炸年糕是江南地區(qū)著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面，過細籮；黃米面中加入涼水和成面團，發(fā)酵至剛發(fā)起時，上籠蒸1小時，取出稍涼后，揉勻，摘劑，摁成圓餅；把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
原料黃米、水、花生油、白糖或豆醬
******1、將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面，過細籮；
2、黃米面中加入涼水和成面團，發(fā)酵至剛發(fā)起時，上籠蒸1小時，取出稍涼后，揉勻，摘劑，摁成圓餅；
3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；
4、鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
年糕是中國傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。” 多少年來，每逢過年，家家戶戶都要舂米做年糕。習(xí)俗之中，年糕與過"年"有關(guān)，還蘊含著"年年高"的吉祥之意。到處都產(chǎn)年糕，數(shù)慈城年糕最有名，外觀潔白細膩，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有彈性，浸煮不化。
