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獅子頭前沒有獅子，渾家餅里沒有渾家，驢翻滾跟驢一點血統聯系也沒有……從古于今，多數“掛羊頭賣狗肉”的美味，忽悠得咱們一愣一愣的。

那么觸類旁通：蠔油里有沒有生蠔？雞精里有沒有雞肉？龜苓膏里有沒有王八？

看到這個題目，你是否內心打鼓，是該當有呢，仍舊不該當有呢？

這次，是真的有！并且全都有！！

01蠔油不是油，但真的有蠔啊咱們先來看看國家標準里對蠔油的規則：按照蠔油的國度規范GB/T21999-2008，蠔油是運用海蠣子蒸、煮后的汁液舉行濃縮或徑直用海蠣子肉酶解，再介入食糖、食鹽、小粉或改性小粉等材料，輔以其余配料和食物增添劑制成的作料。

國度規范就很精確了，蠔油真實不是油，而是和蝦醬一律，是一種作料，并且里邊真的有蠔。

此刻去灶間拿起一瓶蠔油看一下，配料表上的前兩位大普遍是水和蠔汁（畢竟誰在前邊，在于于你花了幾何錢買蠔油）。

配料表中，排名越靠前表白所占比例越大。拍攝：衛奕奕

蠔汁是一瓶蠔油的中心，宋元功夫，廣東沿海的人們就創造，將生蠔去殼后，用火漸漸熬制，熬成粘稠的膏狀物，介入到菜肴中特殊新鮮。直到即日，蠔汁的創造本領與幾世紀前并沒有什么大的分別。

生蠔肉介入鹽和水一道慢火煮制，在煮制的進程中，蠔肉中的卵白質會爆發變革，領會成具備鮮味的氨基酸酸、多肽等小分子。

蕩滌蠔肉

慢火熬煮，索取精煉

煮至確定功夫后，撈出蠔肉，將剩下的“精煉”加熱濃縮，結果過程過濾，蠔汁就做好了。要做出咱們平常吃到的蠔油，還須要再介入色素、作料、增稠劑之類的。

聽起來很產業化，本來也不是什么了不起的因素。色素普遍即是焦糖色，有了它才有蠔油黑亮的臉色；作料囊括糖、鹽、味素之類，更加是味素（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液這三種增鮮劑共同增添，能使鮮味“翻倍”；而增稠劑，用的最多的本來即是小粉，這也是有的蠔油很難倒出來的因為。

如何把蠔油甩出來，是個亙古困難圖片根源搜集

那干什么不許把濃縮的蠔汁徑直做蠔油出賣？最徑直的來由即是本錢hold不住，記錄片《老廣的滋味》已經引見了保守蠔油的創造本領，只用水和生蠔，不復增添其余貨色，消費1斤蠔油須要生蠔材料多達13斤安排。

以是，商品化的蠔油不必用100%的蠔汁去消費，以至很多蠔油中，蠔汁的增添比率都不大，深圳市疾控重心曾對7個蠔油廠家舉行過觀察接洽，創造蠔汁在蠔油消費中的增添量普遍是10%-15%。

要買到品德更高的蠔油，仍舊要查看配料表中蠔汁的場所（在第一位最佳），以及普及蠔油的購置估算。

蠔油熟菜的精華即是那一點蠔油

02雞精，高端款雞肉味味素雞精是灶間里最罕見的提鮮調味料，它的包裝上常常會畫著一只肥雞，大概寫著“用高等雞肉制成”。

但我歷來都沒吃到過雞味兒！圖片根源搜集

沒錯，只有你買的是正軌廠家產物，雞精里真實是有雞肉因素的。依照雞精的國家標準訴求，雞精是用雞肉大概雞骨粉末加上鹽、味素和其余輔料加工而成的，具備雞鮮香滋味的復合調味料。

然而，吞噬雞精主體因素的，仍舊味素。普遍來說，一份雞精中，40%的因素都是味素。

同聲，雞精中還要介入10%-25%的鹽和10%-25%的玉蜀黍小粉大概麥芽糊精，不只是動作彌補物和載體，也不妨普及口感，而且防腐。這三種因素，形成了雞精的主體。

而跟雞徑直關系的物資增添量，本來并不多。雞精中跟雞關系的物資主假如雞油、卵黃粉、雞肉粉和膏狀雞肉香精，它們加起來的總量占到雞精的10%-25%。

雞油控制使雞精的芬芳飽滿、長久、深刻，而且看上去有光彩；雞肉粉是脫骨雞肉過程烹調、萃取、風干制成的，增添它不妨讓雞精的雞肉香味更深刻；膏狀雞肉香精的重要因素是雞骨索取物，它一介入，雞湯的芬芳立馬就來了。

中心來了，干什么雞精是黃色的呢？

由于雞精中增添了卵黃粉，讓雞精的表面爆發淺黃色，為了讓人看上去就感觸這貨色是雞肉做出來的……強行給雞加戲！

雞精的黃色根源于卵黃粉

不妨說，介入了鹽、糖、小粉以及雞肉抽提物等配料的雞精，是味素的晉級版。

固然，雞精和味素一律，沒有證明表白食用它會對人體安康爆發倒霉感化，但量還確定得遏制，一旦吃多了鈉超過標準，仍舊對身材有感化的。

03沒有王八，如何好道理叫龜苓膏龜苓膏是兩廣地域保守的藥用食物，看上去跟黑涼粉、燒仙草差不離，但吃一口就會創造，這貨色不是普遍的苦，不加洪量的糖大概煉乳，真的吃不下來。

龜苓膏是一個更加實誠的食品，龜和苓是它的重要食材，而膏是它的樣式。這名字的輕率水平，和“西辣蛋”勢均力敵，西辣蛋是新疆的一起家常菜，它即是由西紅柿、辣子、果兒構成的……

要確定一個龜苓膏能否正統，只須要看一眼因素表，即使鮮明寫著一個“龜”字，那這份龜苓膏即是比擬靠譜的了。

有王八的龜苓膏才是正統龜苓膏

創造龜苓膏，用到的主假如王八的腹甲，國藥稱之為“龜板”。最早之前，龜苓膏考究用款項龜大概平胸龜的龜板，然而厥后，它們變成了養護眾生，此刻用的基礎都是容易豢養的中華草龜的龜板（野生的中華草龜是國度二級養護眾生，人為繁育的不屬于國度養護眾生）。

中華草龜圖片根源搜集

而另一個要害材料“苓”，用的是土茯苓。土茯苓是一培植物，名叫光葉菝葜（báqiā），在我國的叢林中很罕見，光葉菝葜的地下局部，即是保守藥物“土茯苓”。

土茯苓圖片根源搜集

固然龜板中也含有眾生膠原卵白，但真實能讓龜苓膏“凍”起來的，仍舊成長于南邊地域的“偉人草”，也即是涼粉草，個中含有植被膠質，不妨凍結成凍。將龜板、土茯苓和甘草、金銀箔花、蒲公英、生地黃等國藥一道熬煮，凍結成凍，即是龜苓膏了。

此刻市情上的龜苓膏“含龜量”越來越少，仍舊是個趨向了。即使你提防查看就會創造，絕大普遍龜苓膏的配料表上，龜的場所基礎都在結果幾位，以至結果一位，大概簡潔就沒有龜了。

固然，此刻的龜苓膏也不會有人真把它當藥吃了，相反變成一種涼快的消暑零嘴，搭配蜂蜜、煉乳、相思子沙以至是冰淇淋，都能帶來不一律的口感。

做人嘛，欣喜最重要圖片來自：《老表，您好Hea!》

參考材料：

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[2]丁紅霞,李加銀.調味鮮品說蠔油[J].四川烹調,2004(8):2.

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[6]朱妞,訾榮祿.淺議味素與雞精[J].華夏作料,2013,38(1):3.

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