雞爪煮6秒鐘沒有熟，普遍煮15秒鐘-20秒鐘。雞爪特殊簡單熟，不宜煮太久，普遍煮15秒鐘-20秒鐘關火余溫燜至片刻，雞爪熟而不爛，吃起來口感方才好，有嚼勁。
多皮、筋，膠質大。常用來煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質量肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩美味。
收購雞爪時，訴求雞爪的肉皮光彩白亮而且富裕光彩，無殘留黃色硬皮；雞爪質量精細，富裕彈性，外表微干或略顯潮濕且不黏手。即使雞爪光彩暗淡無光，外表發(fā)黏，則表白雞爪寄存功夫過久，不宜收購。
雞爪最佳趁陳腐創(chuàng)造成菜，普遍放冰箱內可保鮮1-2天不蛻變。即使須要長久生存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在外表涂鴉上一些紹興酒，用保鮮膜包袱起來，放入冰箱冷凍室內冷凍生存，食用時掏出后天然化凍即可。
