咖啡里的味道、香氣和醇厚度來(lái)自于不同類型的組成物質(zhì)：

1.可溶性物質(zhì)決定咖啡的味道；

2.揮發(fā)性芳香物質(zhì)提供咖啡的香氣；

3.不可溶物質(zhì)（細(xì)粉和油脂）帶來(lái)了咖啡的醇厚度和口感；

4.咖啡油脂的作用稍次，支撐了風(fēng)味，但是降低了酸感。

咖啡液中的細(xì)粉和油脂會(huì)結(jié)合起來(lái)形成液體里的膠體物質(zhì)。膠體物質(zhì)的濃度越高，風(fēng)味干凈度就越低。因此，風(fēng)味干凈度和整體的醇厚度是需要權(quán)衡的。

四種因素來(lái)決定沖煮出的咖啡的這種平衡：

1.咖啡粉中細(xì)粉的比例

在大多數(shù)情況下，咖啡粉中細(xì)粉的比例越高，沖煮出來(lái)的咖啡液的整體醇厚度就會(huì)越厚重。

2.沖煮器具

不同的沖煮器具會(huì)側(cè)重咖啡粉中不同的不溶物進(jìn)行萃取。當(dāng)比較少的不溶物質(zhì)萃取到杯中時(shí)，就會(huì)使得咖啡的風(fēng)味干凈度更高而醇厚度降低。下面是三個(gè)例子：

真空式?jīng)_煮壺或虹吸壺沖煮截留不溶物的能力較高。大部分的不溶物因?yàn)槠≡诳Х纫旱捻敳慷罱K被截留，因?yàn)榭Х纫菏菑南旅鏉B透出去的。這種***會(huì)澄清咖啡液，濾網(wǎng)的重要性就不會(huì)那么重要，當(dāng)然也不是不重要。

滴濾式?jīng)_煮咖啡液穿透咖啡粉餅層，只有適量的細(xì)粉和油脂會(huì)被截留。

而像是法壓壺的浸泡式萃取法則允許細(xì)粉和油脂最大程度地保留，這是因?yàn)闉V具是從上而下過(guò)濾咖啡的，大部分的不溶物會(huì)穿過(guò)這種多孔濾具。