臊子面是西北地區的美食，端午節要到來，陜西等地區往往會吃臊子面。味道真的是不錯。然而這個名字確實讓人困惑。

臊子面中的“臊子”究竟是何物？

臊子其實就是剁好的肉末或切好的肉丁。這種說法由來已久，在《水滸傳》的第三回，霸氣的魯智深忽悠鎮關西所說“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這其中的臊子，指的便是肉丁肉末。在臊子面的***中，將瘦肉和醬料炒在一起，制成特殊的美味。

臊子面為什么叫臊子面？

哨子面是陜西關中地區的一種傳統特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

這里的臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說臊子，而不說鹵兒。

臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。

《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅。”面條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”

民間傳說：

關于"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。

據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。