作為一個北方人都知道，一到秋冬季節各種蔬菜腌制都開始準備啦，搭配小米粥、饅頭、面條等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5種腌制的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
腌黃瓜1.準備食材：
準備幾根黃瓜，清洗干凈以后切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻，腌制30分鐘。
2.準備腌料：
碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較咸，再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放。
3.開始熬制料汁：
把料汁倒在鍋中，大火燒開以后轉小火熬制2分鐘，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一邊晾涼備用。
切點小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾涼的碗料里面。
3.開始腌制：
30分鐘以后把黃瓜片倒在棉布里面，使勁摁壓出里面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆，把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封腌制2個小時即可食用，一道酸爽開胃的腌黃瓜就做好了。
腌線椒1.準備食材：
準備適量的線椒，把貼著線椒蒂上面的硬莖掰掉，這樣能防止生水進去，方便長時間儲存，用流水把線椒沖洗干凈。
2.把線椒煮一下：
鍋內燒水，水燒開以后加入一勺食鹽，把線椒放入鍋中煮軟即可，主要是為了防止折斷，延長保存時間，大約煮2分鐘，線椒塌軟、起皺以后撈出來，平鋪在案板上放在通風的地方晾干水分。
3.開始熬料汁：
鍋中倒入700毫升清水，20克生抽，幾粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火燒開以后轉小火熬2分鐘，把料汁倒出來放在一邊晾涼備用。
4.開始腌制：
切點生姜片、大蒜片備用。
線椒晾干水分以后加入一勺食鹽抓拌均勻，裝在無水無油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾涼的料汁，加入20克高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以上就能食用了，腌的時間越長越入味，放在陰涼處密封保存就可以了，一道香辣開胃的腌線椒就做好了。
腌韭花1.準備食材：
準備適量的韭花，把上面多余的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質洗干凈，放在通風的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
準備一個蘋果，切成碎粒放進去，蘋果能為發酵提供營養，還能壓制韭花的苦澀味。
準備適量的小米椒，切碎用來增色增味。
再切點生姜末一起放入盆中，倒入30克食鹽攪拌均勻。
2.開始腌制：
把韭花裝在無水無油的瓶子里，密封發酵10天左右就能開吃了，封口的時候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道簡單易學的腌韭花就做好了。
腌蘿卜1.準備食材：
準備一根白蘿卜，清洗干凈切成段，一邊滾動一邊把蘿卜皮片下來，再修平整一些，把蘿卜皮切成均勻寬條放入盆中，多撒一些食鹽，用手抓勻腌制30分鐘，殺出蘿卜中的苦水同時去除辛辣味。
2.準備腌料：
切點小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入雞精2克，白糖15克，喜歡吃甜一點的可以多放一些糖，陳醋10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，再放入適量的野山椒水和野山椒，用涼開水稀釋一下以免鹽味過重
再切一點檸檬片備用。
3.開始腌制：
30分鐘以后蘿卜已經腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的鹽分，擠干水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調好的料汁，料汁的高度最好沒過蘿卜條，這樣腌出來味道更加均勻，用保鮮膜蓋住放入保鮮柜中密封腌制30分鐘。
30分鐘以后，把蘿卜條搭在一起，放上檸檬片和小米椒，一道清爽開胃的腌蘿卜就做好了。
泡辣椒1.準備食材：
準備適量的線椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干凈，放在通風的地方晾干水分備用。辣椒蒂能防止生水進入辣椒里面，避免腌制的時候變質。
準備適量的大蔥，切成蔥絲備用。
2.榨一點花椒油：
鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來瀝干料渣備用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一個一個掰下來，分別切成小段，再切點生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的花椒油，用筷子攪拌均勻。
把辣椒放入在無水無油的容器里面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以后就能食用了，腌好的辣椒食用時只要不粘上生水和生油，保存一年都不壞，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
