清朗節趕快就到了，青團固然要做，炒一鍋豆蓉，揉一個面團，包一包蒸一蒸，享用它獨占的芳香和軟甜。青團所用面皮，不許只用糯米面，處置本領也有本領，一道來看看吧。青團面皮配方：水磨糯米面200克，澄粉60克，沸水100克，陳腐艾草葉50克，小蘇打2克，清水過量。

By遼南蟹

用料

糯米面200克

澄粉60克

沸水100克

艾草葉50克

小蘇打2克

豆蓉

青水

做法辦法

1、先做豆蓉，白豇豆用清水浸泡10鐘點之上，泡好后煮熟，再用破壁機打成泥，加植被油，機油和白糖放在炒鍋頂用中型小型火豆蓉，讓油脂實足被豆蓉接收且潮氣大局部散掉，炒好的豆蓉放涼就不妨用了。由于是白豇豆，豆蓉是這種白臉色的。

2、籌備艾草葉子。

3、而后做清汁，陳腐的艾草葉放在小鍋中煮一滾，煮的功夫加上小蘇打，不妨維持葉子的蔥綠臉色。

4、煮好后撈出來過涼。

5、之后把葉子切碎，放進橘子汁杯中，加約120克清水打成糊糊。即使沒有橘子汁杯，把煮好的葉子切碎，放進石臼中研磨成糊也不妨。

6、獲得約170克清汁備用。

7、60克澄粉放在碗中，介入100克沸水，拌平均備用。澄粉是小麥小粉，糯米面中介入澄粉，蒸好的青團口感和表面都更好，軟而不粘且明亮有光彩。

8、把200克白面放在揉面墊上，分次倒入艾草汁，攙和平均。把之前做好的澄粉團跟艾草面團攙和。

9、揉成潤滑的面團，艾草汁的稠度會有辨別，170克用量做為參考，最后揉成軟硬適中的面團就不妨了。此時的面團，延長性不好，以至有點酥。還要舉行下一步處置。

10、揪兩上果兒大的面團，放進小鍋中煮熟，把煮熟的面團跟生面團揉在一道。

11、過程如許操縱，面團的延長性會變好，簡單反面包餡。

12、豆蓉分紅25克一份，滾圓做出餡團。

13、取35克面團，滾圓后捏露面窩，包上豆蓉餡，青團就做好了。

14、青團不妨做出圓球，也不妨收一條小尾巴出來，即使一次做兩種口胃的餡，也罷簡單辨別各別餡料。

15、包好的青團放進籠屜，牢記鋪上竹紙大概粽葉防粘，水開后計時，蒸15秒鐘就好了，開鍋后在蒸好的青團外表刷上油提防變干，偶爾吃不完，不妨包上保鮮膜，本人做的青團，實足無增添，盡量吃完即是了。

16、制品圖。

小貼士

1.配料中須要有約20%的澄粉，簡直沒有也不妨用粘米面大概玉蜀黍小粉包辦，口感和臉色會有些分辨。2.澄粉須要用沸水燙透再用。3.揉好的面團，取小局部先煮熟，之后再同生面團揉在一道，如許做出來的面皮好包餡料，蒸好后也更好吃。

糯米面的養分工效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具備補中益氣，健脾養胃，止虛汗之工效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹瀉肚有確定緩和效率；糯米有收澀效率，對尿頻，冷汗有較好的飲食療法功效。

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