秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。對于愛吃螃蟹的朋友來說，這真是個好時節。雖說一年四季都有螃蟹可吃，但是這個時節的螃蟹，尤為肥美。無論是膏蟹、肉蟹還是大閘蟹，其鮮美細嫩的口感，總能吸引到一方食客。

要想吃到肥美的螃蟹，學會挑選螃蟹很重要。吃過螃蟹的朋友很多，會挑螃蟹的朋友，卻要少很多。不信問大家2個問題，螃蟹是公的好吃，還是母的好吃？挑螃蟹時，要捏哪只蟹腳？相信不少人是一臉懵。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關挑選螃蟹的話題，教大家用一套最簡單的***，來挑選到膏多肉肥的螃蟹。

挑選螃蟹時，有一個很重要的訣竅，就是先學會區分螃蟹的公母。給大家看下方這個對比圖，你們能看出哪只是公螃蟹，哪只是母螃蟹嗎？

它們在外觀上最大的區別，莫過于中間的肚臍蓋形狀。左邊的螃蟹肚臍蓋面積較大，更接近圓形。右邊的螃蟹肚臍蓋面積較小，更接近三角形。我們在區分螃蟹公母時，最簡單的***，就是把螃蟹翻過來，讓它四腳朝天，然后看肚臍處蟹蓋的形狀。

其中，肚臍蓋形狀偏圓的，就是母螃蟹，而肚臍蓋形狀偏尖的，就是公螃蟹。大家只需記住4個字，“母圓公尖”。

除了公蟹和母蟹外，大家有時候在海鮮市場，還會看到下圖這種螃蟹：

如果仔細看它的肚臍蓋位置，會發現形狀是三角形的，因此不少人把它當做公蟹，其實這是個誤區。公蟹的肚臍蓋，其實更像一個鈴鐺狀。而上圖中螃蟹的肚臍蓋，更接近一個三角形。

這種肚臍蓋形狀和公蟹有點像的螃蟹，其實屬于母蟹的一種。它叫姑娘蟹，也叫二母蟹、小娘蟹，是還沒有跟公蟹交配過的母蟹。

學會區分公蟹、母蟹和姑娘蟹后，具體挑哪種好，要根據自己的口感喜好和季節來選擇。

公蟹中的蟹肉和蟹膏含量較多，蒸熟后，蟹膏會變成半透明狀的膠質，口感較黏稠，蟹脂較多。母蟹中的蟹黃含量較多，吃起來有點蛋黃沙沙的口感。而姑娘蟹，兼具公蟹和母蟹的特點，既有膏又有黃，就是個頭要小一些。

而從季節來看，業內有這么一句話，九月團臍，十月尖。農歷9月吃母蟹最好，因為這個時候的母蟹體內長滿了蟹黃，很是肥美。農歷10月吃公蟹最好，此時公蟹的體內蟹膏豐腴飽滿，很是鮮香。姑娘蟹一般在8、9月份吃，過后就比較少了。

螃蟹好吃，還有一個關鍵的因素，就是肉質飽滿。畢竟誰都不想吃到一只肉少得可憐的螃蟹。而在判斷螃蟹肥不肥時，我們可以捏下螃蟹的腳。螃蟹一共有8只腳，具體捏哪只腳，也是有講究的。

挑選螃蟹時，我們要捏的，是螃蟹倒數第二只腳。因為這個部位的蟹腳，是螃蟹最弱的腳。如果捏起來比較堅硬、飽滿，說明螃蟹的活力比較好，肉比較肥。如果捏起來軟軟的，甚至是空心的，說明肉比較少。

除了看公母和捏蟹腳這套螃蟹挑選***外，我們在挑選螃蟹時，還可以按壓下螃蟹肚臍部兩旁的蟹肚子。如果按起來鼓鼓的，厚實飽滿，說明螃蟹比較肥美，反之則說明螃蟹比較瘦，口感會欠佳一些。

【懶喵心得】

挑選螃蟹這事，其實一點都不難，只要掌握一套正確的***，就能輕松挑到肉肥味美的螃蟹。大家下次去挑螃蟹時，記得先看公母，公蟹肚臍尖一些，母蟹肚臍圓一些，姑娘蟹肚臍更接近三角形。具體挑哪種好，要根據自己的口感喜好和季節來安排。

此外，要想挑選到肉比較肥的螃蟹，還可以重點捏下螃蟹倒數第二只腳，要挑捏起來飽滿有力，堅硬不軟的。這樣的螃蟹，吃起來肉質飽滿，更加美味。

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