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鹵肉是冷菜的一種，是將發端加工和焯水處置后的材料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。普遍可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在世界最一致，多以紅鹵為主，赤潮地域鹵肉最為馳名，已走放洋門。
鹵肉重要以香辛料和肉為重要材料加工而成，以是鹵肉的要害一步在乎鹵料，是鹵肉的精神地方，鹵過肉后的料汁還不妨用來冷菜，也是很不錯的采用。
鹵成品之以是能風行世界各地，倍受耗費者的喜愛，這與它自己所具備的特性是分不開的。在作料的效率下，鹵成品光彩好看，既有表里遍紅，又有白里透紅和維持本質而高貴古拙的成品，給人一種情緒上的享用，***人的食欲。
