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一道菜，帶你過上大魚大肉的生活。

紅燒魚可以說是一道家喻戶曉的大眾名菜了，以其肉質鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮的特點，深受人們喜愛，也是日常生活中上桌率很高的一道菜。

今天，我們也要做一道紅燒魚，不同于往常的******，主料除了有一條三斤重的草魚外，另外加了一斤的五花肉，這做法想必你從未見過，說實話我也是第一次嘗試，本來沒有抱很大的期望，但是當一罐啤酒下鍋以后，魚肉的鮮、五花肉的香，隨著翻騰的熱氣直往鼻孔里鉆，口水咽了一次又一次，恨不得不裝盤了，直接就著鍋吃。

【五花肉紅燒魚】

第一步：改刀

主料我們選用的是草魚，已經讓賣家宰殺干凈了，現在我們把上面殘留的魚鱗刮干凈，用剪刀剪掉魚鰭，從魚頭處下刀，沿著魚背、每隔一厘米切上一刀，不要直接切斷，切成這樣就可以了，方便擺造型。

第二步：腌制

把處理好的草魚放入清水中再洗一遍，洗凈上面的血水以后撈出來腌制一下，在魚的夾縫中均勻涂抹上食鹽，再倒入適量的料酒拌勻，放入切好的小蔥段，夾縫里面也要塞一些小蔥方便去腥，靜置腌制10分鐘備用。

第三步：輔料

準備一小塊五花肉，切成均勻薄片。線椒洗干凈切成圈，小米椒也切成圈用來配色。大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個盆中，再抓入幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外準備一罐啤酒備用。

第四步：烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋。把肉片倒入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油。肉片炒香、炒成透明狀時，倒入蔥姜蒜等香料，翻炒出香味。

然后加入蠔油10克增鮮、把蠔油炒散炒化，倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，倒入老抽5克提色，生抽10克，食鹽3克，湯汁燒開以后，把腌好的魚控干料汁放入鍋中。

湯有點少了，我們再加入一些清水，讓湯汁沒過草魚，然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘，讓草魚吸收湯汁入味。10分鐘以后開大火收汁，再加入白糖10克，雞粉3克增味，倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友也可以不放。

整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻。

直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下，即可出鍋，最后撒上一點蔥花，美味即成。

阿飛有話說：

1.魚的品種不受限制，大家可以根據自己的口味選擇。

2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會更加鮮香。

3.整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型。

4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。

好了，一道鮮香可口的五花肉紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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