武漢精武鴨脖，最早發源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、屢次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水頂用大火燒開，再用小火連接燜制一鐘點，按歲序先后、遏制各別火候、辨別投放各別中草藥材。如許鹵制，取消了鴨頸自己的洪量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷刺眼；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。
正統的鴨脖具備特殊的色，香，味美。
1、觀色；優質鴨脖是不含色素的。常常用紅曲米，紫草，甘草等自然產品上色。很多假貨因不領會秘方，常常用色素上色，臉色很燦爛，讓人惡心，吐逆；
2、聞味；鴨脖的香味是肉的天然香和三十多種中草藥鹵制出的歸納滋味，是自然的鮮香，不含任何化學增添劑。混充的鴨脖含有化學工業香精等丹方，有刺鼻味；
3、品味；正統的產物吃到嘴里，更加有余味，骨頭前也有更加的香味；
4、余味；鴨脖并非是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，進口不辣，越吃越有余味，肉質富裕彈性，有嚼勁，肉質精致，香辣美味，猶如牛肉干，久吃不膩；
此配方出自武漢精武鴨脖正式加盟店，是正統的精武鴨脖作法工藝。
材料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣子400克、姜塊100克、蔥節120克、大料20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草豆蔻10克、花椒10克、紫丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味素15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、簡練油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子凍結，清洗純潔后，介入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和平均，腌漬碼味約1-2鐘點，掏出，用清干洗凈，而后放入滾水鍋里余一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣子剪成節，大料、三奈、桂皮、小茴香、草豆蔻、紫丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，介入清水1200克熬精巧，而后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入簡練油燒至三成熱，下入干辣子節、香辛料及結余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味素燒開后，改小火熬煮2鐘點，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30秒鐘安排即可關火（本人隨時控制煮好沒有），而后讓鴨頸子連接在辣味鹵汁中浸泡20秒鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特性；香辣芳香、新鮮美味
作法辦法提醒：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以天然凍結為佳。洗凈后，確定要先腌漬、焯水后再鹵制，要不腥味太重。加放硝鹽才會光彩淺紅、風韻較佳，萬萬不要適量多加！免得對人體無益。由于亞王水鹽超過標準，食物檢查部分是要讓你關門的！
2、干辣子以選千小米椒為好，由于這種椒色紅油亮、辣味較重。辣子剪成節后，還應保持辣子籽，由于辣子籽也有減少鹵汁香味的效率。炒制干辣子時，宜重放簡練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風韻），摻入鮮湯煮制后，方可超過其“勁辣”風韻。
3、鹵鴨頸子店都宣稱用了幾十種香料，本來香料的品種不在乎多、量不在乎大，只需八、九種即不妨了，要害在乎要控制好用量比率，使香料到達“和味”的功效，香味不要太濃郁，要表露出一種似有若無的香味的功效。
4、鴨頸子骨頭前也帶辣味，本來不難，鴨頸子余水后，脊椎管里脊髓老練中斷，露出小孔，鹵制時辣油汁加入孔內，骨內天然帶有辣味。鹵熟后連接浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的功夫，要細心地考查，常看看。離火后，保護浸泡的功夫很要害。
6、之上配方及工藝還要靠本人試驗和探求，有些場合要動動腦筋。
彌補：
1、過程嘗試福建辣根王猶如比小米辣子好，辣子王味重并且能用2，3次儉樸本錢又不丟失辣味兒。
2、紅曲米的量是依照1斤對一克，把湯調成咖啡茶色就不妨了，你不妨考查下，剛出鍋的功夫有點臉色淺，一見風就形成棕赤色了。
注：排草的【別號】香排草、細梗香草、合血香、滿山香
做精武鴨脖鴨頭提防了：在做鴨頭時創造鹵水有特殊，后創造從來是鴨頭鼻子里再有異物，大概是松脂或地瀝青吧，把鹵水搞黑了.以是為了你的鹵水，最佳把那些異物整理純潔。
鮮湯配方：
以50千克的湯桶為例
過程：
1、將豬棒骨10千克洗凈敲破，雞架骨4千克洗凈；老姜300克拍破，大蔥200克挽結。
2、豬棒骨、雞架骨入滾水鍋中氽水，用清水清洗，瀝清水。
3、豬棒骨、雞架骨入湯桶中，注入清水40千克，加入料酒500克、老姜、大蔥，置旺火上燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬5鐘點，制成鮮湯20千克備用。
精武鴨脖鹵水配方
一、（藥香型配方）（配制鹵水15千克）
靈香草100克（切碎），白蔻100克，紅蔻100克，小茴香100克，香葉50克，紫丁香50克，花椒100克，大料100克，桂皮100克，羅漢果5顆，干尖椒500克（福建產辣子王為佳）。
制法：
1、將之上香料用油（色拉油）小火炒10秒鐘。
2、下干尖椒500克炒5秒鐘后入水17.5千克，生姜200克，鹽1千克安排，干硝第一小學湯匙（約5克安排），紅曲米100克，燒開并熬制20秒鐘。
3、將全鴨、鴨頸、鴨掌等入鍋，鹵制15~45秒鐘后起鍋（鴨頸鹵制功夫是約25秒鐘，全鴨45秒鐘）。
二、（辛香型配方）配制鹵水15千克
大料150克，桂皮100克，花椒100克，紫丁香50克，香葉100克，草豆蔻100克，白寇50克，羅漢果4顆，甘草100克，紅曲米50克，干紅椒250克。
制法：
將大蔥2千克，芹菜1千克，蔥頭頭500克，胡萊菔500克，芫荽1千克，生姜500克等6種辛香材料加油放入鍋中煸香，而后將紗布包好的配方入鍋，加水17.5千克并加入之上香料，鹽1~2千克，干硝1小湯匙（約5克），料酒1千克，燒開后熬約20秒鐘即可下入全鴨、鴨頸、鴨掌等鹵制15~45秒鐘后撈起。
三、配制證明
精式鴨系列是武漢市漢口精武路的民間特性鹵鴨系列，有鴨店幾十家之多，哪家操縱的本領基礎溝通，配方上卻并不實足普遍。然而有所有同點即是香料比普遍鹵水要多一倍，其用鹽量也較重，普遍不運用蝦醬，常以干硝、紅曲米，以至色素（日落黃）等上色，大普遍鴨店運用干硝超過標準。
精武鴨的鹵制本來是以四川的鹵制配方為普通的，以是它接收了四川麻辣味重的特性，干硝的運用量較重，其效率是經過鹽與硝的浸透效率使鴨子、鴨頸等更快入味煮熟。鹵鴨的要害在乎去掉鴨的腥味兒，其辦法是香料、鹽、料酒、硝水的用量要重于普遍鹵水，其余必需按照材料的肉質老嫩來控制投料的先后及鹵制功夫、火功等。因為精武鴨鹵水的用硝量仍舊大大勝過了國度規范，其鹵水不宜鹵制香干、鹽水花生、豆根等吸水量較重的材料，免得因硝的適量接收形成對人體的妨害。適量的硝鹵水只能動作鹵制含腥味較重的材料專用，不許用此鹵水烤麩調味。
之上兩種配方可任選一種，也可彼此安排參考運用，其投料的比率還可在本質操縱中精巧處置，探求完備。
