肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對于這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黃亮的色澤，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不膩的口感。為什么會有人不喜歡吃肥腸啊，咬一口就是幸福啊！

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香辣肥腸煲

圖文|零下一度0511

肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

1.肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

2.將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

3.再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。

4.準備輔料：姜片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。

5.將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。

6.煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。

7.將肥腸切成約3CM的段。

8.準備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

9.將姜、蒜放入鍋內小火炒香。

10.再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

11.將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。

12.將炒好的肥腸轉入砂鍋。

13.往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。

14.最后放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。

15.成品圖。

小竅門：

1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

3、***的過程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無須再加鹽。

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火爆肥腸

圖文|零零落落2011

肥腸800g甜椒2個青椒2個二荊條8個植物油40g老姜5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺干辣椒20個花椒3勺香辣干鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺

1.將所有食材處理干凈：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、面粉反復洗干凈；肥腸內部也要翻過來洗，臟東西要撕掉。

2.將肥腸放入鍋里，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。

3.肥腸能用筷子插透，就可以關火啦。

4.將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪斷，去掉辣椒籽。

5.油鍋燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

6.再放入香辣干鍋調料炒香。

7.放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油。

8.肥腸炒至金黃色后，放入孜然粉，繼續翻炒。

9.肥腸表皮比較焦脆后，放入二荊條，繼續翻炒。

10.再放入青椒、甜椒翻炒。

11.起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火。

12.【火爆肥腸】做好啦。

小竅門：

調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣干鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣。

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香辣肥腸面

圖文|柔藍水晶

掛面50g（金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

1.肥腸剪開或者把里面翻出來，撒上面粉，搓揉干凈，用水清洗掉面粉。

2.再放入小蘇打和白醋混合的水里浸泡一會去味，撈出洗凈。

3.鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。

4.鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。

6.倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。

7.湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。

8.再倒入金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛面煮6分鐘。

9.將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。

10.將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。

小竅門：

1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗干凈，但是肥油不要洗掉。

2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。

3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當，最好自己先嘗嘗。

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黃豆炒肥腸

圖文|宸·羽

大腸頭700g黃豆80g蒜頭8~10顆辣椒10g老干媽2匙醬油1勺料酒2匙糖1匙雞精少許醋1匙

1.腸頭先用鹽和淀粉清理干凈。

2.黃豆用燙水迅速沖洗瀝干水份。

3.辣椒，喜歡辣可以多放些。

4.蒜頭不剝皮。

5.先將瀝干水份的黃豆放油鍋用小火炸至金黃后，撈起瀝干油備用。

6.用熱水將腸頭煮2分鐘撈起。

7.斜刀切塊。

8.爆香蒜頭后將大腸下鍋翻炒。

9.依次放入辣椒、鹽、醋、老干媽、料酒、醬油、糖、雞精翻炒至腸皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。

10.成品。

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香鹵大腸

圖文|夢桃緣

大腸頭2根姜1小塊八角8顆桂皮2塊香葉5片草果1個花椒半勺海天鹵水汁200克老抽20克生抽50克鹽1克料酒2匙清水250克香蔥1顆

1.主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺堿粉洗凈。

2.上鍋入水，將大腸放入水里蓋緊煮20分鐘。

3.煮過的大腸撈起，洗掉油浮沫。

4.準備好鹵制的輔料。

5.取鍋加入清水，將所有鹵制的輔料放進去煮開。

6.放入大腸煮開，轉成中細火漫漫鹵煮。

7.鹵至大腸熟透，用筷子能輕松戳進即可關火。

8.撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。（香蔥切碎灑在上面）

小竅門：

大腸最好買最頭的一段是最好吃的，不用買一大串的大豬腸。

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