小編拌涼皮的調料相對比較簡單，主要必備的調料如下：
一、底味原料
鹽、醬油，不用解釋，但涼皮對醬油要求較高，小編通常用窩油，沒有窩油時用生抽代替，效果也比較好。
二、增香原料
芝麻醬，涼皮的芝麻醬用料較高，但要求調的比較稀，這樣調配出來的涼皮調料水更加香。大蒜水也是拌制涼皮時常用的調味料，但小編通常把這味調料用的更簡單一些，直接用蒜泥。
三、增色、增味原料
紅油辣子，做涼皮的辣椒要求油溫要高一些，辣椒要煉制的酥香，最好是提前將辣椒炒過，干香后搗成蓉，高油溫煉制，在煉制的過程中增加一些香料。
四、白糖、醋
拌涼面的醋最好是香醋，少量的白糖起到和味的作用，醋在涼皮的調制過程中根據個人喜好調配，小編的口味要酸一些，這樣拌出來的味汁更加開胃。
