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位于保定定興金臺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的槐茂新廠，數(shù)百口百年醬缸沐浴在陽光下，一排排整齊排列著，仿佛在訴說著專屬于這個老字號的時代記憶。300余年來，從家庭化到產(chǎn)業(yè)化，從西大街到七一路，再到如今的定興新廠，槐茂正抖擻精神，煥發(fā)新的生機。
#穿越古今見證槐茂300余年發(fā)展歷程#
一張張褪色的老照片，一樣樣飽含年代感的老物件兒，還有那還原舊時制醬情景的雕塑，陳列在精心布置的槐茂企業(yè)展廳內(nèi)，我們仿佛聞到了那三百多年前濃郁的醬香，穿過歷史的隧道，一路飄進(jìn)展廳，縈繞在空氣中的每個角落……
說到制醬，自古有“天下醬業(yè)無人不說紹”之說。1671年，祖籍紹興的趙氏夫婦從北京金魚胡同遷居保定，選取了當(dāng)時西大街二道口東北角槐樹下為立腳之地，形成鋪面。當(dāng)時古槐蜿蜒而上的千枝萬葉能遮蓋半個西大街，成為鋪面最顯著的標(biāo)志，趙氏為企盼生意興隆，故為鋪面取名“槐茂”。
槐茂在繼承紹興細(xì)膩、考究、因材施藝等工藝的基礎(chǔ)上，融合北方風(fēng)味，生意日漸興隆。并且當(dāng)時的老掌柜就有著創(chuàng)新意識，曾多次去北京、山東等地，與同業(yè)取經(jīng)，交流技藝，甚至帶領(lǐng)保定菜農(nóng)到錦州學(xué)習(xí)，逐漸形成了獨特的口味。
當(dāng)年的西大街上，醬園不止槐茂一家，而老槐茂的一大特色，是用木杵賣面醬，并不用勺子。木杵往醬缸里一放一提，帶出濃稠香甜的面醬盛到碗里。看上去只不過是一個小小的商業(yè)技巧，卻從本質(zhì)上證明槐茂面醬的粘稠，更把醬的品質(zhì)清清楚楚、明明白白地展現(xiàn)在人們眼前，獲得了消費者的認(rèn)可，品牌延續(xù)至今。
槐茂還帶動了保定的醬業(yè)發(fā)展。民國33年，醬業(yè)工會入會的醬園多達(dá)81家，大缸2萬多口，年可生產(chǎn)面醬約320多萬斤，醬菜400萬斤。
此后，槐茂經(jīng)歷了公私合營、更名、改制等不同發(fā)展階段，歷經(jīng)300余年風(fēng)雨，生命力依然頑強。2007年，槐茂在資本助力下，實現(xiàn)了品牌和技術(shù)的雙升級，全面開啟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。2014年，槐茂積極響應(yīng)京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略格局，在保定定興建立新廠，開啟發(fā)展新篇章。
槐茂的“工業(yè)革命”
作為擁有三百余年歷史的老字號，離不開品牌的傳承與創(chuàng)新，離不開每一個槐茂人的付出與對工藝的精益求精。
臨近中午，生產(chǎn)車間主任劉樹權(quán)還在仔細(xì)地檢查機器的運轉(zhuǎn)，監(jiān)督面醬的生產(chǎn)***。“雖然已經(jīng)實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，但也要對每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。”在劉主任的指導(dǎo)下，大家經(jīng)過了一系列的消毒防護(hù)處理，進(jìn)入了面醬的生產(chǎn)車間參觀。這是一條全自動化的生產(chǎn)線，幾乎沒有過多工人，實現(xiàn)了從制曲、蒸面、發(fā)酵、曬醬、滅菌、包裝等生產(chǎn)流程的全線自動化、數(shù)控化。這里有全球最大的甜面醬制曲機、自主研發(fā)的甜面醬連續(xù)蒸面機、現(xiàn)代化的固態(tài)法釀醋反應(yīng)器等先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，大大提高了生產(chǎn)面醬的效率，保證了面醬的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
當(dāng)談到來到新廠是什么樣的感受時，劉主任激動地說：“剛來時眼前一亮，沒想到新廠建得這么漂亮，規(guī)模這么大！設(shè)備設(shè)計得合理，操作也很便捷！”
設(shè)備的改進(jìn)和工藝的創(chuàng)新，經(jīng)歷了業(yè)內(nèi)專家夜以繼日的研發(fā)設(shè)計，如今64歲的槐茂總工程師曹寶忠告訴小編，作為一個老字號，歷經(jīng)三百余年而香飄不減，不僅是對傳統(tǒng)優(yōu)秀工藝的講究，更是對先人不斷創(chuàng)新的精神、與時俱進(jìn)的執(zhí)著匠心的傳承。
#老字號的全新蝶變#
由于老廠區(qū)滿足不了市場需求，技術(shù)也需要升級，在順應(yīng)京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略下，2017年，在定興縣城南側(cè)的金臺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)里，全新的生產(chǎn)基地落成，2019年正式投產(chǎn)。自此，這里成為了這個有著300余年歷史的老品牌的“新家”。與此同時，紅綠相間的全新LOGO及品牌形象也讓這個榮獲了“中華老字號”“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的老品牌有了全新的“蝶變”……
新廠區(qū)里，墻體上隨處可見的紅綠色，加上槐樹為底，配合“槐茂”二字的新商標(biāo)，在白墻的襯托下顯得鮮明艷麗。
在“搬家”后，槐茂采取的生產(chǎn)模式是“以銷定產(chǎn)”，不會每天都開工生產(chǎn)，這樣的生產(chǎn)模式不僅能夠滿足多元的市場化需求，也有更多的時間去改善、研究、創(chuàng)新產(chǎn)品。雖然搬了新家，換了新形象，但是傳統(tǒng)的釀醬“不偷工、不減料”“不到時間不開缸”的老規(guī)矩一直被延續(xù)了下來。自然發(fā)酵的曲法制醬仍是300多年里槐茂甜面醬長盛不衰的一大秘訣：在經(jīng)歷20天自主發(fā)酵完成后，面醬需要放到陽光下晾曬約60天后再出缸。
今天的槐茂，已經(jīng)成長為以甜面醬為核心，集醬菜、醬油、醋等調(diào)味品為一體的現(xiàn)代化研發(fā)、生產(chǎn)基地。而它的榮譽墻上，也增添了“河北省食用調(diào)味品技術(shù)研發(fā)中心（A級）”“河北省甜面醬及醬漬菜技術(shù)創(chuàng)新中心”等榮譽。
“槐茂人”所期望的，是延續(xù)槐茂品牌，秉承“始終滿足每一代消費者需求”的理念，傳承釀醬技藝和經(jīng)營哲學(xué)，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品、工藝和技術(shù)的創(chuàng)新，讓槐茂成為中國調(diào)味品的優(yōu)勢企業(yè)，乃至世界的醬業(yè)領(lǐng)頭羊企業(yè)。希望承擔(dān)起中華醬文化品牌輸出、乃至推廣全世界之責(zé)，如同韓國用大醬向世界傳承韓式文化那樣，用甜面醬向世界傳遞中國文化，將成為中國醬文化的代表品牌，讓槐茂味道永留舌尖。
（保定文旅）
