牢記小功夫第一次吃燒茄子，感觸干什么茄子滋味不妨這么好吃呢！，漸漸的長大了，吃過的茄子菜肴越來越多，唯一最愛那兒時的滋味，加入了餐飲行業此后，仍舊想保流傳統的燒茄子本領。

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材料

紫茄兩個，也不妨用其余茄子、西紅柿、蔥姜蒜、青紅辣子

創造本領：

1、開始把茄子用削皮刀去皮，把去過皮的茄子切成滾刀塊放進盛器內備用，而后把西紅柿切成小塊備用。

2、底下把切好的茄子內里介入果兒液，用手拌和平均，粘勻果兒液，而后加胡椒粉芡，讓每個茄子粘勻一層粉芡，這個本領即是包辦保守的燒茄子的掛糊。

3、底下發端上火創造，鍋上火介入過量的植被油，大火加熱，油溫燒制160度，油溫加熱功夫，蛋液會潮濕透粉芡，也不簡單掉粉，下入茄子炸制。

4、用勺子輕輕激動，提防茄子粘連在一道，炸制茄子外皮發黃，熟透的功夫倒出控油。

5、鍋內留一些底油，下入蔥姜蒜上火炒香，而后下入西紅柿翻炒，炒西紅柿的功夫加一勺鹽，能趕快的把西紅柿炒成翻沙狀況。

6、而后介入過量的清水，下入茄子、青紅椒、再介入鹽、胡椒面粉、東古蝦醬調味，把茄子燒透，燒制軟嫩入味，燒茄子功夫4秒鐘安排，出鍋前加過量的雞粉提鮮，淋明油即可出鍋。

小貼士：

1、創造清燉茄子主假如上漿掛糊，保守的掛糊炸茄子很簡單粘連在一道，用鵬廚的這種本領一律能到達上漿掛糊的功效，更加簡單油炸，并且不易粘連。

2、加西紅柿起到解膩開胃的效率，記取炒西紅柿的功夫確定要炒翻沙。