太師、太傅、太保、太尉、太……這些古代官職，我到現(xiàn)在都搞不懂哪個(gè)是哪個(gè)，到底這些官職的工作范圍都是啥。

難怪我讀書(shū)那時(shí)歷史成績(jī)一直不怎么樣，不過(guò)其實(shí)我也沒(méi)太想弄懂，就只是想知道宮保雞丁的[宮保]到底是什么。因?yàn)閾?jù)說(shuō)，這道菜與這個(gè)官位有關(guān)……

?雞丁容易理解，就是切成丁的雞肉嘛（多余~）。那[宮保]呢？

隨便走進(jìn)一家川菜餐廳，你都可以吃到這道菜，除此之外，還有“宮保魷魚(yú)”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來(lái)都是加辣椒干炒的各種食材。

??但是……真相真的是這樣嗎？

稍微在網(wǎng)上找一下資料，都可以找到這道菜來(lái)自清朝一位有名的巡撫丁寶楨。說(shuō)法大多是，他喜歡吃這道菜，或是有人給他獻(xiàn)上這道菜。而丁寶楨當(dāng)時(shí)是宮中的太子少保，簡(jiǎn)稱宮保。

就到這里，就不難搞清楚宮保雞丁的來(lái)歷了。應(yīng)該是以丁寶楨名字命名的雞肉菜肴。但是我就很好奇，既然是以他命名，為什么不是咄咄怪事“寶楨雞丁”？這……大概是不能直接稱呼大人的名諱？因?yàn)檫@樣一來(lái)，就好像把他給吃了，大不敬，?大大不敬?？

??但是這里也有一個(gè)“BUG”。稍微認(rèn)真找搜索一下就知道，“宮保”指的是宮中太子的少保。但是，據(jù)史料顯示，丁寶楨一直在山東、四川當(dāng)巡撫，幾個(gè)地方來(lái)往奔跑任職。哪有在宮中當(dāng)太子的少保？

原來(lái)呀……這其實(shí)很大可能只是一個(gè)虛的“官銜”，大概是因?yàn)槎殬E有功，所以加封這個(gè)官銜，他應(yīng)該真的沒(méi)有去教太子讀書(shū)。

綜上所述，宮保雞丁的“宮保”，確實(shí)是指丁寶楨這位清官。回到菜式的話題上。不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有些餐館烹飪宮保雞丁這道菜，里面是沒(méi)有加花生的！

??有的餐館，真的，沒(méi)加，花生！

但是當(dāng)我跟朋友說(shuō)到此現(xiàn)象的時(shí)候，別人都只是說(shuō)，“沒(méi)加嗎？有?加?好吃一點(diǎn)吧，沒(méi)加不正宗”。

到底加了花生的宮保雞丁是正宗，還是沒(méi)加才是？為此，小汐我也做了一些資料搜集。

??有一說(shuō)法指，加花生是小館子為了充量，所以加的。不少川菜館子的大廚還是堅(jiān)持不加?的了?。但是，正宗的做法也說(shuō)法不一，就看廚師堅(jiān)持哪一派。但宮保雞丁主要講究的還是干辣椒和花椒的香氣，不過(guò)，若撇開(kāi)干辣椒，宮保雞丁要呈現(xiàn)的，其實(shí)是“荔枝味”。

??荔枝味，跟大家熟知的糖醋味比起來(lái)，糖醋味是甜多于酸一點(diǎn)點(diǎn)，荔枝味卻是酸多于甜一點(diǎn)點(diǎn)。可是……我一般吃的宮保雞丁，都沒(méi)什么酸味。難道是我?吃的?不正宗？

據(jù)說(shuō)，宮保雞蛋還有許許多多的細(xì)節(jié)，不同大廚烹飪方式也有差異，何止是加不加花生米？諸如例如怎么調(diào)味、加不加青瓜丁、加不加蔥、雞肉是用雞腿肉還是雞胸肉，要先上花刀還是……太多太多了，每一個(gè)細(xì)節(jié)都很講究。

??不知大家平常吃的宮保雞丁是加花生米，還是不加的？?期待?你在留言區(qū)里分享。

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