但凡來過新疆的人，一定吃過烤羊肉串。這種新疆第一美食，被譽為燒烤之王，有1800多年歷史，久盛不衰，備受游客喜愛。
烤羊肉串，***爾語叫“喀瓦甫”，在新疆的城鄉、街頭和集市上隨處可見。
新疆烤羊肉串的主要特點是色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，不膩不膻，鮮嫩可口。
主要食材：羊里脊（后腿）肉1公斤。調料：辣椒粉、孜然、鹽。
做法：
1.將羊肉洗干凈后，切成3厘米、0.6厘米厚的方塊。
2.用羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7-8塊，肥瘦相間。
3.把羊肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒粉、孜然、鹽。烤2-3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的***烤另一面。
4.雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。
用紅柳做的釬子烤出來更香甜可口。紅柳不僅環保，而且通過爐火的燒烤，會散發出一些特有的香味。
新疆烤羊肉串之所以格外好吃，一是新疆的羊肉好，新疆羊生態無污染，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉出來的是六味地黃丸；二是燒烤工具好，經烤爐烤制的烤羊肉串，味道鮮嫩；三是燒烤師傅工藝好，烤出來的羊肉串人人夸！
