甘藍別名：卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜，客家人叫包菜。爆炒甘藍是以甘藍為主料，油、鹽、醬油等為輔料的菜肴。含各種有保護作用的化合物，對防治癌癥和心臟病有效。
爆炒甘藍怎么炒？爆炒甘藍的做法
食材配方主料：甘藍1500g肉干200g干紅辣椒10g輔料：食鹽適量醬油1勺大蒜2粒醋1.5勺做法共11個步驟1.把甘藍的外皮拔掉，清洗干凈；
2.把干紅辣椒切段備用；
3.把甘藍中間的根去掉，切成細絲；（也可以在洗一下，但是要記得把水控干）
4.蒜瓣切片備用；
5.干鍋，熱油，把油燒至6.7成熱就可以，然后把干紅辣椒和蒜瓣放入，煸炒出辣味；
6.然后把甘藍放入，來回翻炒，同時可以稍微加一些鹽，這樣能讓甘藍更快的入味；
7.翻炒的同時，加入一勺醬油，給它添上點顏色；
8.繼續翻炒，這時甘藍已經殺出水來，然后把昨天炒好的肉干放入，繼續翻炒；
9.這會可以嘗下味道，放一勺半的醋，在加一些鹽調味，就可以了；
10.這是炒好的菜，大約用了10分鐘就可以，這樣甘藍吃起來還是脆的，很好的味道.
11.出鍋！
