今天就來給大家介紹幾款我自己最愛吃的幾款應(yīng)季暖胃又暖心的燉菜。
大醬湯
食材：
牛肉、西葫蘆、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、豆腐、辣椒醬、淘米水、油
做法：
1.買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用；西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部；
2.鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香；等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用；
3.將第二遍的淘米水倒入鍋中；加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開；
4.加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開后，放入金針菇；將事先炒好的牛肉放入鍋中；加入青椒和蒜末；
5.鍋?zhàn)釉俅螣_后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可。
家常燉豆腐
食材：
嫩豆腐1塊、肉餡100g、豆瓣醬2勺、香蔥3根、小辣椒1個(gè)、蠔油半勺、淀粉1勺
做法：
1.嫩豆腐切小塊，開水鍋中加少許鹽焯豆腐。
2.鍋中放油七成熱下肉沫炒至變色。
3.加調(diào)料和一半香蔥炒香，加一碗水轉(zhuǎn)大火燒開，下豆腐燉3分鐘，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。
小貼士：
最好選厚嫩豆腐，口感極好。不用放鹽，醬是咸的。
白菜肉渣燉粉條
食材：
大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽
做法：
1.粉條用溫水泡軟；大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分***置
2.鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香；佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒；豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒；滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟
3.沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制
加入適量的鹽
4.轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時(shí)即可
栗子烏雞養(yǎng)生湯
食材：
烏雞500克、栗子肉200克、紅棗150克、枸杞50克、生姜少許、鹽1茶匙
做法：
1.烏雞處理干凈，斬大塊。放水中焯去腥味，水開后煮5分鐘左右，撈出過涼，同時(shí)洗凈表面臟物。
2.另起一鍋，將烏雞肉放進(jìn)去，加足量的水，切幾片生姜。水開后，轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)后，加入栗子（如果是板栗的話可以早點(diǎn)放，我用的是錐栗，肉質(zhì)比較嫩，容易散，所以稍煮一會(huì)兒就成）。
3.加入洗凈的紅棗和枸杞。再用小火煮20分鐘左右，調(diào)入少許鹽即可。
時(shí)蔬大骨湯
食材：
大棒骨2根、甜玉米1個(gè)、火腿片幾片、西蘭花幾棵、黑木耳少許、鹽3勺、糖少許
做法：
1.鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。
2.重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再適當(dāng)撇去浮沫。
3.放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)半小時(shí)。1個(gè)半小時(shí)后，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)變得發(fā)白。
4.最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。
小貼士：
如果在燉骨頭中途沒有水了，一定要加熱開水，不要加涼水。否則會(huì)影響湯汁的顏色。
土豆豆角燉五花肉
食材：
豬五花肉400g、土豆1個(gè)、豆角一小把、腌蘿卜干適量、生抽適量、鹽適量、大蒜適量、醬油適量、冰糖適量、姜適量、食用油適量
做法：
1.帶皮豬五花肉切塊；我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來的；
2.冷水下鍋，煮開后撇去血沫；撈出備用，煮肉的湯備用；
3.炒鍋上火燒熱，放食用油，炸香姜片；放入處理過的肉塊放進(jìn)去翻炒；加生抽、醬油一起翻炒上色；
4.把煮肉的湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開，改中小火燉；
5.土豆去皮，豆角兩頭去筋，蘿卜干用水泡軟；土豆切塊、豆角掰成兩段、蘿卜干切小段；
6.蘿卜干比較耐煮，可以先放進(jìn)鍋里；中小火繼續(xù)燉約40分鐘；（水一定要加的足足的，如果中途水不夠一定要加熱水）40分鐘后，肉燉的差不多了，再把處理好的土豆塊、豆角、大蒜一起放進(jìn)鍋里；加適量鹽調(diào)味。
7.翻炒一下，繼續(xù)燉至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；土豆和豆角快好的時(shí)候，放適量的冰糖進(jìn)去，一是調(diào)味，二是可以幫助收汁；然后就可以出鍋了。
小貼士：
我一般用煮肉的湯去掉血沫后，靜置后取清湯放鍋里燉肉，也可以換成熱的白開水。
豆腐鯽魚湯
食材：
嫩豆腐一大塊、鯽魚一條、蔥段適量、鹽適量、油適量、姜片適量、蔥花適量
做法：
1.把鯽魚內(nèi)臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘，備用
2.嫩豆腐用清水輕輕過一下，然后切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用
鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可
清燉羊肉湯
食材：
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法：
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水；用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
2.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒；接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
3.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
小排骨土豆湯
食材：
豬肋排500g、土豆2個(gè)、油適量、鹽2小勺、蔥一把、料酒5ml、姜3片
做法：
1.豬肋排切塊洗凈，放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去后浮沫，撈出備用
2.炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香
將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
3.將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入約2L-2.5L左右的水；大火煮開后調(diào)小火燜煮2小時(shí)，剩余半小時(shí)時(shí)加入2小勺鹽。剩余10分鐘時(shí)，加入切好條的土豆塊，大火煮開后調(diào)小火，快好的時(shí)候剪入蔥花即可
小貼士：
在烹飪的過程中，水量會(huì)略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高，如果一次吃不完，可以先將煮好的原湯盛出一半再加入土豆和適量熱水烹飪，湯汁還是非常的濃郁
土豆燉牛肉
食材：
牛肉（牛腩）1千克、土豆2個(gè)、西紅柿4個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜、蔥、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒適量、油、鹽
做法：
1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。配料洗干凈切塊，（土豆塊泡水里）待用。
2.鍋放油燒熱，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。放蔥姜，倒入熱水，中大火燒20分鐘改小火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
3.出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。
小貼士：
牛肉要選牛腩肋條這一部分，肥瘦相間吃起來不柴。焯水之后要用熱水清洗，如果用冷水牛肉就不容易燒爛了。
