和牛由于肉質新鮮，紋理似乎大理石暈開的斑紋而風行寰球。而在寰球頂級牛肉的榜單上和牛從來位列優勝者，有年連任榜首。

頂級和牛重要分為兩派，阿曼和牛和澳洲和牛。

至于美利堅合眾國和牛縱然產量大，牧場崇高，但因為和牛血緣過于偏雜而劣于阿曼和澳洲。

那么阿曼和牛和澳洲和牛究竟孰優孰劣？

1、血緣從血緣上講，阿曼和牛優于澳洲和牛，然而澳洲和牛無窮逼近于阿曼和牛。

有點繞。

和牛，大和民族之牛，不日本之牛。阿曼物質缺乏，火山奇多，然而她們牛的基因一致是天主的給予，肉質簡直太好。

以是全寰球的吃貨們都想嘗一嘗。

從1974年，23管阿曼和牛的“小蝌蚪”被運到加拿大用來科學研究，阿曼和牛的基發端向全寰球播撒。然而真實能把和牛血緣保持到位的，當屬澳洲。

▲阿曼黑毛和牛都有血緣表明書

澳洲人先用阿曼和牛牯牛與澳洲安格斯母牛舉行配種，獲得第一代雜交和牛。而后連接用阿曼和牛牯牛與第一代雜種和牛的母牛育種，獲得血緣越發純粹的第二代。

而后反復上述的舉措，如許一代更比一代強，無窮逼近于純種的阿曼和牛。然而長久達不到百分之百。

以是，從和牛界最看中的血緣上去講，澳洲和牛略輸于阿曼和牛。

2、豢養情況豢養情況，澳洲要強于阿曼。

澳洲是獨力的陸地，外路物種的天國，2001年的瘋牛病簡直包括了寰球，惟有澳洲幸免于難。

并且澳洲十室九空，草場資源充分，這是地少人多的阿曼所不許企及的。畢終日本的小島們有點呵呵。

3、口胃從口胃來講，因為主觀性強，不好下定論。然而澳洲和牛對立于阿曼和牛對烹調的訴求較低，大略的煎烤便是塵世甘旨，而阿曼和牛對烹調的本領、肉片的薄厚等均有訴求。

▲滋賀縣的近江牛

宰殺本領不得不提，是感化口胃的一個要害成分。因為澳洲一致舉行“人性主義宰殺”，不許徑直上刀子，不規則……

以是，在屠宰和牛時須要先把她們電暈，而后再舉行庖解。然而，如許屠宰會讓血水存于毛細血管，后期難以十足蕩滌純潔，會有血腥的滋味。

而阿曼屠宰和牛是動脈放膽，血水整理比擬純潔，固然也有點血腥。

4、評級從和牛的評級上去看，澳洲和阿曼半斤八兩。

澳洲和牛的最高等第M9（也有M9+、M10+的講法）與阿曼和牛的頂級A5是一律的。

兩套評級體制對比方下表所示：

▲美利堅合眾國和牛、澳洲和牛與阿曼和牛等第比較

綜上，從血緣和口胃來講，阿曼和牛更佳；從豢養情況來講，澳洲的自然前提更好；從評級來看，兩者半斤八兩。