雞蛋清，所以雞蛋的顏色會格外的好看。

8、炒鍋燒熱，放入油，不要等油過熱在放雞蛋，油溫達到6-7成熱的時候，用姜丁放入油鍋，油炸姜丁冒泡泡的時候，就可以下雞蛋，把雞蛋打散。

9、放入蝦和魚，翻炒，炒勻后放入碗芡。待汁收濃。

10、放入姜末拌勻。起鍋上盤。好了，這道賽螃蟹就做好了。

賽螃蟹

食材

龍利魚半條、雞蛋3個、姜1塊、蒜2瓣、甜醋2勺、生抽1勺、香油少許、鹽少許、油適量。

做法

1、龍利魚解凍后沖洗一下，擦干水分，為了有底味和肉質緊實撒少許鹽，放少許姜絲，腌制15分鐘。

2、鍋燒開水，龍利魚放入后大火蒸6分鐘。

3、晾涼后用手順肉的紋理撕成小塊。

4、蒸龍利魚的時候把雞蛋分別將蛋清和蛋黃打入2個碗里。

5、蛋清里放入龍利魚塊，因為龍利魚里已經有了少許咸味，所以蛋清了不用再放鹽了，味道剛好很鮮，用筷子攪拌均勻。

6、姜蒜分別切碎末。

7、將生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少許香油，姜醋三合油汁就做好了。

8、炒鍋燒熱倒油，油溫7-8成熱時放入蛋清液滑炒。

9、蛋清凝結成塊后就可以盛出了。

10、蛋黃也攪拌均勻炒鍋再倒少許油，將蛋黃也炒成小塊。

11、炒好的蛋黃倒在蛋清上面，澆上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃。

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