酸辣米線

材料：

米線過量、豬肉、蝦醬、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣子、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味素

做法：

1、米線用沸水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放小批油，燒至溫熱，下肉松用小火煸炒干潮氣至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將蝦醬、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣子、味素、湯同放一個大碗里。備用。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一秒鐘。

5、將米線撈收支放好調料的大碗里，關火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線內里。

7、淋上香油，撒上肉松和蔥碎，拌勻后即可食用。

涼拌米線

材料：

（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（大概里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐衣20克、雞湯過量。

做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐衣等資料辨別下鍋焯燙，米線焯燙半秒鐘后撈出天然晾涼，豆芽、豆腐衣則焯燙至熟備用；

2、將烏雞大概油雞放入砂鍋中，用中火漸漸煲1個半鐘點，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高檔少許的也不妨介入火腿、老鴨、腔骨一道煲，湯的滋味越香越好，同聲最佳保護面湯上有一層薄油；

3、雞湯欣喜后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中維持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生資料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐衣等，拌勻后即可。

燜肉米線

材料：

豬后臀尖300克、昭通醬（可用普遍辣醬包辦）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣、米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。

做法：

1、將肉洗凈后切成1厘米安排的塊，肥肉局部先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉發端展示焦黃的臉色后，放入瘦肉煸炒至變色，而后瀝油撈出；

2、運用鍋中結余的油將大蒜煸炒至外緣展示黃色，撈出備用。而后將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；

3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充溢炒勻，順序介入白糖、生抽炒出香味；

4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，而后將一切資料倒入燉鍋中；

5、不要加水運用肉中的油脂慢火燉30秒鐘，直到肉丁保衛世界和平大會蒜酥爛，即做出燜肉。

6、米線和豌豆苗用清干洗凈，辨別放入沸水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中介入高湯和一些的鹽調味，而后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

私人住房炒米線

材料：

米線、芹菜、胡萊菔、牛肉、蝦仁、調味料等。

做法：

1、芹菜和胡萊菔切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制下；

2、鍋里水燒熱，把米線放進去泡開泡熟，出鍋后再用溫水蕩滌下，洗去米線外表的小粉；

3、炒鍋里熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥姜炒香，介入一些蝦醬；

4、放芹菜和胡萊菔下鍋翻炒，放入蝦仁；

5、米線入鍋翻炒，結果介入兩勺調味汁（用蝦醬、蠔油、雞粉、一些醋、一點香油調成的料汁）；

6、翻炒平均即可出鍋。

耙肉米線

材料：

棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒面8克、雞精5克、毒麥20克、香蔥一些。

做法：

1、棒骨洗凈后涼身下鍋，清水起碼沒過骨血外表5-8厘米，大火燒開后撇去浮沫，而后介入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火漸漸燉至湯汁濃白，而后將棒骨撈出；

2、棒骨稍涼后將上頭的肉撕下來，用叉子叉散，最佳能叉出茸茸的發覺；

3、取一口小的湯鍋介入約100ml骨頭湯，用大火燒盛開入叉茸的肉絲，介入鹽、白糖、雞精、白胡椒面調味，煮到湯汁縮小到一半后，關火倒出備用；

4、湯鍋不必洗，連接介入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍微煮半秒鐘。將米線倒在大碗中，放入毒麥、蔥花，介入之前入味的肉絲和結余的湯汁，淋入辣子油即可。

牛肉米線

材料：

大白菜、牛肉、大蒜、蔥、木耳、粉絲

做法：

1、大白菜洗凈切大片；

2、牛肉、大蒜辨別洗凈切片；

3、蔥洗凈切末；

4、木耳發好并洗凈；

5、粉絲煮熟備用；

6、油開后把牛肉和辣子絲先下鍋炒，而后放入大白菜梆，炒倒后介入大白菜葉；

7、大白菜葉炒倒再介入粉條，添一些蝦醬，連接翻炒；

8、陳腐大白菜在炒的功夫會下很多水，以是不用再添水，把鍋里的資料炒勻蓋上蓋子發端燉，大概5秒鐘安排（提防看鍋干的話不妨加點水）；

9、翻開鍋蓋，這時候湯會被粉條接收不少，把木耳和蒜片倒入連接炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花裝飾。

長臂蝦鷹爪毛兒菜米線

材料：

米線、鷹爪毛兒菜、長臂蝦、肉絲、生姜、鹽、胡椒面粉、口蘑精

做法：

1、米線（放沸水燙一下，米線有點干，以是多燙了一會）

2、鷹爪毛兒菜洗凈

3、長臂蝦去蝦須、生姜切末

4、鍋里加油燒熱放姜末、長臂蝦炒變色

5、加過量水、胡椒面粉、鹽、燒開

6、下鷹爪毛兒菜燙熟即可介入口蘑精出鍋

7、米線放碗里倒入湯料拌和即可

清湯米線

材料：

清燉的排骨湯1份、米線1份、西紅柿1個、圓大白菜、小油菜各過量、果兒1個、火腿片2片、鹽、白胡椒面粉各一些。

做法：

1、西紅柿切滾刀塊；圓大白菜撕大片；油菜洗凈備用。

2、取小湯鍋，安置火上，到一些油燒熱，炒香西紅柿塊，炒出紅湯后倒入過量排骨湯，再放幾塊排骨。

3、排骨湯煮開后下入米線，把米線攪散后打入一個果兒。

4、出鍋前下入小白菜葉，火腿片略煮，結果加一些鹽，白胡椒面粉調味即可。

老壇酸菜米線

材料：

米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，不妨籌備幾個泡椒）

做法：

1、瘦肉切成細絲

2、放入過量的水小粉和鹽腌10秒鐘待用

3、酸菜切成細絲洗凈扭干潮氣，鍋里下多一點的油放入干辣子段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用

4、鍋里下過量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白

5、倒入炒好的酸菜同肉絲一道大火翻炒一會

6、鍋里倒入過量的清水大概高湯

7、燒開小火熬10秒鐘，放入過量的蠔油和花椒粉（酸菜自己有咸，不須要在加鹽）

8、另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

9、吃的功夫淋上熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可。

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