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1、泥鰍是鰍科、泥鰍屬鰍類

2、今天老劉就來分享一下“椒鹽泥鰍”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

泥鰍、面粉、大蒜、小蔥、干辣椒、料酒、生抽、椒鹽粉

4、先在泥鰍碗中放入一勺食鹽，然后蓋上鍋蓋，把泥鰍腌暈。五分鐘以后再放入兩勺面粉，再用手攪拌均勻讓泥鰍上均勻的裹上一層面粉，這樣殺泥鰍非常方便，一點都不滑，面粉可以吸附掉泥鰍表面的黏液

5、再用剪刀把泥鰍的肚子剪開，把內臟去除，擺在流水底下，把泥鰍表面的面粉、黏液徹底沖洗干凈，洗的時候一定要把泥鰍肚子里面血水洗干凈這樣才不腥

6、再把泥鰍腌制一下，先把小蔥捏出蔥汁，放入泥鰍碗中，再放入一勺食鹽、少許料酒、生抽，揉抓均勻，腌制半個小時備用。再把小蔥切末、干辣椒切小段、蒜子壓扁斬成蒜末備用

7、泥鰍腌制好了，把里面的小蔥挑出來，再放入兩小勺面粉，上手揉抓均勻，讓泥鰍表面均勻的裹上一層面粉，這樣油炸時泥鰍表皮更酥脆。

8、油溫五成熱，放入泥鰍炸制表面酥脆金黃，先不要動它，炸制定型以后再翻動，這樣表面的裹粉不容易脫落。炸制金黃以后撈出瀝干油備用。油溫升至七成熱，把泥鰍放入鍋中復炸一下，復炸十五秒左右就可以撈出來了

9、鍋中留少許底油，放入蔥末、干辣椒、蒜末一起爆香，炒香后放入炸好的泥鰍翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻就可以出鍋了

10、泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力

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