早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區，尤其是江蘇揚州、泰州、鹽城、里下河地區和廣東。而在江西省，卻有著迥然不同的“喝茶”文化，茶館依舊遍布在江西省的一些地區，以自己獨特的方式，對抗這越來越快的生活節奏。

江西省遂川縣黃坑鄉，這個小小的鄉鎮里卻開著許多的茶館。每至趕集墟日，茶館里座無虛席，幾個人圍坐在八仙桌旁，一人一杯熱茶，幾碟干果幾碟浸壇，就能閑坐上一上午。

黃坑鄉的老表喝茶，少不了一道傳統小吃——浸壇。浸壇是一種腌菜，與普通腌菜不同的是，***浸壇不用食鹽，而用米酒、白糖和中草藥。一口浸壇菜下肚，酒量不好的人可能就醉了。

黃坑鄉的古秋鳳經營著一家老字號的茶館，店里提供的浸壇都是她一手***。過幾日就是趕集墟日，古秋鳳準備重新做一壇浸壇貯備，就讓我們看看正宗的浸壇到底是怎么做吧。

【食材】

辣椒、大蒜、甘草、汗頭菜、米酒、白糖。

【做法】

1、新鮮的辣椒洗凈后，放置在陰涼處晾干表面水分。

將辣椒表面晾干水分這個步驟十分關鍵，關乎到腌制好的辣椒會不會生花，能不能長久地保存。生花，是腌制蔬菜時經常會出現的一種情況，是來自空氣、水或蔬菜中的微生物繁殖現象。生花會導致腌菜的保質期變短，加快食物的變質。

由于***江西浸壇只需要用米酒，不用水，所以我們***時一定要擦干水分，多余的水分會導致浸壇變質。

2、剪去辣椒柄，用牙簽在每個辣椒上扎一個小孔。

剪去辣椒柄，是因為辣椒柄本身就不能食用。而當地人吃浸壇時，也大多是用筷子或者牙簽，不會直接用手去拿，所以留著辣椒柄并無用處，故而剪掉。

在辣椒上扎小孔則是非常關鍵的一步。正宗的浸壇辣椒，必須是肉質晶瑩剔透，內里能隱隱約約看到滿滿一盞的酒液。為了達到這個效果，辣椒需要扎出一個小孔，不能多也不能少，一個就夠了。

3、把辣椒、汗頭菜、大蒜、甘草、白糖放入壇子中。

汗頭菜是一種不出名的野菜。它似菜非菜，辛辣不辣。特別是有點患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗頭菜，出身膩汗，便會有一種輕松的感覺。

甘草是一味中藥。一般我們見到的成品都是晾曬干燥根和根莖。分布于東北、華北、陜西、甘肅、青海、新疆、山東等地。中醫認為它有利于補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。

4、倒入適量的米酒，酒量沒過辣椒即可。把壇口密封，將壇子放到陰涼中存放即可。最少半個月，即可食用。

密封壇口，是為了防止各種細菌進入壇子，引起浸壇變質、生花。

黃坑鄉的浸壇，種類豐富，其中包含胡蘿卜、蘿卜干、辣椒、刀豆、豇豆、蕎頭等，當地人笑著跟我們描述道：“只要是能腌制的蔬菜，我們都可以做成浸壇！”

而在這其中，浸壇辣椒則是最具特色。除了口味甜中帶辣、辛辣***之外，還因為辣椒具備其他蔬菜沒有的功能，它最能“裝”——辣椒中空的“身材”，使得它能裝下許多酒液。而人們在享用浸壇的時候，就能夠已享受到菜肴與米酒一起入口的***。

浸壇辣椒，由于腌制的緣故，外表肉質變得更加脆嫩，顏色也變得有些透明。在燈光下，我們能看到辣椒里面盛著微微晃動的瓊漿玉液。享受美食的同時，還能順帶喝上一大口米酒，卻是人間頂級享受了。

而不同于一般腌菜，浸壇里面還加入了幾味中藥，也避免了用食鹽腌制，不會產生對人體有害的亞硝酸鹽。既做到了美味，也做到了健康，可謂是不可多得的美食佳肴了。

遂川縣黃坑鄉，每每趕集墟日里，茶館賓客盈滿。眾人在茶桌上互相問候閑聊，幾杯清茶，幾碟浸壇，偷得浮生半日閑。人生得意，也大抵不過如此了。