這種魚(yú)的頭較大較高，嘴很小，頭部長(zhǎng)得有點(diǎn)像一匹馬的頭，因此而得名，捕獲***一般利用延繩釣，在一根干線上系結(jié)許多等距離的支線，末端結(jié)有釣鉤和餌料的一種作業(yè)方式。因此殺魚(yú)時(shí)還要注意魚(yú)鰓前端通常有一個(gè)魚(yú)鉤，馬頭魚(yú)的做法多樣可香煎、滾湯、紅燒、而清蒸肉質(zhì)尤其柔嫩鮮美，好吃。

圖1:一箱馬頭魚(yú)約11斤

愛(ài)吃魚(yú)特別是深海魚(yú)，可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)馬頭魚(yú)，馬頭魚(yú)分兩種，白色馬頭魚(yú)：頭部有明顯的橘紅色及銀色斑點(diǎn)，魚(yú)身顏色較白，肉質(zhì)較嫩、滑口價(jià)格略高。紅色馬頭魚(yú)頭部白色、魚(yú)身紅色，肉質(zhì)彈性好、口感較淡價(jià)格略低。新鮮的馬頭魚(yú)，用肉眼可看到魚(yú)眼透明，鱗片緊身有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的魚(yú)魚(yú)眼灰暗，按壓肉質(zhì)深陷不回彈，聞之有股腥臭味腐敗味。在休漁期很難買(mǎi)到新鮮優(yōu)質(zhì)的馬頭魚(yú)。

圖2:新鮮馬頭魚(yú)

馬頭魚(yú)魚(yú)刺少，只有一根主刺，除主刺外幾乎沒(méi)有其它魚(yú)刺。清理簡(jiǎn)易，只要將魚(yú)打鱗和去內(nèi)臟清洗干凈，清蒸8分鐘左右即可，馬頭魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，吃起來(lái)口感軟滑有淡淡的鮮甜味。

圖3：魚(yú)鰓處有一個(gè)魚(yú)鉤

圖4：魚(yú)鰓處幾乎每一條魚(yú)都有魚(yú)鉤，處理時(shí)特別要小心。

圖5:放姜絲及少量鹽腌制10分鐘

清蒸馬頭魚(yú)家常做法

材料：

馬頭魚(yú)500克

調(diào)味料:

油適量、鹽適量、姜絲適量、生抽適量、蔥絲適量

蒸魚(yú)步驟：

圖6：將魚(yú)置于筷子上面水燒沸后下鍋蒸8分鐘

圖7:將魚(yú)置于筷子上面沸水下鍋蒸8分鐘

圖8:蒸好等待出鍋

第一步：將魚(yú)清洗干凈，放置盤(pán)子并撒一點(diǎn)鹽；

第二步：切姜蔥絲，將姜蔥絲均勻鋪在魚(yú)身上，放入盤(pán)時(shí)盤(pán)底可放二根筷子，把魚(yú)置于上面；

第三步：坐鍋燒水，水煮沸后，將魚(yú)下鍋大火蒸約8分鐘；

第四步：蒸好的魚(yú)起鍋取出筷子，將盤(pán)內(nèi)的湯汁倒干凈扔丟魚(yú)身上的蔥姜絲；

第五步：將切好的蔥絲鋪在魚(yú)身上，燒熱油淋在蔥絲上，加少量生抽即可。

圖9:蒸好的魚(yú)淋上熱油

圖11:蒸好的魚(yú)可以享用了

蒸魚(yú)技巧總結(jié)

蒸魚(yú)時(shí)用筷子將魚(yú)墊起，可以讓魚(yú)均勻受熱，正反受熱均勻，在蒸制過(guò)程中不用翻過(guò)來(lái)，可保持魚(yú)本身的完整，蒸魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)視魚(yú)的大小約8-15分鐘，剛熟可使魚(yú)肉口感鮮嫩美味。

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