做檸檬雞爪，如果能買到新鮮的，盡量買新鮮的，買不到新鮮的那就買冰凍的。
冰凍雞爪一般是將新鮮的雞爪通過急凍保存起來的，保質期比較久，但消費者買到的也已經不是最新鮮的了，解凍之后會比較的腥。而新鮮的雞爪都是當天宰殺的雞，更加新鮮、更嫩，腥味也沒冷凍的那么重，更加適合用來做美味的檸檬雞爪。所以做檸檬雞爪應當盡量買新鮮的雞爪，沒有新鮮的則可以選擇冷凍的。
檸檬雞爪可以用冰糖嗎2檸檬雞爪可以用冰糖的。
冰糖有增味、提鮮的功效，還能夠改善酸味，在做檸檬雞爪的時候，如果檸檬汁不小心放多了，則可以放入一些冰糖來中和。所以檸檬雞爪中放不放糖，主要是依據個人的口味所決定的，喜歡酸甜味道的人可以選擇在檸檬雞爪里加入適量的冰糖，喜歡酸味的人可以選擇不加入冰糖。
網紅檸檬跑雞爪的做法3食材：雞爪10只，檸檬4片，姜1顆，小米辣4個，蒜頭3瓣。芝麻香油10g，生抽30g，醋10g，白糖10g，料酒10g，雞精5g。
做法步驟：
1、把雞爪的爪尖去掉，然后改刀，從4個腳趾的中間落刀，把雞爪切砍成3小塊，這樣雞爪更入味味，吃起來也方便。
2、把辣椒和香菜切段，姜、蒜、檸檬切片備用。這里要特別注意的是，檸檬切好后，一定要把它的籽去掉，要不然做出來的雞爪會發苦。
3、把雞爪和姜片冷水下鍋，接著倒入料酒，蓋上蓋子，大火把水煮燒開后再煮7分鐘即可關火撈出。
4、雞爪煮好后連同姜片一起撈出過冷水，過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮，使雞爪脆而有彈性，口感更佳。另一個作用是洗去雞爪表面多余的脂肪，使它吃起來更爽口。
5、雞爪過涼水冷卻后撈出裝盤。
6、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多，四五片即可，檸檬過多會搶味，使整道菜只有檸檬味，做出來的雞爪還會過酸。
7、淋入30克生抽，10克芝麻香油，10克醋，10克白糖，5克雞精。再加入適量的水，讓每個雞爪都能泡在醬汁里面即可。
8、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時就可以吃了，泡的時間越久越入味，冷藏6個小時口味最佳。
